一、維生素B復(fù)合體
維生素B復(fù)合體是一個(gè)大家族(維生素B族)，至少包括十余種維生素。其共同特點(diǎn)是：①在自然界常共同存在，最豐富的來(lái)源是酵母和肝臟；②從低等的微生物到高等動(dòng)物和人類都需要它們作為營(yíng)養(yǎng)要素；③同其他維生素比較，B族維生素作為酶的輔基而發(fā)揮其調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝作用，了解得更為清楚；④從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，除個(gè)別例外，大都含氮；⑤從性質(zhì)上看此類維生素大多易溶于水，對(duì)酸穩(wěn)定，易被堿破壞。
除上述共性外，各個(gè)維生素尚有其特點(diǎn)，為了敘述方便，現(xiàn)將B族中各個(gè)維生素按其化學(xué)特點(diǎn)和生理作用歸納為以下三組。
(一)硫胺素、硫辛酸、生物素及泛酸
硫胺素(即維生素B1)因其結(jié)構(gòu)中有含S的噻唑環(huán)與含氨基的嘧啶環(huán)故名，其純品大多以鹽酸鹽或硫酸鹽的形式存在。鹽酸硫胺素為白色結(jié)晶，有特殊香味，在水中溶解度較大，在堿性溶液中加熱極易分解破壞，而在酸性溶液中雖加熱到120℃也不被破壞。氧化劑及還原劑均可使其失去作用，硫胺素經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)槊摎淞虬匪?又稱硫色素thiochrome)，它在紫外光下呈蘭色熒光，可以利用此特性來(lái)檢測(cè)生物組織中的維生素B1或進(jìn)行定量測(cè)定。
維生素B1易被小腸吸收，在肝臟中維生素B1被磷酸化成為焦磷酸硫胺素(TPP，又稱輔羧酶)，它是體內(nèi)催化a-酮酸氧化脫羧的輔酶，也是磷酸戊糖循環(huán)中轉(zhuǎn)酮基酶的輔酶(參看糖代謝)。當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，由于TPP合成不足，丙酮酸的氧化脫羧發(fā)生障礙，導(dǎo)致糖的氧化利用受阻。在正常情況下，神經(jīng)組織的能量來(lái)源主要靠糖的氧化供給，所以維生素B1缺乏首先影響神經(jīng)組織的能量供應(yīng)，并伴有丙酮酸及乳酸等在神經(jīng)組織中的堆積，出現(xiàn)手足麻木、四肢無(wú)力等多發(fā)性周圍神經(jīng)炎的癥狀。嚴(yán)重者引起心跳加快、心臟擴(kuò)大和心力衰竭，臨床上稱為腳氣病(beriberi)，因此又稱維生素B1為抗腳氣病維生素。
維生素B1尚有抑制膽堿酯酶(choline esterase)的作用，膽堿酯酶能催化神經(jīng)遞質(zhì)－乙酰膽堿(acetylcholine)水解，而乙酰膽堿與神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。因此，缺乏維生素B1時(shí)，由于膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢、消化液分泌減少、食欲不振和消化不良等癥狀。反之，給以維生素B1，則可增加食欲、促進(jìn)消化。
硫辛酸學(xué)名6.8-二硫辛酸，其結(jié)構(gòu)式如下：
硫辛酸分子內(nèi)含雙S鍵，故常用
表示之。
生物素的結(jié)構(gòu)包括含硫的噻吩環(huán)、尿素及戊酸三部分，如下式
泛酸系由β-丙氨酸與羥基丁酸結(jié)合而構(gòu)成，因其廣泛存在于動(dòng)植物組織故名泛酸或遍多酸。
泛酸，N-（α，r-二羥，β，β-二甲基丁酰)β-丙氨酸
泛酸在機(jī)體組織內(nèi)是與巰基乙胺、焦磷酸及3′-磷酸腺苷結(jié)合成為輔酶A而起作用的。輔酶A的結(jié)構(gòu)如下，因其活性基為桽H故常用CoASH表示之。
由上可見(jiàn)，硫胺素、硫辛酸、生物素和泛酸這四種維生素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有著共同特點(diǎn)，前三者本身結(jié)構(gòu)含S，后者本身雖不含S，但由它構(gòu)成的輔酶A卻是含S的，這些維生素主要參與糖和脂肪的代謝，硫胺素和硫辛酸與氧化脫羧反應(yīng)有關(guān)，生物素與羧化反應(yīng)有關(guān)，而泛酸則通過(guò)構(gòu)成輔酶A而參與�；磻�(yīng)。在這些維生素參與的代謝變化中，含S的活性基也顯示著特殊的功能。關(guān)于它們?cè)诖x中的作用詳見(jiàn)糖代謝和脂代謝有關(guān)章節(jié)。
