2015年三級公共營養(yǎng)師考試名詞解釋專項習(xí)題1
名詞解釋
1.營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。
2.營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素、無機(jī)鹽、和水6類。
3.量營養(yǎng)素：只需要量較小的
4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種 必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值， 這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。
6.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%
7.BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價值，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后醫(yī),學(xué).全在.線網(wǎng),站.搜集，進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分。 =儲留氮/吸收氮*100%
8.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實驗期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營 養(yǎng)價值的指標(biāo)。 =動物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)
9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。
10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
