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2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試三級(jí)模擬試題及答案4

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-9 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

    導(dǎo)語(yǔ):2012年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名已開始,醫(yī)學(xué)全在線網(wǎng)站會(huì)在第一時(shí)間發(fā)布考試報(bào)名信息以及輔導(dǎo)資料。預(yù)祝大家取得好成績(jī)!
1、下列各項(xiàng)中,不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是( )。
    A、蛋白質(zhì)真消化率
    B、蛋白質(zhì)生物價(jià)
    C、蛋白質(zhì)凈利用率
    D、蛋白質(zhì)功效比值
2、下列細(xì)菌性食物中毒中,表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是( )。
    A、金黃色葡萄球菌食物中毒
    B、大腸桿菌食物中毒
    C、肉毒梭菌食物中毒
    D、變形桿菌食物中毒
3、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )。
    A、稱量法
    B、灰化法醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供f1411.cn
    C、微量凱氏定氮法
    D、索氏抽提法
4、如果一成年男性的BMI值為18,則他為( )。
    A、正常范圍
    B、中度消瘦
    C、輕度消瘦
    D、肥胖
5、食物蛋白質(zhì)被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為( )。
    A、仲胺
    B、肽
    C、氨基酸
    D、必需氨基酸
6、青少年膳食總原則為:充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及( )。
    A、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)
    B、防止肥胖
    C、適當(dāng)節(jié)食
    D、不宜控制高能量食品
7、下列大豆及制品被食用時(shí),蛋白質(zhì)消化率最高的是( )。
    A、整粒生大豆
    B、整粒熟大豆
    C、豆?jié){
    D、豆腐
8、人類生命中生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期是在( )期。
    A、嬰兒
    B、幼兒
    C、學(xué)齡前兒童
    D、青少年
9、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是( )。
    A、氨基酸評(píng)分
    B、蛋白質(zhì)生物價(jià)
    C、蛋白質(zhì)功效比值
    D、蛋白質(zhì)凈利用率
10、為預(yù)防組胺中毒,在烹調(diào)青皮紅肉魚類時(shí)可加入少量( )。
    A、堿或小蘇打
    B、醋或雪里紅
    C、油或味精
    D、酵母或蘇打粉
11、食物脂肪在體內(nèi)主要的消化場(chǎng)所是( )。
    A、口腔
    B、胃
    C、小腸
    D、大腸
12、老年人代謝組織的總量逐年下降,基礎(chǔ)代謝下降大約為( )。
    A、10-15%
    B、15-20%
    C、20-25%
    D、25-30%
13、劣質(zhì)白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒,主要侵害( )。
    A、視神經(jīng)f1411.cn
    B、坐骨神經(jīng)
    C、三叉神經(jīng)
    D、嗅神經(jīng)
14、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
    A、低于,高于
    B、高于,低于
    C、高于,高于
    D、低于,低于
15、年齡、性別與身高,應(yīng)用于兒童,可反映( )營(yíng)養(yǎng)狀況。
    A、較長(zhǎng)期
    B、當(dāng)前
    C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前
    D、無(wú)法判斷

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