引起雞蛋腐敗的因素中的微生物是怎樣的
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微生物在雞蛋腐敗變質(zhì)過程中起著主要作用，雞蛋含有豐富的有機物質(zhì)、無機物質(zhì)和維生素，當(dāng)微生物侵入蛋內(nèi)后，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件下得到迅速生長和繁殖，把雞蛋中的復(fù)雜有機物分解為簡單的有機物和無機物。在這一過程中，使雞蛋發(fā)生腐敗變質(zhì)。 引起雞蛋腐敗變質(zhì)的微生物主要是非致病細(xì)菌和霉菌。分解蛋白質(zhì)的微生物主要有梭狀芽孢桿菌、變形桿菌、假單胞桿菌屬、液化鏈球菌等和腸道菌科的各種細(xì)菌。分解脂肪的微生物主要有熒光假單胞菌、產(chǎn)堿桿菌、沙門氏菌屬等。分解糖的微生物有大腸桿菌、枯草桿菌和丁酸梭狀芽孢桿菌屬等。
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