2012年公共營養(yǎng)師考試即將開始，醫(yī)學全在線為您提供2012年公共營養(yǎng)師考試試題，祝廣大考生順利通過！
一、填空題（每空格0.5分)
1、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于（ )、（ )屬在蛋品中常見， （ )屬在罐頭食品中常見，（ )屬多乳品中多見。
2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： （ )、（ ) 和（ )。
3、指溶性維生素包括（ ) 、（ ) 、（ ) 、（ )。
4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（ ) 、（ )。
5、醫(yī)院病人的膳食種類有：（ ) 、（ ) 和（ )三類。
6、膳食纖維可分為（ )與（ )。
7、根據(jù)GMP的法律效力分為（ )和（ )。
二、判斷對錯
1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（ )
2、能量的國際單位是焦耳（J)，1千卡=4.184千焦。（ )
3、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ )
4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（ )
5、嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（ )
6、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.（ )
7、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（ )
8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ )
9、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。（ )
10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。（ )
11、體力活動就是進行體育鍛煉。（ )f1411.cn
12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（ )
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ )
14、食物價格越貴、品質越精越有營養(yǎng)，進口比國產的有營養(yǎng)。（ )
15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（ )
16、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。（ )
17、中醫(yī)理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。（ )
18、根據(jù)陰陽五行和臟象學說理論，五臟與五色的對應關系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。（ )
19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。（ )
20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。（ )
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