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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概述 | |||
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單 元 |
細 目 |
要 點 |
要 求 |
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一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) |
1. 概述 |
（1)營養(yǎng)的概念 |
掌握 |
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（2)營養(yǎng)素的概念 |
掌握 | ||
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（3)合理營養(yǎng)的概念 |
掌握 | ||
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2. 人體需要的營養(yǎng)素 |
（1)蛋白質(zhì)的生理功能 |
了解 | |
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（2)氨基酸和必需氨基酸 |
掌握 | ||
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（3)蛋白質(zhì)的代謝和評價 |
掌握 | ||
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（4)脂類的分類和功能 |
掌握 | ||
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（5)必需脂肪酸 |
掌握 | ||
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（6)碳水化物的分類和功能 |
掌握 | ||
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（7)膳食纖維的分類和功能 |
掌握 | ||
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（8)能量的單位和能量營養(yǎng)素 |
掌握 | ||
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（9)人體能量需要 |
掌握 | ||
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（10)礦物質(zhì)的分類和功能 |
了解 | ||
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（11)我國人群易缺乏的礦物質(zhì)的營養(yǎng)特點 www.med126.com |
掌握 | ||
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（12)維生素的分類和功能 |
了解 | ||
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（13)我國人群易缺乏的維生素的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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二、食物的營養(yǎng)價值 |
1. 糧谷類與薯類的營養(yǎng)價值 |
（1)糧谷類的營養(yǎng)特點 |
掌握 |
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（2)薯類的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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2. 豆類食物的營養(yǎng)價值 |
（1)豆類的分類 |
熟悉 | |
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（2)豆類的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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3. 蔬菜和水果類食物的營養(yǎng)價值 |
（1)蔬菜的營養(yǎng)特點 |
掌握 | |
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（2)水果的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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4. 動物性食物的營養(yǎng)價值 |
（1)肉類及制品的營養(yǎng)特點 |
掌握 | |
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（2)魚類食物的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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（3)奶及奶類制品的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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（4)蛋及蛋類制品的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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5. 純能量食物的營養(yǎng)價值 |
（1)油脂類食物的營養(yǎng)特點 |
掌握 | |
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（2)淀粉與食用糖類的營養(yǎng)特點 |
掌握 | ||
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（3)酒類的營養(yǎng)特點 |
了解 | ||
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三、食品污染及其防制 |
1．細菌對食品的污染 |
（1)細菌對食品的污染來源、途徑、危害及其控制 |
掌握 |
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（2)食品中常見致病菌 | |||
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（3)食品的變敗 | |||
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（4)食品的衛(wèi)生細菌學(xué)指標 | |||
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2．真菌及真菌毒素對食品的污染 |
（1)真菌對食品的危害及其控制 |
掌握 | |
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（2)影響真菌生長繁殖和產(chǎn)毒的因素 | |||
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3．病毒及寄生蟲對食品的污染 |
（1)病毒污染的危害及其控制 |
掌握 | |
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（2)寄生蟲污染的危害及其控制 | |||
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4．農(nóng)藥對食品的污染 |
（1)常用農(nóng)藥的種類 |
掌握 | |
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（2)食品中農(nóng)藥殘留的來源及其危害 | |||
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（3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 |
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5．工業(yè)有害物質(zhì)對食品的污染 |
（1)污染途徑及其控制 |
掌握 | |
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（2)幾種常見有害物質(zhì)的污染 | |||
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6．食品的放射性污染 |
（1)放射性核素及其生物效應(yīng) |
了解 | |
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（2)污染源、途徑及其控制 | |||
