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許多人對豬業(yè)是又愛又恨：行情好時，能賺得盆滿缽滿；可價格跌落谷底時，豬農(nóng)又遍體鱗傷。那么，到底養(yǎng)豬能有多少利潤空間？在浙江省海鹽縣，有一家名為青蓮食品股份有限公司的企業(yè)，其所給出的答案是：比普通豬肉高25%的溢價空間。
北緯30°高品質(zhì)豬種是關(guān)鍵
青蓮的“掌門人”許明曙出生于元通街道青蓮寺村。這個村是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近有名的養(yǎng)豬大村。在他看來，未來的豬肉加工要轉(zhuǎn)型，必須改變發(fā)展模式，走規(guī)�；l(fā)展道路，并向全產(chǎn)業(yè)鏈延伸。在2001年，許明曙成立嘉興市青蓮食品有限公司，從幾間瓦房起步，開始了對全產(chǎn)業(yè)鏈的“掘金”。
“中國消費(fèi)者對豬肉的需求，正在從原來的吃飽，轉(zhuǎn)向吃精、吃好，回歸更安全、更美味�！彼郧嗌徧岢鲆蔀椤案咂焚|(zhì)豬肉的服務(wù)商和供應(yīng)商”，同時創(chuàng)建“膳博士”品牌，從中高端市場入手，提供高品質(zhì)的豬肉產(chǎn)品。青蓮把良種繁育作為產(chǎn)業(yè)鏈的核心點，夯實高品質(zhì)豬肉的種源基礎(chǔ)。
從何入手？從成立之初，青蓮團(tuán)隊就一直滿世界“尋味”。他們發(fā)現(xiàn)，世界上最美味的豬，絕大多數(shù)源自于神奇的北緯30°附近，且以黑豬為主。2011年，青蓮正式接手嘉興黑豬原種場，并投入了300多萬進(jìn)行硬件改造。通過長期以來不斷提純復(fù)壯，嘉興黑豬完整保留了其遺傳與美味基因，鮮度是普通豬肉的十倍。
77道工序透明化保安全
走進(jìn)“膳博士”的專賣店，每塊豬肉包裝盒上，都印有一串14位的數(shù)字。工作人員介紹說，青蓮旗下飼養(yǎng)的每頭豬都帶有耳標(biāo)，其標(biāo)注的編碼如同“身份證”，從出生、出欄，到屠宰場，再到所有的加工程序，以及物流配送，直至專賣店貨架，該編碼都會伴隨全程。
許明曙說道：“每一份肉品，要經(jīng)過77道生產(chǎn)工序，才能進(jìn)入門店。針對供應(yīng)商、進(jìn)貨、加工、物流、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈，我們建立了120套食品安全管理制度。一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全隱患，實施一票否決制�！�
在加工環(huán)節(jié)，青蓮?fù)瞥觥巴该鞴S”模式，從生豬進(jìn)場、屠宰、檢測、加工到冷鏈物流出廠，全程隨時接受消費(fèi)者的監(jiān)督。在加工廠，技術(shù)人員告訴記者，為保障食品安全品質(zhì)，他們會狠抓瘦肉精檢測、白條與內(nèi)臟同步衛(wèi)檢、三腺修割、檢疫檢驗。屠宰后的白條，在0-4℃的環(huán)境下預(yù)冷排酸后，一部分發(fā)往終端門店，一部分則經(jīng)過分割車間的精加工，成為鮮分割產(chǎn)品或肉制品加工的原料。
25%溢價打造完整產(chǎn)業(yè)鏈
從成立之初，青蓮就一直致力于全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建。許明曙向記者展示了一張價值創(chuàng)造的邏輯示意圖。在這張圖上，青蓮以全產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，使得企業(yè)在養(yǎng)殖、屠宰、零售環(huán)節(jié)的平均利潤率均高于行業(yè)平均水平，實現(xiàn)了20%左右的溢價率；同時，將產(chǎn)業(yè)鏈中31個中間環(huán)節(jié)簡化成7個環(huán)節(jié)，中間費(fèi)用下降5%，從而整體實現(xiàn)25%的溢價空間。
在營銷渠道方面，如今青蓮已在84布局了1000多家品牌終端門店，形成了農(nóng)貿(mào)、大型商超、旗艦店的立體化布局。近幾年，為推動三產(chǎn)融合發(fā)展，青蓮又將產(chǎn)業(yè)的觸角伸至文化旅游領(lǐng)域，投入了1.8億元，打造84首個世界名豬文博園。
從養(yǎng)殖到屠宰、加工，再到商業(yè)、旅游，依靠這樣一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，青蓮將一頭豬“吃干榨凈”。依托這一優(yōu)勢，也讓青蓮在高端豬肉市場大顯身手，并占得一席之地。對于未來，青蓮的目標(biāo)是實現(xiàn)百億級的高端豬肉市場。
專家點評：在產(chǎn)業(yè)鏈條延伸方面，青蓮公司以當(dāng)?shù)靥厣募闻d黑豬為切入點，聚焦于附加值更高的種豬繁育和品牌打造環(huán)節(jié)，不僅提高了公司自身的盈利能力，而且保障普通養(yǎng)殖農(nóng)戶能夠在變幻莫測的“豬周期”中獲得相對穩(wěn)定的收益。在利益聯(lián)結(jié)方面，公司創(chuàng)新了“眾籌養(yǎng)殖”模式，參與的農(nóng)戶除了享受固定回報外，還有一定比例利潤分紅，進(jìn)一步提高了農(nóng)戶參與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的程度。
