公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)輔導(dǎo)資料：營(yíng)養(yǎng)配餐
第一節(jié) 概述
①營(yíng)養(yǎng)配餐的概念
就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。
②營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義
(1)營(yíng)養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過(guò)高的攝入(2)可根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N上、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，醫(yī)學(xué).全在線f1411.cn合理選擇各類食物，達(dá)到平衡膳食(3)通過(guò)編制營(yíng)養(yǎng)食譜，可指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理食堂膳食，也有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
③營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)
(1)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔(3)食物成分表(4)營(yíng)養(yǎng)平衡理論
④營(yíng)養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀
營(yíng)養(yǎng)配餐并不只限于餐飲業(yè)和中小學(xué)校，在高校、餐廳、醫(yī)院都需要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡理論理進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，達(dá)到平衡膳食。
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制
①營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則
(1)保證營(yíng)養(yǎng)平衡(2)照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味(3)考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況(4)兼顧經(jīng)濟(jì)條件
②計(jì)算法制定營(yíng)養(yǎng)食譜的步驟
