薯類(lèi)適合嬰幼兒，青少年、老人、病人使用，馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每天進(jìn)食150克馬鈴薯，可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂。
谷物薯類(lèi)同為主食能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長(zhǎng)壽地區(qū)的人群，發(fā)現(xiàn)都具有三個(gè)特點(diǎn)：雜食者、勞動(dòng)者、樂(lè)觀者，而其中第一點(diǎn)“雜食”就是指食物要“雜”，要“多樣”。
飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。而我們要做到多樣化，要達(dá)到平衡膳食，必須注意多樣化的兩個(gè)層次：第一個(gè)是類(lèi)的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、油脂類(lèi)等各類(lèi)食物；第二個(gè)層次是種的多樣化，如何讓主食多樣化尤為重要。
人們所吃的主食通常都以谷物加工而來(lái)，中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》很早就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。這“五谷為養(yǎng)”是提示我們谷類(lèi)在人類(lèi)飲食中的基礎(chǔ)地位，但從另外一個(gè)角度去理解“五谷為養(yǎng)”，它也告訴我們谷類(lèi)食物不應(yīng)只局限于小麥和稻米，而是五種谷物都要吃。當(dāng)然以前只有五種谷類(lèi)，現(xiàn)在的食物更加的豐富了，所以各種谷物都要吃。除了大米小麥之外，把玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等粗糧也列入您的面包、蕎麥面條、玉米面粥、棒子面貼餅子、燕麥片、小米粥等食物輪換著吃。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年提出的膳食指南當(dāng)中就曾號(hào)召居民“多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)”。如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注，而薯類(lèi)卻并沒(méi)有得到人們的重視。薯類(lèi)的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是堿性食品，薯類(lèi)含有谷物中缺乏的維生素C，若能在主食中加入薯類(lèi)，或是定期以薯類(lèi)代替主食來(lái)吃，土豆泥、紅薯粥、紅薯飯都是不錯(cuò)的做法。主食原料的多樣化可以起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用、提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4薯類(lèi)食品的開(kāi)發(fā)前景
我國(guó)薯類(lèi)資源相當(dāng)豐富，薯類(lèi)食品的開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。最近，我國(guó)食品行業(yè)根據(jù)我國(guó)的國(guó)情和現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，提出了薯類(lèi)食品加工與開(kāi)發(fā)的四大方向。
一是傳統(tǒng)類(lèi)食品
主要是利用薯類(lèi)生產(chǎn)淀粉、粉條、飴糖、釀酒等，這是我國(guó)加工、開(kāi)發(fā)的傳統(tǒng)薯類(lèi)食品，在我國(guó)廣大農(nóng)村和中小城市有著廣闊的市場(chǎng)。但這類(lèi)產(chǎn)品目前的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高，應(yīng)生產(chǎn)精白淀粉、精白粉絲等較高檔的產(chǎn)品，以滿足人們的高檔需求。
三是休閑食品
隨著人民生活的提高，人們要求開(kāi)發(fā)具有健美、衛(wèi)生、食用方便、包裝精美的薯類(lèi)休閑食品供應(yīng)市場(chǎng)。目前我國(guó)已開(kāi)發(fā)的薯類(lèi)消閑食品有紅薯片、紅著干、辣味紅薯干、油炸紅薯片等，在此基礎(chǔ)上還將借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)系列流行營(yíng)類(lèi)食品，如油炸薯片、地瓜酪、薯脯酥等。
三是方便食品
為適應(yīng)人們生活節(jié)奏的加快，我國(guó)食品行業(yè)已把大力發(fā)展方便食品作為食品工業(yè)當(dāng)前的一項(xiàng)迫切任務(wù)，積極組織生產(chǎn)主副方便食品、快餐食品。就薯類(lèi)而言，將主要生產(chǎn)薯米、薯面、薯類(lèi)面包、薯類(lèi)糕點(diǎn)等。
