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2012年公共營養(yǎng)師考試輔導:雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-8-11 營養(yǎng)師考試論壇
    依制造時所用油脂碘值的不同,可以是粘稠液體脂肪樣物或蠟狀固體,加10%抗結劑尚可制成白色粉末,有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂,能溶于大多數(shù)常用油脂溶劑,在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解,但不溶于其他醇類、乙酸和水?煞稚⒂谒,并在適當長時間內抗水解。本品3%水分散液,pH為2~3。用途
    乳化劑、發(fā)泡劑。
    用量
    可用于各類食品,按生產需要適量使用。
    毒性
    LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。
    GRAS FDA-21CFR 184.1101醫(yī),學.全,在.線f1411.cn
    ADI 0~50mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。

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