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養(yǎng)雞發(fā)病咨詢:雞蛋腐敗變質的化學過程中的雞蛋中脂肪的酸敗是怎樣的
更新時間：2017/6/20
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雞蛋腐敗變質的化學過程中的雞蛋中脂肪的酸敗是怎樣的
-----
微生物侵入蛋內后，油脂主要是經水解與氧化，產生相應的分解產物。其過程簡示如下： 蛋黃中含有豐富的磷脂。它可以被細菌分解生成含氮的堿性有機物，其中主要為膽堿。膽堿是無毒的，但它可被細菌作用生成有毒的化合物。
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