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公共營養(yǎng)師相關知識點:食用大豆制品的誤區(qū)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2015/10/30 營養(yǎng)師考試論壇

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹:食用大豆制品的誤區(qū)

  誤區(qū)一:紅豆、綠豆也屬于大豆制品。大豆制品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其制品,一般不包括綠豆、紅豆、豌豆蠶豆、蕓豆等淀粉豆。這兩類豆的 營養(yǎng)構成有很大區(qū)別,淀粉豆蛋白質含量不如大豆高,且其氨基酸構成不如大豆合理,不屬于優(yōu)質蛋白;淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分,其淀粉含量高,營養(yǎng) 更接近糧食。當然,淀粉豆類營養(yǎng)也不錯,應該部分替代主食。

  誤區(qū)二:所有大豆制品都能補鈣。大豆本身含鈣量并不算高,其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含鈣凝固劑 加工,是鈣的良好來源;而內酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑,鈣含量非常少;打豆?jié){時一般要加入20倍的水,且過濾掉豆渣,因此,豆?jié){補鈣效果較 差。醫(yī)學全.在.線搜.集整理 .

  誤區(qū)三:大豆制品吃多了會誘發(fā)乳腺癌。黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,很多人擔心它會誘發(fā)乳腺癌。其實,植物性雌激素和人的雌激素是不 一樣的。研究發(fā)現,植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節(jié)作用:當人體內雌激素水平低時,大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效;而當體內雌激 素水平偏高時,它會表現出降低體內雌激素水平的作用。許多研究表明,食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌,反而能降低其發(fā)生風險。

  誤區(qū)四:痛風病人不能吃大豆制品。很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛風病人不能吃。但雖然在同等重量的前提下,豆類嘌呤含量與瘦肉類相 似,但要注意的是,人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。100克瘦肉很容易吃下,但吃100克大豆就有些困難了,相當于吃500克豆腐或喝 2000毫升豆?jié){。且在大豆制品加工、制作、烹飪過程中,有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發(fā)作 有明顯的相關關系。

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