第二節(jié) 鞣質(zhì)
鞣質(zhì)又稱(chēng)鞣酸或單寧，是植物界中一類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀，在分子結(jié)構(gòu)中有大量的酚羥基或羧基存在。
鞣質(zhì)具有多種生物活性：1)收斂作用;2)抗菌、抗病毒作用，如貫眾鞣質(zhì)可抗流感病毒;3)解毒作用;4)降壓作用，如檳榔鞣質(zhì);5)驅(qū)蟲(chóng)作用;6)清除自由基作用等。
一、結(jié)構(gòu)與分類(lèi)
(一)可水解鞣質(zhì)
由酚酸與多元醇通過(guò)苷鍵和酯鍵形成的化合物，可被酸、堿和酶催化水解。根據(jù)水解后產(chǎn)生酚酸的種類(lèi)，分為沒(méi)食子酸鞣質(zhì)和逆沒(méi)食子酸鞣質(zhì)。
1.沒(méi)食子酸鞣質(zhì)
水解后生成沒(méi)食子酸(或其縮合物)和多元醇。如五倍子鞣質(zhì)。
2.逆沒(méi)食子酸鞣質(zhì)
水解后產(chǎn)生逆沒(méi)食子酸和糖。如訶子鞣質(zhì)。
(二)縮合鞣質(zhì)
縮合鞣質(zhì)不能被酸水解，經(jīng)酸處理后反而縮合成不溶于水的高分子鞣酐，又成鞣紅�？s合鞣質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇，最常見(jiàn)的是兒茶素。如大黃鞣質(zhì)。
二、理性性質(zhì)
1.性狀
多為無(wú)定形粉末，分子量在500～3000，具有吸濕性，呈米黃色、棕色、褐色等。
2.溶解性
可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等親水性溶劑，也可溶于乙酸乙酯，難溶于乙醚、苯、氯仿等親脂性溶劑。
3.還原性
易氧化，具有較強(qiáng)的還原性，能還原多倫試劑和斐林試劑。
4.與蛋白質(zhì)作用
可與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的復(fù)合物沉淀。實(shí)驗(yàn)室一般使用明膠檢識(shí)、提取或除去鞣質(zhì)。
5.與三氯化鐵作用
鞣質(zhì)的水溶液可與三氯化鐵作用呈藍(lán)黑色或綠黑色反應(yīng)。
6.與重金屬鹽作用
鞣質(zhì)的水溶液能與醋酸鉛、醋酸酮、氯化亞錫等重金屬鹽產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。
7.與生物堿作用醫(yī)學(xué)全.在.線(xiàn).提供. f1411.cn
可與生物堿結(jié)合生成難溶于水的沉淀。
三、提取與分離
1. 提取
95%的乙醇冷浸或滲漉的方法。
2.分離
(1)乙酸乙酯從水溶液中萃取鞣質(zhì)。
(2)水溶液中加入醋酸鉛或咖啡堿沉淀鞣質(zhì)。
(3)葡聚糖凝膠柱色譜法分離。
四、除去鞣質(zhì)的方法
冷熱處理法、石灰(沉淀)法、鉛鹽(沉淀)法、明膠(沉淀)法、聚酰胺吸附法和溶劑法(醇溶液調(diào)pH法)等。
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和酶
一、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)多數(shù)可溶于水，形成膠體溶液，加熱煮沸后變性凝結(jié)，自水中析出。不溶于有機(jī)溶劑，用水煮醇沉法即可使蛋白質(zhì)沉淀除去。
蛋白質(zhì)溶于堿水中，加入少量硫酸銅溶液，即顯紫色或紫紅色，稱(chēng)之為雙縮脲反應(yīng)。
二、酶
酶是一種活性蛋白。加熱、加入電解質(zhì)或重金屬鹽可使酶滅活。酶的水解作用具有專(zhuān)屬性。
第四節(jié) 多糖
糖類(lèi)成分包括單糖、低聚糖(2~10分子單糖)和多糖(含10個(gè)以上單糖)。中藥中常見(jiàn)多糖包括淀粉、菊糖、黏液質(zhì)、果膠、樹(shù)膠、纖維素和甲殼質(zhì)等。
多糖不具有單糖和低聚糖的一般性質(zhì)，無(wú)甜味，大多不溶于水，即使有的多糖在水中有一定溶解度，也只能形成膠體溶液。多糖不溶于稀醇及其它有機(jī)溶劑。
第五節(jié) 蛻皮激素
蛻皮激素是一類(lèi)具有強(qiáng)蛻皮活性的物質(zhì)，具有促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，對(duì)人體有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、排除體內(nèi)膽固醇、降血脂、抑制血糖上升等作用。川牛膝中含有的川牛膝甾酮即屬于此類(lèi)成分。
蛻皮激素的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是甾核上帶有7位雙鍵和6位酮基。此外還有多個(gè)羥基，因而在水中溶解度較大。
蛻皮激素的活性與其甾核A/B環(huán)的順式稠合有關(guān)。
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