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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)選擇試題及答案

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-11-14 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)
  A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
  B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
  C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
  D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
  E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是(A)
  A.雞肝
  B.豬肉
  C.玉米
  D.山藥
  E.牛奶

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)
  A.鐵
  B.
  C.硒
  D.硫胺素
  E.核黃素

4.老年人飲食應(yīng)注意(A)
  A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
  B.控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主
  C.植物油可多多攝入
  D.總熱能攝入不變
  E.增加鎘的攝入

5.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(B)
  A.鋅
  B.氮
  C.鈣
  D.硒
  E.鐵

6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)
  A.一般有前體物
  B.不易吸收
  C.會(huì)積蓄中毒
  D.宜每日供給
  E.以上都是

7.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是(D)
  A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
  B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
  C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
  D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
  E.大豆食后易引起腸脹氣

8.目前確定的必需脂肪酸是(B)
  A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸
  B.亞油酸醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供f1411.cn、α-亞麻酸
  C.亞油酸、花生四烯酸
  D.α-亞麻酸、花生四烯酸
  E.亞油酸

9.有關(guān)硫胺素,下列哪些說(shuō)法是不正確的(B)
  A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶
  B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
  C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣
  D.谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
  E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)
  A.棉油
  B.玉米油
  C.椰子
  D.橄欖
  E.豆油

11.在鐵減少期,生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)
  A.血清鐵下降
  B.鐵結(jié)合力上升
  C.血紅蛋白下降
  D.血清鐵蛋白下降
  E.紅細(xì)胞壓積下降

12.生理點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D)
  A 維生素B1f1411.cn
  B 維生素B2
  C 維生素C
  D 維生素A
  E 維生素E

13.核黃素良好的食物來(lái)源是(A)
  A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類
  B.蔬菜
  C.水果
  D.糧谷類
  E.植物油

14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)
  A.維生素A
  B.維生素C
  C.維生素B2
  D.維生素B6
  E.維生素E

15.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)
  A.含量較低
  B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低
  C.人體吸收率較高
  D.主要存在于蛋清中
  E.以上都不正確

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題匯總

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