雞蛋新鮮度衡量方法中的感官評(píng)價(jià)是怎樣的
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在雞蛋在貯存過(guò)程中, 其感官變化可從氣味、味道和組織等外觀進(jìn)行評(píng)價(jià)。隨著外界溫度的升高及儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋內(nèi)含硫揮發(fā)性成分開始降解，氣味異常。一般認(rèn)為雞蛋貯藏溫度比貯藏時(shí)間對(duì)雞蛋氣味影響更大。
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