答：A、常規(guī)膳食。是根據(jù)不同疾病的病理和生理需要，將各類食物用改變烹調(diào)方法或改變食物質(zhì)地而配制的膳食，其營(yíng)養(yǎng)素含量一般不便。
B、特殊治療膳食。是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營(yíng)養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食。
C、診斷用的實(shí)驗(yàn)膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。
6.防治脂肪肝的膳食有哪些原則?
答：A、控制能量攝入：一般30-35kcal/kg;
B、適當(dāng)提高蛋白質(zhì)：建議高蛋白飲食(1.5-1.8g/kg);
C、減少糖類和甜食;
D、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調(diào)油所供給總量不宜超過(guò)40g，對(duì)于膽固醇高的食物宜適量控制;
E、補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
7.防治高血壓的膳食有哪些原則?
答：A、戒煙戒酒;
B、達(dá)到并維持理想體重或適宜體重，對(duì)中心型肥胖應(yīng)特別注意;
C、限制鈉鹽攝入。對(duì)輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽(折合醬油15-25ml);對(duì)中度高血壓者，每日1-2g食鹽(折合醬油5-10ml);對(duì)重度高血壓或急進(jìn)性高血壓患者應(yīng)采用無(wú)鹽膳食;
D、增加鉀的攝入，K/Na比值達(dá)到2：1較為理想;
E、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下;
F、限制飽和脂肪酸(S)，適當(dāng)增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達(dá)到1-1.5;
G、適當(dāng)增加鎂的攝入，特別是對(duì)于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。
H、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物;
I、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。
8.如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?
答：(1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象;
(2)確定教育內(nèi)容;
(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開展多種教育方式。
9.碳水化合物的主要功能是什么?
答：A、提供能量;
B、構(gòu)成人體的重要物質(zhì);
C、傳遞信息;
D、潤(rùn)滑作用;
E、保護(hù)蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化;
F、控制細(xì)胞膜的通透性;
G、節(jié)約蛋白質(zhì)作用;
H、抗生酮作用;
I、解毒作用。
10.血糖指數(shù)的含義是什么?
答：血糖指數(shù)指空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物(葡萄糖或白面包)對(duì)比進(jìn)行計(jì)算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試復(fù)習(xí)大綱
