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公共營養(yǎng)師考試輔導資料:動物肉皮變身滋補佳肴

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-16 營養(yǎng)師考試論壇

  2012年下半年公共營養(yǎng)師考試已進入復習階段,醫(yī)學全在線網(wǎng)站會在第一時間發(fā)布考試報名信息以及輔導資料。預祝大家取得好成績!
    喜歡下廚的朋友都有這樣的體會:做菜剩下許多肉皮等邊角料,棄之可惜,但又不知道怎么利用。麗娜為您搜集了幾道用邊角料制作的佳肴,不僅美味而且營養(yǎng)價值很高。
    紅燜豬皮豆腐
    原料:老豆腐1塊,豬皮200克,、蔥、鹽、生抽、油適量。
    做法:老豆腐切塊,放入平底油鍋中慢火煎至金黃色待用;豬皮切片焯水,起油鍋,爆香姜、蔥,下豬皮煸炒一會兒,倒入生抽、鹽,加適量的水燜軟,倒入煎好的豆腐炒勻再燜一分鐘即可食用。
    提示:吃完豬肉,剩下的豬皮可以攢一些,然后烹飪佳肴。豬皮富含膠原蛋白,具有潤膚養(yǎng)膚的功效。因為豬皮能潤肺,而肺主皮毛,故而豬皮美膚效果最佳。
    香辣魚皮
    原料:魚皮200克,生菜、香菜、鹽、尖椒絲、辣椒油、醋、生抽、白糖、雞精、黃酒適量。
    做法:魚皮用鹽、黃酒、醋抓洗后,沖洗干凈;將魚皮切成粗條倒入鍋中焯水,再放入冷水中過涼;生菜切粗絲,香菜切段,放入鹽、尖椒絲、辣椒油、醋醫(yī)學.全在.,線提,供f1411.cn、生抽、白糖、雞精、黃酒拌勻即可食用。
    提示:魚皮的營養(yǎng)價值及滋補效果與其他的動物肉皮類似,但是膽固醇含量卻最低,血脂高的人可以放心吃。做魚皮的時候,注意汆燙時間不能過長,以免影響它爽脆的口感。胃不好的人不要多吃魚皮,可以加點醋幫助吸收。
    雞皮蝦丸湯
    原料:蝦150克,鮮貝50克,豬肥膘肉50克,雞皮50克,清湯2000克,菠菜250克,雞蛋2個,鹽3克,黃酒30克,雞精3克,蔥油10克。
    做法:蝦肉、鮮貝、豬肥膘肉分別洗凈,用刀背捶成餡料拌勻備用;菠菜洗凈只用葉,榨汁備用;將蝦肉分別裝在兩個碗內(nèi),加入鹽、黃酒、雞精、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清,打上勁兒,其中一個碗內(nèi)加入菠菜汁,使蝦丸變成綠色;起鍋放入涼水,將兩個碗中的蝦蓉分別擠成蝦丸下入鍋中,待其全部浮出水面,用勺子輕輕推一下,至蝦丸變熟撈出;將雞皮煮熟,切菱形塊,放在湯碗內(nèi),起鍋放入清湯,調(diào)好味,放入蝦丸、雞皮稍煮即可食用。
    提示:雞皮含有大量的膠原蛋白,能使皮膚光滑,有很好的美容功效。因為雞皮含皮下脂肪及皮脂較多,高脂血癥的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織,是有毒的,不要食用。

2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料

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