2011年公共營養(yǎng)師考試考前資料：有毒蔬菜

2011年公共營養(yǎng)師：有毒蔬菜

　　如果你是一個常常逛菜市場的人，你一定會知道，夏季的菜市場是最“熱鬧”的時節(jié)，很多種類的蔬菜紛紛上架。人們都在滿心歡喜的考慮多吃點什么比較好，這里提醒您注意f1411.cn，幾種蔬菜如果烹調(diào)不當容易中毒，記得煮到熟透才能吃！

　　1、四季豆

　　最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。

　　2、鮮蠶豆

　　鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

　　3、金針菜

　　其次是金針菜，它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　4、鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

  　5、白木耳

　　腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌醫(yī)學(xué)全在線f1411.cn，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

　　6、青西紅柿

　　未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。