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2012營養(yǎng)師考試考前知識(shí)輔導(dǎo):保健食品及免疫調(diào)節(jié)功能

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-3-28 營養(yǎng)師考試論壇

2012營養(yǎng)師考試輔導(dǎo):保健食品及免疫調(diào)節(jié)功能

     簡單說來,免疫就是機(jī)體抗感染的防御功能。過去概念認(rèn)為免疫是機(jī)體對(duì)病原生物(微生物、寄生蟲)以及其有害產(chǎn)物(如毒素)的不同程度的抵抗力。隨著免疫學(xué)公共營養(yǎng)師考試的發(fā)展,免疫的范圍越來越廣,目前認(rèn)為免疫對(duì)機(jī)體有三種功能:

  (1)防御功能:抗感染或防止其他抗原異物入侵。

  (2)自我穩(wěn)定:清除衰老、死亡或損傷的細(xì)胞。

  (3)免疫監(jiān)視:消滅突變的細(xì)胞。

  由此可見,免疫是機(jī)體的一種保護(hù)性生理反應(yīng),就是通過自身調(diào)節(jié)排除抗原性異物(病原生物及其他物質(zhì)、衰老的自身細(xì)胞、突變生成的異常細(xì)胞等),以維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡和健康的作用f1411.cn。

  如果機(jī)體免疫機(jī)能降低,則對(duì)外界環(huán)境和疾病的抵御能力減弱,容易產(chǎn)生疾病,特別是容易受感染,出現(xiàn)免疫綜合癥,容易發(fā)生腫瘤等。

  免疫是一門涉及許多領(lǐng)域的學(xué)科,涉及到體內(nèi)免疫系統(tǒng)、免疫補(bǔ)體系統(tǒng)、免疫應(yīng)答等物質(zhì)和機(jī)制。免疫系統(tǒng)主要包括細(xì)胞免疫、體液免疫、補(bǔ)體功能和吞噬作用等,如能殺傷腫瘤細(xì)胞病毒體(如IgM)、依賴淋巴細(xì)胞的抗體(IgG)、嗜細(xì)胞抗體等。

  我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)對(duì)免疫十分重視,雖然免疫一詞出現(xiàn)較晚,但在實(shí)踐和理論上都做出了重大貢獻(xiàn),其中“種痘苗”預(yù)防天花就是我國醫(yī)學(xué)對(duì)人類的重大貢獻(xiàn)。中醫(yī)免疫強(qiáng)調(diào)“扶正祛邪”,其中“邪”就是指一切致病因素,“扶正”就是增強(qiáng)人體對(duì)致病因素的防御能力。人體正氣旺盛,邪氣就不容易侵入,即使邪氣侵入,也會(huì)因正氣抵御而不致生病。中醫(yī)扶正祛邪的基本思路就是著眼于調(diào)節(jié)人體的機(jī)能狀態(tài),增強(qiáng)抗病能力,調(diào)動(dòng)人體整體的防衛(wèi)功能。我過古代本草中記載了大量具有增強(qiáng)機(jī)體免役功能(扶正祛邪)的中藥,如人參、靈芝、黃芪、阿膠、肉桂、刺五加、大棗茯苓等。至今經(jīng)中外大量研究證明:有不少的中草藥亦具有免疫調(diào)節(jié)作用,如蜂王漿、蜂花粉、蜂王胎等等。

  人體營養(yǎng)與免疫功能具有密切關(guān)系,機(jī)體整個(gè)營養(yǎng)狀態(tài)不良,造成身體狀況不佳,抵抗力低下,就容易感染疾病。當(dāng)身體某些營養(yǎng)攝入不足,營養(yǎng)失調(diào),也會(huì)對(duì)免疫機(jī)制產(chǎn)生不良影響。還有不少功能性物質(zhì)具有較強(qiáng)的免疫功能關(guān)系比較密切或具有明顯增強(qiáng)作用的物質(zhì)有以下幾類:

  (一)營養(yǎng)強(qiáng)化劑

  (1)維生素類:維生素C、維生素B6、維生素A維生素E等。

  (2)礦物元素:主要有鐵、、鎂、硒等。

  (二)免疫球蛋白

  免疫球蛋白是具有抗體活性,或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白。在人體血液、組織液或外分泌液中都存在,可以與抗原特異性結(jié)合,從而在體內(nèi)引起免役反應(yīng),并能激活補(bǔ)體,具有殺菌、抗毒、促吞噬等作用,以促進(jìn)免疫功能增強(qiáng)。人體中有五種免疫球蛋白,從蛋黃蛋白質(zhì)中分離制取的免疫球蛋白可補(bǔ)充體內(nèi)免疫球蛋白的不足,蜂王漿中的免疫球蛋白亦可補(bǔ)充。

  (三)活性肽

  幾種活性肽都有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能。

  (四)活性多糖

  無論從植物中提取分離的茶多糖、枸杞多糖,還是從食物菌中提取分離的各種真菌多糖,以及提取這些多糖的原料都可作為增強(qiáng)免疫功能的保健食品原料,通過增強(qiáng)免疫功能達(dá)到預(yù)防腫瘤的目的。

  (五)卵磷脂

  如大豆卵磷脂。蛋黃卵磷脂,可延緩人的衰老,加強(qiáng)大腦記憶力,防止腦功能退化等。

  (六)超氧化物歧化酶(SOD)

  超氧化物歧化酶能清除人體內(nèi)過多的氧自由基,可延緩衰老醫(yī)學(xué)全在線f1411.cn,而且可以有效抑制淋巴細(xì)胞染色體的斷裂速度,有效抑制血清斷列因子,能控制自身免疫性疾病。由于清除人體內(nèi)多余自由基,減少了自由基對(duì)機(jī)體的損傷,從而增強(qiáng)了對(duì)疾病的抵抗力。

  (七)雙歧桿菌和乳酸菌

  乳酸菌和雙歧桿菌除抑制腸道內(nèi)病原菌和其他有害細(xì)胞繁殖外,還能促進(jìn)消化酶分泌和腸道蠕動(dòng),乳酸死菌被分解后,其有效成分被機(jī)體吸收,能增強(qiáng)人體免疫力。同時(shí),乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能通過誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促進(jìn)細(xì)胞分裂劑,活化NK細(xì)胞并促進(jìn)使免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生,從而活化巨噬細(xì)胞的功能,提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)了對(duì)癌癥的抵抗能力。

  (八)大蒜

  可提高癌細(xì)胞中環(huán)腺苷酸水平,抑制癌細(xì)胞增殖。還能激活巨噬細(xì)胞,刺激體內(nèi)產(chǎn)生抗癌干擾素,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

  (九)茶多酚、皂甙、β-蘿卜素等這些有較顯著的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能作用。

  保健食品生產(chǎn)時(shí),可作為調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的原料除上述有效成分外,蜂花粉、蜂膠、蜂王漿、甲魚、紅棗、人參、絞股藍(lán)、大豆蛋白、大棗、沙棘、獼猴、枸杞、魔芋、銀杏葉蓮子、黑芝麻、甘草、各種食用菌、螺旋藻、阿膠等許多食品都可 可選用。

 

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