判斷題：
1．食物中長期缺乏維生素>B1易引起
腳氣�。ā�)
2．脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的>40%—>50%（ ×)
3．促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質、肉類因子和維生素>C（√)
4．蛋白質含氮平均為>16%，因些蛋白質折算系數通常用>6.25（√)
5．有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。（×)
6．毒
蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食
野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、
嘔吐、
腹痛、
腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（√)
7．在食品腐敗變質過程中醫(yī),學.全,在.線
f1411.cn，其主要作用的是霉菌（ ×)
8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農藥殘留（ √)
9．食物交換份中任何食物間都可互換。（×)
10．高脂蛋白血癥與
動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。（ √)
11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重>0.8克（ √)
12．膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重（√)
13．年齒越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。（ ×)
14．母體攝入充足的
鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。（ √)
15．孕中期缺乏
葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因（ ×)。
16．對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續(xù)出售。（ ×)
17．誠實守信是為人之本（ √)
18．動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。（ ×)
19．谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。（ ×)
20．雞蛋中蛋白質的含量豐富，蛋白質的含量高于蛋黃。（ ×)
2012營養(yǎng)師考試模擬試題匯總
