2015年三級公共營養(yǎng)師考試名詞解釋專項(xiàng)習(xí)題5
1.*脂溶性維生素:不溶于水,溶于脂肪,在體內(nèi)排泄率不高,攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響,缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。
2.*維生素A原:β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇,所以又稱做維生素A原。
3.*微量元素:元素在體內(nèi)的含量極少,低于體重的0.01%,共14種元素稱之為微量元素。
4.*常量元素:鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%,稱之為宏量元素。
5.*限制氨基酸:在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸,影響了其營養(yǎng)價值醫(yī).學(xué).全,在.線搜.集 ,則這兩種就是谷類的限制氨基酸。
6.*氨基酸評分:又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分,使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較,比值最低的那種 氨基酸,即為第一限制氨基酸,此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學(xué)評分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基 酸的比值。 =每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)
7.*營養(yǎng):是指人體通過向外攝取各種食物,經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝,以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。
8.*宏量營養(yǎng)素:指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
9.*類脂:是指脂肪的一種,包括磷脂和膽固醇。
10.*多不飽和脂肪酸:指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸。