2014年?duì)I養(yǎng)師中級(jí)職稱考試自測(cè)習(xí)題集3
11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非:
(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用
(B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋白質(zhì)
解答:(C)
12、下列那一種元素的存在,使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪:
(A)碳
(B)氮
(C)氧
(D)氫。
解答:(B)
13、蛋白質(zhì)中的氮元素,所占的比例,平均為若干:
(A)13% 醫(yī).學(xué) 全在.線提供f1411.cn
(B)14%
(C)15%
(D)16%
解答:(D)
14、下列敘述何者錯(cuò)誤:
(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白
(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答:(D)
15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵:
(A)色氨酸
(B)芳香族氨基酸
(C)離氨酸
(D)酪氨酸
解答:(B)
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