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帶魚(yú)別刮鱗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-18 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

殺魚(yú)刮鱗,似乎是一個(gè)約定俗成的做法。很多人在做帶魚(yú)的時(shí)候,也會(huì)把表面的銀鱗刮去。其實(shí),這樣可能會(huì)丟掉寶貴的營(yíng)養(yǎng)。
    帶魚(yú)體表的這層 鱗,其實(shí)是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。這是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。有研究顯示,其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)素,較多的卵磷脂 及多種不飽和脂肪酸,還有一種天然抗癌成分:6-硫代鳥(niǎo)嘌呤!般y脂”可以增加皮膚彈性,使膚質(zhì)細(xì)膩、光潔,頭發(fā)烏黑,延緩大腦衰老;還對(duì)心血管系統(tǒng)有很 好的保護(hù)作用,能預(yù)防高血壓等?梢(jiàn),帶魚(yú)的銀鱗是個(gè)寶。在浙江、山東等地,吃帶魚(yú)就從來(lái)不刮鱗。
    因此,清洗帶魚(yú)時(shí),要注意保護(hù)銀鱗。銀鱗怕熱醫(yī) 學(xué)全,在線.搜集.整理f1411.cn,在75℃的水中便會(huì)被破壞,應(yīng)用涼水沖洗。還要避免過(guò)度刮拭魚(yú)體表面,以防銀鱗被破壞。
    很多人覺(jué)得帶魚(yú)腥味重,其實(shí)真正的元兇是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)脊骨的污物。要完全去除腥味,應(yīng)該仔細(xì)地撕去黑膜,把污物都清理干凈。烹飪時(shí),除了用蔥,還可以加點(diǎn)白酒或醋。
    帶魚(yú)不刮銀鱗,營(yíng)養(yǎng)加倍!

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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