水分保持劑-分類規(guī)定
肉制品水分保持劑
中國規(guī)定許可使用的有：磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀共11種。
使用磷酸鹽時，應注意鈣、磷比例1：1.2較好。
允許使用的水分保持劑有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種。
磷酸氫二鈉使用標準：
（1)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996)規(guī)定：用于淡煉乳，0.5g/kg；復合發(fā)酵粉，按正常需要適量使用。
（2)美國一般作為緩沖劑用于各種食品的酸度調(diào)整。使用量為巧克力制品，0.4％~0.8％；淡煉乳，0.1％；飲料，0.03％~0.1％；沙司及頂端配料，0.14％~0.25％；通心粉及強化通心粉，0.5％~1.0％。
北太魷魚水分保持劑不含磷
（3)國外用于乳制品，對酸性強的奶粉為了使其中和及穩(wěn)定，加1％以下磷酸氫二鈉（酸性強，則加熱時凝固，或奶粉溶解不亮)。干酪，使用3％以下的磷酸氫二鈉作為緩沖劑。
六偏磷酸鈉使用標準：
（1)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996)規(guī)定：用于乳制品，冰淇淋等，最大使用量為5.0g/kg.
（2)美國規(guī)定：本品用于冰淇淋，冰乳，醫(yī),學,全,在,線,提,供f1411.cn0.05％；加工干酪，人工甜膠凍，0.5％。
碳酸類水分保持劑：
主要成份：碳酸鈉（無水)、檸檬酸（無水)等。
主要功能：
提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品營養(yǎng)成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善顏色和光澤。
適用范圍：
對蝦、魷魚、肉類、泡菜、腌制品。
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