11[多選題]蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)。
(A)構(gòu)成身體組織的成分
(B)構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
(C)防止產(chǎn)生酮體
(D)供給能量
12[多選題]評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(ACD)。
(A)食物蛋白質(zhì)生物價(jià)
(B)食物蛋白質(zhì)消化率
(C)食物蛋白質(zhì)功效比值
(D)食物蛋白質(zhì)氨基酸分
13[多選題]計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。
(A)性別
(B)年齡
(C)身高
(D)體重
14[多選題]按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為幾類(lèi)(ABCD)。
(A)細(xì)菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動(dòng)物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
15[多選題]嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。
(A)佝樓病
(B)缺鐵性貧血
(C)維生素A缺乏
(D)鋅缺乏癥
16[多選題]維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。
(A)維生素C
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
17[多選題]影響鈣吸收的不利因素有( ABC )。
(A)草酸
(B)植酸
(C)磷酸
(D)醋酸
18[多選題]食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)。
(A)假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)
(D)乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)
19[多選題]下列正確闡述GI的是(BC)。
(A)GI在70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大于70為高GI食物
(C)GI在55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大于100
20[多選題]給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。
(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。
