2013年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)士考試大綱暫未公布,最新初級(jí)營(yíng)養(yǎng)士考試大綱一般是每年12月左右公布。醫(yī)學(xué)全在線將在第一時(shí)間為您提供準(zhǔn)確信息。以下是2012年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)士考試大綱供您參考!
2012初級(jí)營(yíng)養(yǎng)士考試大綱-相關(guān)專業(yè)知識(shí)
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單 元 |
細(xì) 目 |
要 點(diǎn) |
要求 |
一、公共營(yíng)養(yǎng) |
1.前言 |
定義和研究范疇 |
了解 |
2.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 |
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 |
熟悉 | |
3.保證居民營(yíng)養(yǎng)的政策與措施 |
(1)中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔 |
掌握 | |
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(2)食品強(qiáng)化 |
了解 | |
4.膳食營(yíng)養(yǎng)素膳食參考攝入量 |
(1)定義和概念 |
熟悉 | |
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(2)DRIs的應(yīng)用 |
醫(yī)學(xué)全在線f1411.cn | |
二、營(yíng)養(yǎng)教育 |
1.營(yíng)養(yǎng)教育的有關(guān)概念 |
(1)營(yíng)養(yǎng)教育的范疇 |
了解 |
(2)營(yíng)養(yǎng)教育“四有”的特點(diǎn) |
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(3)營(yíng)養(yǎng)信息交流 |
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(4)行為干預(yù) |
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2.營(yíng)養(yǎng)信息交流的理論及應(yīng)用 |
(1)交流的概述 |
了解 | |
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(2)營(yíng)養(yǎng)教育的方式 |
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(3)營(yíng)養(yǎng)教育方式與信息交流模式的關(guān)系 |
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三、不同生理人群營(yíng)養(yǎng) |
1、孕婦營(yíng)養(yǎng) |
(1)孕期的營(yíng)養(yǎng)需要 |
了解 |
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(2)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)孕婦和胎兒的影響 |
掌握 | |
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(3)孕期膳食指南 |
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(4)妊娠合并癥的營(yíng)養(yǎng)治療 |
熟悉 | |
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2.乳母營(yíng)養(yǎng) |
(1)產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng) |
掌握 |
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(2)乳母的營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食 |
熟悉 | |
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(3)增加母乳分泌量的方法 |
掌握 | |
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3.嬰兒營(yíng)養(yǎng) |
(1)生理特點(diǎn) |
了解 |
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(2)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要 |
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(3)合理喂養(yǎng) |
掌握 |
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(4)嬰兒輔助食品 |
掌握 |
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(5)嬰兒配方奶粉 |
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(6)早產(chǎn)兒的營(yíng)養(yǎng)需要及喂養(yǎng) |
熟悉 |
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(7)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病防治 |
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4.幼兒營(yíng)養(yǎng) |
(1)營(yíng)養(yǎng)需要 |
掌握 |
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(2)膳食原則 |
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(3)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病防治 |
熟悉 |
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5.學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng) |
(1)營(yíng)養(yǎng)需要 |
了解 |
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(2)膳食原則及膳食指南 |
掌握 | |
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6.兒童少年?duì)I養(yǎng) |
(1)生理特點(diǎn) |
熟悉 |
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(2)營(yíng)養(yǎng)需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題 |
掌握 |
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(3)膳食原則及膳食指南 |
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(4)健康飲食行為 |
了解 |
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7.老年人營(yíng)養(yǎng) |
(1)生理特點(diǎn) |
了解 |
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(2)營(yíng)養(yǎng)需要 |
掌握 | |
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(3)膳食原則及膳食指南 |
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四、特殊條件人群營(yíng)養(yǎng) |
1.高溫環(huán)境營(yíng)養(yǎng) |
(1)高溫環(huán)境對(duì)消化、食欲的影響 |
了解 |
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(2)高溫環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響 |
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(3)高溫環(huán)境作業(yè)營(yíng)養(yǎng)素建議攝入量 |
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2.低溫環(huán)境營(yíng)養(yǎng) |
(1)低溫環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響 |
了解 |
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(2)低溫環(huán)境營(yíng)養(yǎng)需要及保障 |
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3.放射性工作人員營(yíng)養(yǎng) |
(1)輻射對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝影響 |
了解 |
(2)營(yíng)養(yǎng)對(duì)輻射損傷防護(hù)作用 |
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(3)放射性工作人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施 |
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(4)放射損傷的營(yíng)養(yǎng)治療 |
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4.職業(yè)接觸人員營(yíng)養(yǎng) |
(1)職業(yè)接觸特點(diǎn) |
了解 | |
(2)營(yíng)養(yǎng)素與毒物的相互影響 |
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(3)鉛作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食 |
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(4)苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng) |
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5.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) |
(1)體育運(yùn)動(dòng)與健康關(guān)系 |
熟悉 | |
(2)合理營(yíng)養(yǎng)與體能 |
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(3)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)代謝及需要 |
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(4)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)與飲食措施 |
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一、食物營(yíng)養(yǎng) |
1.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義 |
(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 |
熟悉 |
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(2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的意義 |
了解 | |
2.谷類 |
(1)谷類結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素分布 |
熟悉 | |
(2)谷類營(yíng)養(yǎng)成分 |
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3.豆類及其制品 |
(1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
掌握 | |
(2)大豆?fàn)I養(yǎng)成分 |
熟悉 | ||
4.蔬菜、水果 |
(1)營(yíng)養(yǎng)成分 |
掌握 | |
(2)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 |
了解 | ||
5.畜肉、禽肉、水產(chǎn)品 |
(1)畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
熟悉 | |
(2)禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
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(3)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
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6.奶及其制品 |
(1)奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
熟悉 | |
(2)奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分 |
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7.蛋類 |
蛋的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
熟悉 | |
8.其他 |
(1)油 |
熟悉 | |
(2)酒類 |
了解 | ||
二、食物中毒 |
1.概述 |
(1)定義 |
熟悉 |
(2)分類 |
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2.細(xì)菌性食物中毒 |
(1)沙門菌屬食物中毒 |
熟悉 | |
(2)葡萄球菌食物中毒 |
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(3)副溶血性弧菌食物中毒 |
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(4)肉毒毒素中毒 |
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3.霉菌毒素性食物中毒 |
(1)赤霉病麥中毒 |
了解 | |
(2)霉變甘蔗中毒 |
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4.有毒動(dòng)植物性食物中毒 |
(1)河豚魚中毒 |
了解 | |
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(2)毒蕈中毒 |
熟悉 | |
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(3)含氰苷類食物中毒 |
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(4)四季豆中毒 |
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醫(yī)學(xué)全在線f1411.cn |
5.化學(xué)性食物中毒 |
熟悉 | |
(2)亞硝酸鹽中毒 |
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6.食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理 |
(1)預(yù)防措施 |
熟悉 | |
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(2)調(diào)查處理 |
了解 |
三、食品衛(wèi)生與管理 |
1.食品的微生物污染及其預(yù)防 |
(1)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 |
熟悉 |
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2.食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防 |
(1)農(nóng)藥殘留 |
了解 |
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(2)有害金屬對(duì)食品的污染 |
了解 |
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(3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防 |
了解 |
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3.食品添加劑 |
(1)定義 |
了解 |
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(2)分類 |
了解 |
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4.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
(1)概念 |
了解 |
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(2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) |
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