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2011年度理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2011/1/11 衛(wèi)生資格論壇

四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 1.食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定(GB/T5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 熟悉
(3)氣相色譜法 了解
(4)薄層色譜法 了解
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
2.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類 了解
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法 了解
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法 了解
(5)肉類、魚(yú)類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 了解
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
3.植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 (GB/T 5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定 (GB/T 5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
五、食品中霉菌毒素的檢測(cè) 1.食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 (GB/T5009.22-24)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定 熟悉
(3)薄層色譜法 了解
(4)酶聯(lián)免疫法 了解
(5)微柱篩選法 了解
(6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
2.植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定(GB/T5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 了解
(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
3.蘋(píng)果山楂制品中展青霉素的測(cè)定(GB/T5009.185)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 了解
(3)蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
4.銀耳中米酵菌酸的測(cè)定 (GB/T5009.189)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 了解
(3)高壓液相色譜法 了解
(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
六、食品中有機(jī)污染物的測(cè)定 1.食品中N-亞硝胺類的測(cè)定 (GB/T 5009.26)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 了解
(2)氣相色譜-熱能分析儀法 了解
(3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 了解
(4)食品中N-亞硝胺類限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
2.食品中苯并(a)芘的測(cè)定 (GB/T 5009.27)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 了解
(2)熒光分光光度法 了解
(3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
3.海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定 (GB/T 5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 了解
(2)氣相色譜法 了解
(3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
4.食品中氯丙醇的測(cè)定(GB/T 5009.191)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 了解
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 了解
(3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
5.食品中鹽酸克倫特羅的測(cè)定 (GB/T 5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 了解
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 了解
(3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
七、食品中食品添加劑的測(cè)定 1.食品中糖精鈉的測(cè)定(GB/T 5009.28)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 了解
(4)離子選擇電極測(cè)定法 了解
(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
2.食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 (GB/T5009.29)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)高效液相色譜法 了解
(4)薄層色譜法 了解
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
3.食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的測(cè)定 (GB/T 5009.30)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 了解
(4)比色法 了解
(5)食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
4.油脂中沒(méi)食子酸丙酯(PG)的測(cè)定 (GB/T 5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)比色法 熟悉
(3)油脂中沒(méi)食子酸丙酯(PG)的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
5.食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定 (GB/T 5009.33) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)亞硝酸鹽測(cè)定  
1)格里斯試劑比色法 熟悉
2)示波極譜法 了解
(3)硝酸鹽的測(cè)定  
1)格里斯試劑比色法 熟悉
(4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
6.食品中二氧化硫的測(cè)定 (GB/T 5009.34) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)鹽酸副玫瑰苯胺法 熟悉
(3)蒸鎦法 了解
(4)食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
7.食品中合成著色劑的測(cè)定 (GB/T 5009.35) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 了解
(4)食品中合成著色劑的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
8.飲料中咖啡因的測(cè)定(GB/T 5009.139) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)紫外分光光譜法 熟悉
(3)高效液相色譜法 了解
(4)飲料中咖啡因的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
9.飲料中乙;前匪徕浀臏y(cè)定 (GB/T 5009.140) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)高效液相色譜法 熟悉
(3)飲料中乙;前返南蘖繕(biāo)準(zhǔn) 了解
10.食品中丙酸鈉,丙酸鈣的測(cè)定 (GB/T 5009.120) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)食品中丙酸鈉,丙酸鈣的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
11.食品中脫氫乙酸的測(cè)定 (GB/T 5009.121) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
12.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 (GB/T 5009.97) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)薄層色譜法 了解
(4)比色法 了解
(5)食品中脫氫乙酸的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解

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