第二節(jié)實驗室指標收集與判斷
一、能力要求
1、掌握頭發(fā)收集的基本程序
2、能收集頭發(fā)、尿測定樣品
二、相關知識
1、頭發(fā)收集的部位、目的和意義
2、尿液收集的種類以及保存方法
第三節(jié)
營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
一、能力要求
1、能判別成人消瘦、超重和肥胖
2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩
3、能評價兒童生長發(fā)育狀況
二、相關知識醫(yī).學全在線提供
f1411.cn1、成人消瘦、超重、肥胖指標和體格測量評價參考標準
2、兒童體格發(fā)育常用指標應用和評價
3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷
4、BMI公式計算和應用
第三章膳食指導和評估
第一節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類確定
一、能力要求
1、能確定成人營養(yǎng)需要
2、能進行營養(yǎng)素來源識別和食物選擇
二、相關知識
1、成人營養(yǎng)需要確定原則
2、膳食平衡原則
3、食物能量的識別判斷方法
4、勞動分級
第二節(jié)食譜編制
一、能力要求
1、能選擇主食類別和確定成人主食供給量
2、能選擇副食類別和確定成人副食供給量
3、能編制成人一餐食譜
4、能編制成人一日食譜
二、相關知識
1、蛋白質、脂肪、碳水化合物食物應用知識
2、成人食譜編制基本原則和方法
3、成人餐次的營養(yǎng)分配
第三節(jié)食譜調整和評價
一、能力要求
1、能用食物交換法調整食物種類和食譜能量
2、能調整食譜口味和價格
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