維生素B2是由核醇(ribitol)與異咯嗪(isoalloxazine)結(jié)合構(gòu)成的，由于異咯嗪是一種黃色色素，所以維生素B2又稱為核黃素。維生素B2為桔黃色針狀結(jié)晶，溶于水呈綠色熒光，在堿性溶液中受光照射時極易破壞，因此維生素B2應(yīng)貯于褐色容器，避光保存。
維生素B2分子中的異咯嗪，其第1和第10位氮原子可反復(fù)接受和放出氫，因而具有可逆的氧化還原特性，這一特點與它的主要生理功能相關(guān)。
核黃素在體內(nèi)經(jīng)磷酸化作用可生成黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，它們分別構(gòu)成各種黃酶的輔酶參與體內(nèi)生物氧化過程，其結(jié)構(gòu)式和作用特點詳見第6章。
維生素B2缺乏時，主要表現(xiàn)為口角炎、舌炎、陰囊炎及角膜血管增生和鞏膜充血等。幼兒缺乏它則生長遲緩。但這些癥狀目前還難以用它參與黃酶的作用來解釋，其機理尚不清楚。
維生素PP即抗癩皮病因子，又名預(yù)防癩皮病因子(pellagra preventing factor)它包括尼克酸(煙酸)和尼克酰胺(煙酰胺)，均為吡啶衍生物。
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尼克酸和尼克酰胺的性質(zhì)都較穩(wěn)定，不易被酸、堿及熱破壞。動物組織中大多以尼克酰胺的形式存在，尼克酸在人體內(nèi)可從色氨酸代謝產(chǎn)生并可轉(zhuǎn)變成尼克酰胺。由色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素PP的量有限，不能滿足機體的需要，所以仍需從食物中供給。一般飲食條件下，很少缺乏維生素PP，玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，長期單食玉米則有可能發(fā)生維生素PP缺乏�。]（糙)皮病(pellagra)。若將各種雜糖合理搭配，可防止此病的發(fā)生。醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com
尼克酰胺是構(gòu)成輔酶Ⅰ(NAD+)和輔酶Ⅱ(NADP+)的成分，這兩種輔酶結(jié)構(gòu)中的尼克酰胺部分具有可逆地加氫和脫氫的特性，在生物氧化過程中起著遞氫體的作用(它們的結(jié)構(gòu)和作用參看生物氧化一章)。
維生素PP缺乏時，主要表現(xiàn)為癩皮病，其特征是體表暴露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，此外還有消化不良，精神不安等癥狀，嚴重時可出現(xiàn)頑固性腹瀉和精神失常。但是這些癥狀與維生素PP在代謝中所起的作用有何聯(lián)系，目前尚不十分清楚。
維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三種化合物，在體內(nèi)它們可以相互轉(zhuǎn)變。
在機體組織內(nèi)維生素B6多以其磷酸酯的形式存在，參與氨基酸的轉(zhuǎn)氨、某些氨基酸的脫羧以及半胱氨酸的脫巰基作用(參看第7章)。
動物缺乏維生素B6亦可發(fā)生與癩皮病類似的皮膚炎。在人類尚未發(fā)現(xiàn)單純的維生素B6缺乏癥。
維生素B2、維生素PP和維生素B6常共同存在，在營養(yǎng)上亦有共同特點，即當其缺乏都表現(xiàn)為皮膚炎癥。然而從在代謝中的作用來看，前二者共同參與生物氧化過程，維生素B6則主要參與氨基酸的代謝。
