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宜昌企業(yè)赴長沙為酵母正名
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湖南衛(wèi)視《百科全說》嘉賓混淆概念，誤稱“酵母引發(fā)老年
癡呆”從而引發(fā)行業(yè)信任危機(jī)
宜昌企業(yè)赴長沙為酵母正名
荊楚網(wǎng)消息 (三峽晚報(bào))
用酵母做出的可愛的饅頭。
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月17日，湖南衛(wèi)視 《百科全說》欄目嘉賓在節(jié)目中稱做饅頭等面點(diǎn)所用的酵母導(dǎo)致老年癡呆癥等病例越來越多，誘發(fā)了這個(gè)行業(yè)的一次重大信任危機(jī)。
中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)、有關(guān)專家紛紛致函湖南衛(wèi)視表示不滿，國內(nèi)最大的 酵 母 生 產(chǎn) 企業(yè)——安琪酵母股份公司派人赴長沙與節(jié)目組溝通。昨日，記者獲悉，4月15日即將播出的最新一期 《百科全說》節(jié)目中，嘉賓將澄清錯(cuò)誤觀點(diǎn)，并告訴觀眾：酵母饅頭放心吃。
節(jié)目嘉賓稱
酵母引發(fā)老年癡呆
3月17日，湖南衛(wèi)視《百科全說》欄目邀請(qǐng)有“中醫(yī)食療第一人”之稱的張悟本先生作為嘉賓，在節(jié)目中大談食療養(yǎng)生之法。
當(dāng)節(jié)目進(jìn)行到第13分鐘17秒時(shí)，嘉賓將話題引到了做饅頭上，首先拋出一個(gè)讓所有人都不得不關(guān)注的問題：為什么現(xiàn)在老年癡呆癥越來越多了？嘉賓解釋，“從營養(yǎng)學(xué)角度上來談，老年癡呆是
鉛鋁中毒引起的�！彪S后又拋出第二個(gè)關(guān)聯(lián)問題：食物里哪種食物含鋁最多？嘉賓自問自答：“過去蒸饅頭用堿，現(xiàn)在用酵母了。酵母里面含什么最多？鋁和鉛是最多的�！奔钨e繼續(xù)援引生活中的實(shí)例作為“證據(jù)”，解釋為了讓饅頭好看，酵母把黑色的饅頭面給發(fā)成白的，于是就要使用有美白作用的鉛和鋁了，并奉勸觀眾“不要老吃這些發(fā)面的東西�！�
節(jié)目播出后，輿論嘩然，不明真相的觀眾恐慌情緒被激發(fā)，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)大量爭論酵母的帖子。
酵母行業(yè)
群情激奮要求對(duì)質(zhì)
中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)、以及專門從事發(fā)酵面食的專家們對(duì)這個(gè)說法表示反對(duì)。
3月18日，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)致函湖南衛(wèi)視《百科全說》欄目組，稱有關(guān)嘉賓關(guān)于酵母的部分表述失實(shí)，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)，對(duì)中國發(fā)酵行業(yè)帶來了負(fù)面影響，要求對(duì)酵母和發(fā)酵食品不實(shí)的言論予以更正。隨后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、副書記，食品工程學(xué)教授、博士生導(dǎo)師李里特，國家糧食局糧食科學(xué)研究院 《
小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)起草負(fù)責(zé)人孫輝研究員等紛紛致函湖南衛(wèi)視，要求對(duì)嘉賓的錯(cuò)誤言論進(jìn)行糾正。
宜昌的安琪酵母股份有限公司主導(dǎo)產(chǎn)品為酵母、酵母抽提物、生物飼料、營養(yǎng)健康產(chǎn)品等，酵母行業(yè)的信任危機(jī)直接影響到公司的生產(chǎn)發(fā)展，公司上下群情激奮，工程師們紛紛上書領(lǐng)導(dǎo)，要求與“食療專家”對(duì)質(zhì)辯論。
專家指出
混淆酵母與泡打粉概念
酵母是一種營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和微量元素，主要用來發(fā)面、釀酒、微量元素的補(bǔ)充，與人類的伙伴關(guān)系已經(jīng)有幾千年的歷史，孫輝如是說。
中國的現(xiàn)代酵母工業(yè)起步于上世紀(jì)八十年代。1984年，國家計(jì)委、國家科委等聯(lián)合立項(xiàng)“高活性
干酵母試驗(yàn)項(xiàng)目”，在湖北建設(shè)了“宜昌高活性干酵母試驗(yàn)基地”。
李里特告訴記者：酵母發(fā)酵面團(tuán)依靠的是微生物的代謝作用，屬于生物發(fā)酵的過程；而含鋁泡打粉發(fā)酵面團(tuán)是在高溫環(huán)境下通過化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體使面團(tuán)變得蓬松，屬于化學(xué)反應(yīng)過程。
現(xiàn)實(shí)生活中，酵母發(fā)酵的饅頭和面包是安全的，但含鋁泡打粉的過量使用會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)，是對(duì)人體有害的�！栋倏迫f》中，嘉賓正是因?yàn)榛煜私湍概c含鋁泡打粉的概念，從而出現(xiàn)錯(cuò)誤言論。
安琪公司
赴長沙為酵母正名
3月30日，安琪酵母股份公司公共關(guān)系部負(fù)責(zé)人受中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)的委托，奔赴長沙，與《百科全說》欄目組進(jìn)行交涉。
與節(jié)目組李姓制片人碰頭后，安琪酵母股份公司公共關(guān)系部負(fù)責(zé)人詳細(xì)地跟對(duì)方講解了酵母的成份、機(jī)理、與人類密切關(guān)系、人類應(yīng)用酵母的歷史，以及酵母與含鋁泡打粉的不同。
在權(quán)威專家的論證面前，欄目組負(fù)責(zé)人表示：3月17日節(jié)目中的不當(dāng)言論是嘉賓出現(xiàn)技術(shù)性錯(cuò)誤，并承諾在4月15日的節(jié)目中，由嘉賓將對(duì)3月17日關(guān)于酵母的言論進(jìn)行澄清，屆時(shí)將告訴全國的觀眾：酵母發(fā)酵的饅頭和面包是安全的，并提醒大家不要食用含鋁泡打粉制作的面食。
一場攸關(guān)一個(gè)行業(yè)發(fā)展前景的風(fēng)波，至此終將平息。
本報(bào)記者張?jiān)?文 通訊員李成群/圖
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(張悟本先生混淆了酵母與含鋁泡打粉的概念，從而出現(xiàn)錯(cuò)誤言論。畢竟是外行啊。)
面點(diǎn)師說明：
面團(tuán)只用酵母就需要達(dá)到規(guī)定溫度和時(shí)間才能膨脹，而泡打粉隨時(shí)可以在加熱后使面團(tuán)膨脹、更有利
于商業(yè)制作上節(jié)省時(shí)間。
從營養(yǎng)學(xué)看，酵母發(fā)的面團(tuán)優(yōu)于老面發(fā)的面團(tuán)--因?yàn)椴恍枰用鎵A。
所以，含鋁的糕點(diǎn)是某些商家追求效率多用泡打粉的結(jié)果。
參考：
http://v.youku。com/v_show/id_XOTMwNjc0NjQ=.html
糕點(diǎn)9成7含鋁 吃多影響生育、大腦
內(nèi)地的結(jié)果不會(huì)好于香港吧。
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本帖最后由 鳩摩百匯 于 2010/4/12 20:10 編輯 f1411.cn/zhuyuan/]
－－－－－－－－－－－張悟本怎樣啊？
－－－－－－－－－－－如果讓中醫(yī)上電視臺(tái)的話，可能西醫(yī)就沒人去看了。主要現(xiàn)在中醫(yī)危機(jī)在效果不能顯效上了，中藥危機(jī)怎么辦��？每個(gè)中醫(yī)人不可能完全掌握中藥的藥性啊，這種惡性循環(huán)開始了，無奈啊。
－－－－－－－－－－－不過上周湖南臺(tái)有天請(qǐng)個(gè)營養(yǎng)家講的很多東西是很不靠譜。
－－－－－－－－－－－以前還挺信這些所謂的磚家
現(xiàn)在自己慢慢懂一點(diǎn)了 覺得直接看古書就好了
內(nèi)經(jīng)、本草、
傷寒 里面都是正途，真正的道理就都在這里面
－－－－－－－－－－－都是磚家惹得禍，也是經(jīng)濟(jì)社會(huì)惹得禍
－－－－－－－－－－－不過學(xué)校的老師倒是可以學(xué)習(xí)一下百科全說的說教方式，現(xiàn)在大學(xué)的老師基本都是照本宣科，按著書本講課，上課無聊的要死
－－－－－－－－－－－并不是人人都能看《內(nèi)經(jīng)》《傷寒》，現(xiàn)在國內(nèi)外大講養(yǎng)生，本來是好事，正是弘揚(yáng)中華文化的大好時(shí)候，就怕其中摻雜歪嘴和尚把經(jīng)念歪了。我也買了本張吾本的《把吃出來的病吃回去》在看，對(duì)其中用大量的鈣片來軟化血管感到困惑。
－－－－－－－－－－－那你說說‘安琪酵母’是用什么原材料生產(chǎn)的嗎！不要只叫別人吃。要用事實(shí)、數(shù)據(jù)說話。
－－－－－－－－－－－很混亂，在中國做消費(fèi)者真的很難。
