藥象體會(huì)書稿陸續(xù)發(fā)布,懇請(qǐng)大家指正、補(bǔ)充、完善。
生
姜為姜科植物姜的新鮮根莖。
干姜為姜科植物姜的根莖的干燥品。
姜,我們大家都很熟悉。它不僅可作藥用,也是我們一日三餐常用的調(diào)味劑。我們能從菜市場(chǎng)買到的鮮姜,就是
生姜。把生姜曬干或烘干,就成了干姜。
姜是多年生草本植物,地上部分大約能長(zhǎng)到半米高。姜喜歡生長(zhǎng)在不冷不熱,不旱不澇的地方,在土層深厚,沙質(zhì)土壤中長(zhǎng)得最好。姜喜歡的生長(zhǎng)環(huán)境比較溫和,所以姜的藥性相對(duì)還算比較柔和,沒(méi)有太多霸氣。
姜的莖從地下根莖上長(zhǎng)出來(lái),筆直向上,仿佛帶著一股沖勁。姜的葉子沒(méi)有葉柄,直接包著莖長(zhǎng)出來(lái)。它的葉子交叉互生,整齊地排列在莖的兩側(cè),葉子是狹長(zhǎng)的披針形,斜向上直直地就伸出來(lái)了,就像兩排利劍刺向天空,透著一股向外升達(dá)的生楞之勢(shì)。姜的莖葉顏色都是比較深的綠色,莖葉結(jié)合得很緊密,給人渾然一體的感覺(jué),所以姜的植株看上去就像一個(gè)人憋足了勁準(zhǔn)備往外沖的架勢(shì)。
我們藥用的部分是姜的根莖,姜的根莖在地下分支較多,指狀分支并排在一起向上長(zhǎng),就像一只胖胖的大手向上伸展著。每一塊分支都長(zhǎng)得就像小孩胖胖的胳膊腿一樣,圓滾滾的,很飽滿,一塊連著一塊,分支多的生姜有的一塊能長(zhǎng)到幾斤重。
新鮮的姜,顏色是鮮黃色的,看著非常干凈明麗。它的表皮是膜質(zhì)的,很光滑,看起來(lái)有明顯的光澤。切開之后,里面也是淡黃色的,可以看到姜的內(nèi)皮層,有很明顯的環(huán)形紋,黃色稍深一些,就好比姜自身穿了一件厚厚的環(huán)形外套,把自己給緊緊地約束在里面了,而在這個(gè)環(huán)形紋里面,長(zhǎng)滿了平行分布的姜絲,貫穿整個(gè)姜的內(nèi)部。姜絲體現(xiàn)了姜的通達(dá)之氣,環(huán)形紋則把這股通達(dá)之氣約束在一個(gè)固定的范圍內(nèi)。
完整的鮮姜,聞不到什么明顯的氣味,咬一口在嘴里嘗一嘗,會(huì)有一股非常辛辣的姜味,帶著一股淡淡的香氣,盡管很辣,但辣味相對(duì)比較厚道一些,既使吃到肚子里,也不會(huì)像
辣椒大蒜那樣,引起胃中的明顯不適。
新鮮的姜通體內(nèi)外都是淡黃色,黃色屬土;姜有一股淡淡的清香,土氣其臭為香;姜長(zhǎng)得圓滾滾的,沒(méi)有什么棱角,就像肉一樣,外形很中庸,也符合土氣中庸的特點(diǎn)。所以姜就是專入一身坤土的
一味藥。土生濕,土氣為病,最容易導(dǎo)致濕氣郁滯,而生姜辛辣通行之性,正好可以運(yùn)化水濕,因此生姜就是專門入中土化濕氣的一個(gè)藥。所以《說(shuō)文》解釋姜為“御濕之菜也”。
姜的本字,《說(shuō)文》作“䕬”,后來(lái)則多省寫作“薑”,簡(jiǎn)體字簡(jiǎn)化為“姜”。薑從畺,畺的本義是邊界,就是田地之間的分界線。所以畺就意味著把土地劃定了一個(gè)范圍,而姜的藥性確實(shí)也有類似的特點(diǎn)。姜的這股辛辣之氣,就跟姜里面長(zhǎng)得姜絲一樣,氣勢(shì)如虹,通行無(wú)阻。然而這種通行之力,被嚴(yán)格限制在了姜的內(nèi)部,姜的膜質(zhì)表皮以及皮下厚厚的環(huán)形紋,就像邊界一樣,把姜的辛散之力限制在了土氣的范圍之內(nèi)。
所以盡管生姜是非常辛辣的一個(gè)藥,但是它的整個(gè)藥氣,卻沒(méi)有明顯偏離人體土氣的范疇,相對(duì)還是比較溫和的一個(gè)藥,所以可以大量使用,是比較安全的一個(gè)藥。人體五臟中脾屬土,脾主四肢,脾主肉,所以肉多的地方,也是人體土氣盛的地方。生姜長(zhǎng)得就跟人體的肉有些像,比較結(jié)實(shí)飽滿,所以生姜辛溫之氣能通行全身,而又不至于辛散于外,以致象
麻黃那樣耗散正氣。所以生姜是專心在人體土氣范圍內(nèi)工作的一個(gè)藥,需要時(shí)可以放心大量使用。
生姜由于還有一股生發(fā)之氣,所以它的辛溫之力,流通性更好,更擅于溫化流通體內(nèi)還可以流動(dòng)的濕氣痰濁。
中焦?jié)駳廑諟,升降不利,很容易引起痞滿
嘔吐。生姜良好的溫運(yùn)水濕的效果,就有很好的止嘔的作用。所以仲景小
半夏湯用生姜止嘔,治療心下支飲,生姜用到了半斤。孫思邈也因?yàn)樯己玫闹箛I效果,而把生姜稱作“止嘔圣藥”。
不過(guò)生姜并非只是一個(gè)止嘔的藥。生姜之熱可以溫散中焦寒邪,生姜之辛可以運(yùn)化中土水濕,生姜之清香可以化解中土穢濁之氣。小半夏湯治療心下支飲,實(shí)際上就是生姜與半夏同用溫化胃中留飲。如果痰飲遍及全身,尤其是肺中濕盛痰多之時(shí),可以用生姜汁配合
竹瀝來(lái)流通化痰,溫化流通的效果更好。
《本草綱目》講生姜:“早行山行,宜含一塊,不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣!边@實(shí)際上是借用生姜辛香之氣以化解外在的穢濁濕氣。生姜可解魚
蟹之毒,也是這個(gè)意思,相當(dāng)于化解由魚蟹導(dǎo)致的體內(nèi)的穢濁之氣。
所以生姜主要是善于溫化排除體內(nèi)的水濕之氣。《神農(nóng)本草經(jīng)》講生姜“去臭氣,通神明”,臭氣就是水氣和穢濁之氣,濁去則清升,自然神氣通明。
生姜偏于行散,不利于一氣的收藏,所以正常人在夜間和冬天不宜大量食用生姜!笆持_發(fā)其氣,則違天道,是以不宜食!碑(dāng)然治病需用之時(shí),也不必拘泥。
正因?yàn)樯谛猩,而半夏?a class="channel_keylink" href="http://f1411.cn/pharm/2009/20090113051910_91485.shtml" target="_blank">南星皆偏于收固,所以生姜又被用來(lái)解半夏、南星之毒。有人誤食半夏中毒,醫(yī)教以食生姜一斤而愈,這是古書記載的一個(gè)案例。
把生姜曬干或微火烘干之后,就成為了干姜。干姜的來(lái)源,自古至今,有一些不同的演變。要講清這個(gè)問(wèn)題,先要分清
母姜和子姜的區(qū)別。
生姜是無(wú)性繁殖,栽培用的是生姜的根莖。每年秋天生姜收獲之后,長(zhǎng)得完整飽滿的生姜會(huì)被選為種姜,第二年春天把種姜放在房間里,保溫催芽,當(dāng)種姜上長(zhǎng)滿了指尖大小的姜芽的時(shí)候,就可下地分種了。把種姜切成小塊,每一塊上保留一到兩個(gè)姜芽,種到地里,這就是姜苗。姜苗長(zhǎng)到秋天,在春天種下的那一小塊姜上,就會(huì)長(zhǎng)出很多新的子姜來(lái)。這時(shí)春天種下的那塊姜也會(huì)稍微長(zhǎng)大一些,這塊姜長(zhǎng)得比較蒼老,身上長(zhǎng)滿了子姜,就像母親一樣,所以就叫母姜。一塊完整的新出土的鮮姜,只有最下面的那塊老姜是母姜,其余的大部分姜都是當(dāng)年新長(zhǎng)的子姜,所以母姜的產(chǎn)量相對(duì)來(lái)說(shuō)是很低的。
生姜采挖的時(shí)間,一定要在每年秋天的霜降之前。因?yàn)樯荒秃抵,一旦姜苗被凍枯,姜的根莖也跟著受影響,就不容易保存了,做姜種質(zhì)量也不好了。所以在霜降之前挖生姜,即可以讓生姜長(zhǎng)到最大,又不致于因受凍而影響生姜的品質(zhì)。這時(shí)采挖的生姜,老熟飽滿,含水量少,姜味辛辣濃厚,既可做姜種,也可做藥用。
如果生姜采挖的時(shí)間過(guò)早,比如在夏秋之交,生姜就已經(jīng)長(zhǎng)成了,也可以采挖,但這時(shí)挖出的生姜太嫩,如果種下去,只能長(zhǎng)莖葉,不會(huì)再長(zhǎng)出新姜來(lái),是不能用做姜種的,這也是生姜叫子姜的一個(gè)原因。
《本草圖經(jīng)》里面記載的漢州干姜做法:“以水淹姜三日,去皮,又置流水中六日,更刮去皮,然后曝之令干,釀?dòng)诋Y中,三日乃成也!边@時(shí)的干姜,實(shí)際上干姜的一種炮制品,并不是簡(jiǎn)單的曬干。
因?yàn)檫@種炮制方法比較繁瑣,后世逐漸簡(jiǎn)化為直接曬干。就是我們現(xiàn)在干姜的生產(chǎn)工藝。為了區(qū)別這兩種干姜,后世醫(yī)家就把簡(jiǎn)單曬干的干姜稱作干生姜,實(shí)際上就是我們今天說(shuō)的干姜。
用于加工干姜的原材料——生姜,也有一些不同的來(lái)源。
李時(shí)珍講“干姜以母姜造之,以白凈結(jié)實(shí)者為良”,清代的醫(yī)家大多沿襲了這一說(shuō)法。母姜由于蒼老堅(jiān)烈,辛辣氣足,所以用母姜曬出來(lái)的干姜,藥性辛烈,藥效更好一些。但由于母姜產(chǎn)量有限,實(shí)際上并不是我們臨床使用干姜的主要來(lái)源。
干姜的另一個(gè)來(lái)源是專用的藥姜。我們?cè)诓耸袌?chǎng)買到的生姜,屬于菜姜,辛辣之氣比較柔和。藥姜跟菜姜是同一個(gè)種屬的植物,但有一些細(xì)微的區(qū)別,栽種方法也不太一樣,藥姜辛辣之性更強(qiáng)一些,更適合入藥用。四川是干姜的主要產(chǎn)區(qū),當(dāng)?shù)鼐陀袑iT的藥姜種植基地。所產(chǎn)的生姜,全部用來(lái)加工成干姜,尤其是樂(lè)山犍為的白姜,個(gè)大飽滿,
淀粉足,纖維少,辣味濃,制成的干姜,品質(zhì)上乘,藥效優(yōu)良,自古以來(lái)就是藥用干姜的地道產(chǎn)區(qū)。
普通的菜姜,由于含水分較多,容易腐敗,所以不容易加工成干姜。但菜姜的母姜,因?yàn)椴贿m合食用,所以大都入藥做了干姜。一些長(zhǎng)得不太好的菜姜,作食用姜不好賣,也被切片烘干,加工成了干姜。
所以目前我們?cè)谂R床上能見到的干姜,實(shí)際上大概有這么三種:一是四川等干姜主產(chǎn)區(qū)的藥姜加工而成的干姜,這類干姜質(zhì)量好,產(chǎn)量大,臨床最常見。二是各地菜姜的母姜加工成的干姜,質(zhì)量也不錯(cuò),但產(chǎn)量比較少。三是部分劣質(zhì)菜姜切片烘干而成的干姜,這類干姜也不少見,品質(zhì)藥效都比較差。
有些地方對(duì)子姜和母姜區(qū)分得比較認(rèn)真,把曬干的子姜叫生姜,曬干的母姜才叫干姜。這種叫法現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有多大意義,實(shí)際上臨床都是作干姜用,只是藥力厚薄的差別。
臨床上的干姜,有的是切片的,有的是整個(gè)烘干的。整個(gè)的干姜,藥氣散失得比較少,藥效比干姜片更好一些。二者都以堅(jiān)實(shí),斷面色白,粉性足,辛辣之味盛者為佳。所以好的干姜又叫白姜,
均姜。凡是摸著比較軟的干姜片,或者色黑堅(jiān)硬如石的姜塊,都不是好干姜。
所以,我們現(xiàn)在的生姜,就是指新鮮的水靈靈的鮮菜姜,我們現(xiàn)在的干姜,就是指干燥后的姜的根莖。二者主要是新鮮和干燥的區(qū)別。
生姜干燥之后,那股活潑的生發(fā)流通之氣就幾乎沒(méi)有了,只剩下了辛溫之性,所以干姜就顯得燥烈一些。好的干姜,斷面是黃白色,粉性足,把干姜搗一搗,那股辛烈之味非常嗆人,辛散的力量強(qiáng)了,流通的力量小了。所以干姜主要用溫散寒邪。
寒則收引,溫則流通。人身的一氣,必須溫運(yùn)才能流通。一旦陽(yáng)虛寒盛,一氣凝滯不得暢行,干姜就是散寒破滯的最佳選擇。干姜的這股辛溫之力,就像一個(gè)火爐子一樣,很好地彌散在人體的整個(gè)土氣之內(nèi),把凝滯的寒氣溫散開,讓一氣恢復(fù)周流。所以元陽(yáng)大虛,寒邪凝結(jié),一氣周流行將停滯的時(shí)候,仲景
四逆湯中就是用干姜配合
附子來(lái)恢復(fù)一氣的周流。干姜溫散開路,附子流通一氣,
甘草顧護(hù)大局。四逆湯用好了,這三味藥即可起死回生。
所以干姜的作用,主要在于散寒破結(jié),溫通一身土氣,為一身之氣的周流開通道路。
人體的一氣,寒則凝滯不行,木氣因之郁而動(dòng)風(fēng)。郁于上,則為咳嗽吐血,郁于下則為腹痛下利,郁于中則胃寒胃痛。只要是陽(yáng)虛寒盛引起的疾病我們都可以用干姜來(lái)溫通道路,幫助一氣恢復(fù)周流。所以仲景治咳嗽必用干姜五味,是用干姜開通右路斂降之路,五味斂之下行。理中湯與黃芽湯皆憑干姜溫運(yùn)中焦以建功,籍以恢復(fù)中焦斡旋。而對(duì)于寒滑腹瀉,一味干姜即可見效。
有些慢性胃腸炎患者,病根屬寒,經(jīng)年不愈,用一個(gè)民間偏方,老姜一斤,切碎油炸
黃香,每日飽食,很多人的病會(huì)逐漸痊愈!堆劭破鏁分袑(duì)紅腫熱痛的外障眼病,用
大發(fā)散散寒疏木為治,以老姜一斤為引,都是借用了老姜強(qiáng)有力的溫通開破作用。
把干姜用文火砂炒至姜體發(fā)泡脹大,外面呈黑色,內(nèi)部老黃色,散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣味,即成
炮姜。干姜經(jīng)過(guò)這種炮制之后,辛烈之氣大減,所以炮姜體輕而略脆,只留少許緩和溫煦之力。對(duì)于需要溫通而一氣又比較虛弱的情況,尤其合適。徐徐溫通,不傷正氣。所以炮姜常用于老年人中土虛寒之證。
吐血或下血的患者,氣隨血脫,必有陽(yáng)虛。陽(yáng)虛不運(yùn),木氣郁滯隨之加重,出血?jiǎng)荼責(zé)o有止時(shí)。此時(shí)用炮姜止血,緩緩溫通可復(fù)一氣周流之路,不辛不烈又避免了推波助瀾之弊,所以炮姜又是一味止血良藥。
姜炭則是干姜燒灰存性,藥性近無(wú),功近黃土,只有平和固守之功,多用于止血下痢的輔助治療。
總而言之,生姜偏于流通化濕,干姜偏于散寒破結(jié),兩者皆可橫行一身坤土,專入中焦土氣,是溫運(yùn)一身土氣的專藥。生姜藥氣比較柔和,水濕盛時(shí)可以大量使用,幾十克到幾百克都沒(méi)有問(wèn)題。而干姜?jiǎng)t燥烈有余,溫潤(rùn)不足,陽(yáng)虛寒盛需要大量使用時(shí),要顧及到干姜燥烈傷陰之弊,所以理中湯
人參干姜同用,燥濕相濟(jì)以建功。對(duì)于陰寒凝結(jié),急需溫通的四逆湯證,則正需干姜燥烈之性以開通道路,多用無(wú)虞。這正是有病則病當(dāng)之,無(wú)病則人當(dāng)之,要在運(yùn)用得當(dāng),則藥盡其用,而不致為害。
最后看一下《本經(jīng)》《別錄》對(duì)生姜、干姜的綜述。
《神農(nóng)本草經(jīng)》:干姜,味辛,溫。主治胸滿,咳逆上氣,溫中,止血,出汗,逐風(fēng)濕痹,腸辟下痢。生者尤良,久服去臭氣,通神明。
《名醫(yī)別錄》:生姜,味辛,微溫。主治
傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣,止嘔吐。又,生姜,微溫,辛,歸五藏。去淡,下氣,止嘔吐,除風(fēng)邪寒熱。久服小志少智,傷心氣。
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本帖最后由 根塵不偶 于 2009/11/15 20:07 編輯 www.med126.com]
-----------關(guān)于干姜的來(lái)源問(wèn)題,自古至今演變不同,目前市場(chǎng)上的干姜藥材也來(lái)源不一。因此向干姜產(chǎn)區(qū)的朋友求證以下問(wèn)題:
1、藥姜與菜姜是否為不同的品種?
2、藥姜采收時(shí)間是霜降前還是冬至前后?
3、干姜是母姜加工而成還是當(dāng)年生姜加工而成?
請(qǐng)知道的朋友不吝賜教!感謝!
-----------請(qǐng)教:“東吃
蘿卜夏吃姜不用醫(yī)生開藥方”,是不是冬天吃干姜比較好?炒菜燉肉,離不開姜,可是冬天吃肉又多,怎么辦?
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原帖由 根塵不偶 于 2009/11/15 13:23 發(fā)表
關(guān)于干姜的來(lái)源問(wèn)題,自古至今演變不同,目前市場(chǎng)上的干姜藥材也來(lái)源不一。因此向干姜產(chǎn)區(qū)的朋友求證以下問(wèn)題:
1、藥姜與菜姜是否為不同的品種?
2、藥姜采收時(shí)間是霜降前還是冬至前后?
3、干姜是母姜加工 ...
關(guān)注老師的問(wèn)題,希望看到答案。感謝根塵不偶老師分享藥象體會(huì)。
-----------本草研究認(rèn)為:姜品種古今無(wú)變化,但古代所稱“干姜”,最初可能是指“乾姜”,系生姜或母姜的特殊加工品,而生姜或母姜的簡(jiǎn)單干燥品則被稱為“干生姜”,明清以后,后者逐漸取代前者,成為正宗的“乾(干)姜”。藥用姜在南方各省廣泛栽種,以四川犍為、浙江臺(tái)州歷史最為悠久,習(xí)慣上亦認(rèn)為此兩處所出最良,應(yīng)是規(guī)范化種植的最宜地區(qū)。
【品種考訂】
姜,《說(shuō)文》作“䕬”,許慎釋云:“御濕之菜也,從艸,彊聲。”《五十二病方》寫作“䕬”、“薑”、“彊”、“畺”、“橿”,其后則多省寫作“薑”,《武威醫(yī)簡(jiǎn)》亦作“薑”,晚近簡(jiǎn)寫為“姜”!䕬”之得名,王安石《字說(shuō)》云:“䕬,彊我者也,于毒邪臭腥寒熱皆足以御之!庇帧八K能御百邪,故謂之薑!逼湔f(shuō)或有未妥,薑本字疑當(dāng)寫為“畺”,《說(shuō)文》原義:“畺,界也。從田,三其界畫也。”此則借用指代植物薑,蓋象其根莖肥大駢連若指掌之形也。
古者姜桂滋味辛烈,多作烹飪調(diào)劑之用,《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》謂孔子“不撤姜食,不多食”,《禮記·檀弓》“喪有疾,食肉飲酒,必有草木之滋焉,以為姜桂之謂也!编嵶ⅲ骸霸鲆韵阄丁!薄秴问洗呵铩け疚丁吩疲骸昂椭勒撸瑮顦阒,招搖之桂!笔秤靡酝,姜亦作藥用,《靈樞·壽夭剛?cè)帷芬源揪啤?a class="channel_keylink" href="http://f1411.cn/pharm/2009/20090113045351_89097.shtml" target="_blank">蜀椒、干姜、
桂心四物作藥?kù)伲R王堆醫(yī)書用姜處甚多,《本草經(jīng)》列為中品,此后歷代本草皆有記載,《本草圖經(jīng)》描述其植物形態(tài):“苗高二三尺,葉似箭
竹葉而長(zhǎng),兩兩相對(duì),苗青根黃,無(wú)花實(shí)!薄侗静菥V目》謂:“姜宜原隰沙地,四月取母姜種之,五月生苗如初生嫩蘆,而葉鞘闊如竹葉,對(duì)生,葉亦辛香,秋社前后新芽頓長(zhǎng),如列指狀,采食無(wú)筋,謂之子姜,秋分后者次之,霜后則老矣!睋(jù)《證類本草》所圖涪州生姜、溫州生姜,(圖1)其原植物為Zingiber officinale,古今皆無(wú)變化。
姜用其根莖,現(xiàn)代按采用部位、干燥程度、加工方法的不同,大致分嫩姜、生姜、干姜三類:1、嫩姜,為姜的嫩芽,主要用作蔬茹,又稱仔姜、紫姜、茈姜、姜芽;2、生姜,為姜的新鮮根莖,烹飪、入藥皆用之,又稱菜姜、母姜、老姜;3、干姜,為姜根莖的干燥品,藥用為主,可進(jìn)一步加工為姜炭、炮姜。姜無(wú)論作藥用食用,古今品種雖無(wú)變化,但具體藥材規(guī)格,尤其對(duì)“干姜”的定義,則頗有不同,簡(jiǎn)論如下。
1、早期文獻(xiàn)中“干姜”或是“乾姜”之意
姜在秦漢醫(yī)方中為常用之品,據(jù)馬繼興先生《馬王堆古醫(yī)書考》整理統(tǒng)計(jì),馬王堆醫(yī)書用“姜”約15處,徑稱“姜”8處,“干姜”6處,“枯姜”1處。其中“枯姜”理解為干燥
脫水的姜應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題,但此“枯姜”與其他各處出現(xiàn)的“干姜”是否一物?“干姜”與“姜”是何關(guān)系?更令人費(fèi)解的是,東漢初《武威醫(yī)簡(jiǎn)》亦多處用姜,則皆不加分別地稱為“姜”,這究竟指哪種姜,不得而知。東漢末《傷寒雜病論》用姜處更多,用“干姜”、“生姜”者各有50余方,“生姜”或無(wú)歧意,但“干姜”究竟是何物,尚需斟酌。
秦漢神仙方士頗看重姜的神奇效用,不僅《本草經(jīng)》說(shuō)姜“久服去臭氣,通神明”,在緯書中亦有各種記載,如《春秋運(yùn)斗樞》云:“旋星散為姜,失德逆時(shí),則姜有翼,辛而不臭也!庇帧缎⒔(jīng)援神契》云:“椒姜御濕,
菖蒲益聰,
巨勝延年,威喜辟兵!苯Ec椒并用,此即《援神契》所說(shuō)“椒姜御濕”,最可注意的是早期道經(jīng)《太上靈寶五符序》卷中對(duì)椒、姜的論述:“老君曰:椒生蜀漢,含氣太陰。天地俱生,變化陸沉。故能御濕,邪不敢侵。啖鬼蠱毒,靡有不禁。子能常服,所欲恣心。世之秘奧,其道甚深。堅(jiān)藏勿泄,不用萬(wàn)金!庇帧袄暇唬航(yáng),與椒同鄉(xiāng)。俱出善土,窈窕山間。堅(jiān)固不動(dòng),以依水泉。含氣熒惑,守土本根。背陰向陽(yáng),與世常存。故能辟濕,卻寒就溫。除邪斬疾,閉塞鬼門。子能常服,壽若乾坤!痹谶@兩段文字中,椒被看作太陰所化,姜?jiǎng)t是太陽(yáng)所生,太陽(yáng)為乾,故疑古所稱“干(乾)姜”,其實(shí)是“乾(qián)姜”。
2、乾姜的作法
將秦漢方書中的“干姜”考釋為“乾(qián)姜”,重要證據(jù)乃在于“乾姜”其實(shí)并不是生姜的直接干燥品,而別有一套制作工藝,陶弘景說(shuō):“乾姜今惟出臨海、章安,兩三村解作之。蜀漢姜舊美,荊州有好姜,而并不能作乾者。凡作乾姜法,水淹三日畢,去皮置流水中六日,更刮去皮,然后曬干,置甕缸中,謂之釀也!本凸に嚤旧矶裕拇_不是簡(jiǎn)單的干燥,這種“乾姜”的作法,直到宋代依然存在,《本草圖經(jīng)》載漢州乾姜法云:“以水淹姜三日,去皮,又置流水中六日,更刮去皮,然后曝之令干,釀?dòng)诋Y中,三日乃成也。”李石《續(xù)博物志》卷6作乾姜法略同:“水淹三日畢,置流水中六日,更去皮,然后曝干,入甕瓶,謂之釀也!边@種“乾姜”的作法甚至流傳外邦,日稻田宣義《炮炙全書》卷2有造乾姜法,其略云:“以母姜水浸三日,去皮,又置流水中六日,更刮去皮,然后曬干,置瓷缸中釀三日乃成也!
3、干生姜
畢竟“乾姜”的作法太過(guò)繁瑣,商家不免偷工省料,《炮炙全書》造乾姜法中專門告誡說(shuō):“藥肆中以母姜略煮過(guò),然后暴之令干,名之乾姜售,非是!倍聦(shí)上,將生姜稍加處理后曝干充作“乾姜”的情況,宋代已然,《本草圖經(jīng)》說(shuō):“秋采根,于長(zhǎng)流水洗過(guò),日曬為干姜!痹谔K頌看來(lái),這種“乾姜”的作法與前引“漢州乾姜法”并行不悖。
但宋代醫(yī)家似乎也注意到這兩種作法的“乾姜”藥效有所不同,于是在處方中出現(xiàn)“干生姜”這一特殊名詞,如《婦人良方》卷12引《博濟(jì)方》醒脾飲子,原方用“乾姜”,其后有論云:“后人去
橘皮,以干生姜代乾姜,治老人氣虛大
便秘,少津液,引飲,有奇效!彼卧H用“干生姜”的處方甚多,不煩例舉,《湯液本草》則對(duì)以干生姜代替“乾姜”專有解釋:“姜屑比之干姜不熱, 比之生姜不潤(rùn), 以干生姜代干姜者, 以其不僭故也!边@里所說(shuō)的“干生姜”,正是生姜的干燥品,亦即今用之“干姜”。
明代《本草綱目》在生姜條后雖然附載“干生姜”,但語(yǔ)焉不詳,乾姜條說(shuō):“以母姜造之。今江西、襄、均皆造,以白凈結(jié)實(shí)者為良,故人呼為白姜,又曰均姜。凡入藥并宜炮用。”這樣的記載看不出“乾姜”的來(lái)歷。相反年代稍晚的《本草乘雅半偈》論“干生姜”與“乾姜”的制作,最不失二者本意:“社前后新芽頓長(zhǎng),如列指狀,一種可生百指,皆分岐而上,即宜取出種姜,否則子母俱敗。秋分采芽,柔嫩可口,霜后則老而多筋,干之,即曰干生姜。乾姜者,即所取姜種,水淹三日,去皮,放置流水中漂浸六日,更刮去皮,然后曬干,入瓷缸中,覆釀三日乃成,以白凈結(jié)實(shí)者為良,故人呼為白姜,入藥則宜炮用。”
4、干姜
大約清代開始,醫(yī)家藥肆逐漸忘記“乾姜”的本意,原來(lái)繁瑣的“乾姜”制作工藝逐漸淘汰,宋元尚被稱為“干生姜”的藥材,成為“乾姜”的主要來(lái)源,名字也變成了“干姜”!侗静莩缭吩疲骸案山媚附獣窀桑匀夂穸變、結(jié)實(shí)明亮如
天麻者為良,故又名白姜!边@與此前盧之頤以乾姜為白姜的說(shuō)法截然不同,同時(shí)期的《本草求真》、《本草從新》、《本草思辯錄》、《得配本草》等諸家本草皆用“母姜曬干為干姜”之說(shuō),這也是今天藥用干姜的標(biāo)準(zhǔn)制法。
【道地沿革】
姜作為經(jīng)濟(jì)作物,栽種歷史悠久,《史記·貨殖列傳》謂“千畦姜韭,此其人與千戶侯等。”秦漢時(shí)期四川是姜的主要產(chǎn)地,前引《呂氏春秋》“楊樸之姜”,據(jù)高誘注楊樸地在蜀郡,《本草經(jīng)》亦言“生犍為川谷”,即今四川犍為縣。在此時(shí)期道仙家著作中蜀郡所出的姜也充滿了傳奇性,不僅《太上靈寶五符序》說(shuō)姜與椒皆出蜀地,《后漢書·方術(shù)列傳》言曹操使左慈取松江鱸魚,又取蜀中生姜,又《神仙傳》卷9記介象為孫權(quán)入蜀買姜。李商隱詩(shī)“越桂留烹張翰鲙,蜀姜供煮陸機(jī)
莼”,即詠贊蜀川之姜。
魏晉以后,姜亦出荊州、揚(yáng)州,載見《名醫(yī)別錄》,其后南北分治,陶弘景偏重臨海、章安之姜,專門說(shuō):“乾姜今惟出臨海、章安,兩三村解作之。蜀漢姜舊美,荊州有好姜,而并不能作乾者!迸R海、章安在今浙江臺(tái)州,據(jù)《南齊書·孔琇之傳》“(琇之)出為臨海太守,在任清約,罷郡還,獻(xiàn)干姜二十斤,世祖嫌少,及知琇之清,乃嘆息。”乃知浙江出姜淵源于此。而在北方,當(dāng)時(shí)亦有栽種,但質(zhì)量不高,主要供北朝藥用,《齊民要術(shù)·種姜第二十七》云:“中國(guó)土不宜姜,僅可存活,勢(shì)不滋息。種者,聊擬藥物小小耳!
唐宋疆域一統(tǒng),藥用姜主要來(lái)源于南方,唐代土貢干姜,主要有劍南道之成都府,江南東道之杭州、臺(tái)州、福州、泉州,江南西道之虔州,山南東道之襄州!锻ǖ洹穼iT提到:“臨海郡貢鮫魚皮百?gòu)、干姜百斤。今臺(tái)州!薄对涂たh圖志》則記開元時(shí)臺(tái)州貢干姜三百斤!侗静輬D經(jīng)》云:“今處處有之,以漢、溫、池州者良!睉(yīng)該承認(rèn),盡管四川一直被認(rèn)為是姜的道地產(chǎn)區(qū),但或許是由于陶弘景對(duì)江南姜的表彰,唐宋時(shí)期姜的主要產(chǎn)地已轉(zhuǎn)移至江浙。
明清姜的產(chǎn)地依然在江浙,《本草崇原》云:“臨海、章安、漢、溫、池州皆能作之,今江西、浙江皆有,而三衢開化者佳!薄对鲇唫嗡帡l辨》云:“干姜,湖南均州出,小雙頭內(nèi)白色為均姜,最佳。浙江臺(tái)州出者,為臺(tái)姜,個(gè)小,肉黑黃者次之。其他江南、江西、寧國(guó)、四川皆出,總要個(gè)大堅(jiān)實(shí)、內(nèi)肉色白為佳。”正因?yàn)樗拇ㄔ诋?dāng)時(shí)已經(jīng)失去道地優(yōu)勢(shì),故作為拾遺補(bǔ)闕之書,趙學(xué)敏將“川姜”收入《本草綱目拾遺》,專門表彰:“出川中,屈曲如枯枝,味最辛辣,絕不類姜形,亦可入食料用!
綜上所述,南方各省都適合藥用姜的生長(zhǎng),而以四川犍為、浙江臺(tái)州歷史最為悠久,習(xí)慣上亦認(rèn)為此兩處所出最良,應(yīng)是規(guī)范化種植的最宜地區(qū)。至于北方各省,盡管北魏賈思勰說(shuō)“土不宜姜,僅可存活,勢(shì)不滋息”,已遭到徐光啟的批評(píng):“今北土種之,甚滋息,奚云不宜也!钡捎诒狈綒夂蚝,霜凍期早,生長(zhǎng)期較短,今山東、河南等地雖然種姜,但粉性弱,辣味淡薄,水分較多,不宜于加工藥用干姜,以食用為主,習(xí)稱菜姜,此即《本草蒙荃》所說(shuō)“北干姜不熱,北生姜不潤(rùn)”,意即北土之姜不宜藥用也。
-----------云南這邊的姜有兩種,一種就是根塵不偶老師所講的顏色為黃色的姜,一種是顏色偏青色的姜,當(dāng)?shù)胤謩e稱為黃姜和
青姜,也有稱青色的姜為紫姜的。請(qǐng)問(wèn)老師,青姜跟黃姜是否會(huì)有不同的藥理和藥用?
-----------這兩天正好在看張錫純先生的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》,其中對(duì)干姜和生姜的描述是這樣的:將鮮姜種于地中,秋后剖出去皮曬干為干姜;將姜上所生之芽種于地中,秋后剖出其當(dāng)年所生之姜為生姜。是以干姜為母姜,生姜為子姜,干姜老而生姜嫩也。為生姜系嫩姜,其味之辛、性之溫,皆亞于干姜,而所具生發(fā)之氣則優(yōu)于干姜,故能透表發(fā)汗。
-----------常種姜的人說(shuō)年年在同一塊地種姜不行.不知道為什么??對(duì)土質(zhì)有什么影響??
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原帖由 根塵不偶 于 2009/11/15 13:23 發(fā)表
關(guān)于干姜的來(lái)源問(wèn)題,自古至今演變不同,目前市場(chǎng)上的干姜藥材也來(lái)源不一。因此向干姜產(chǎn)區(qū)的朋友求證以下問(wèn)題:
1、藥姜與菜姜是否為不同的品種? (不同) 山姜入藥的量也很大,上文沒(méi)有提到山姜,多見燉雞加入,味厚。
2、藥姜采收時(shí)間是霜降前還是冬至前后?(霜降后,立冬前,為了霜打葉子增收氣,使子姜貯存不易馬上發(fā)芽。)
3、干姜是母姜加工 ...
要母姜加工,若用子姜耗損太大(奸商都不干這個(gè)事)