|
一、食物營(yíng)養(yǎng) |
1．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義 |
（1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 |
熟悉 | |
|
|
（2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的意義 | |||
|
|
2．谷類 |
（1)谷類結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素分布 |
掌握 | |
|
|
|
（2)谷類營(yíng)養(yǎng)成分 | ||
|
|
|
（3)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | |
|
|
3．豆類及其制品 |
（1)大豆的營(yíng)養(yǎng)成分 www.med126.com |
掌握 | |
|
|
|
（2)大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 |
熟悉 | |
|
|
|
（3)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
掌握 | |
|
|
4．蔬菜、水果 |
（1)營(yíng)養(yǎng)成分 |
掌握 | |
|
|
|
（2)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 |
熟悉 | |
|
|
5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品 |
（1)畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
熟悉 | |
|
|
|
（2)禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | ||
|
|
|
（3)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | ||
|
|
6．奶及其制品 |
（1)奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
掌握 | |
|
|
|
（2)奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分 |
熟悉 | |
|
|
7．蛋類 |
蛋的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
掌握 | |
|
|
8．其他 |
（1)油 |
熟悉 | |
|
|
（2)酒類 | |||
|
|
|
（3)茶、咖啡 |
了解 | |
|
二、食物中毒 |
1．概述 |
（1)定義 |
掌握 | |
|
|
|
（2)分類 | ||
|
|
2．細(xì)菌性食物中毒 |
（1)沙門菌屬食物中毒 |
熟悉 | |
|
|
|
（2)葡萄球菌食物中毒 | ||
|
|
|
（3)副溶血性弧菌食物中毒 | ||
|
|
|
（4)肉毒毒素中毒 | ||
|
|
3．霉菌毒素性食物中毒 |
（1)赤霉病麥中毒 |
熟悉 | |
|
|
|
（2)霉變甘蔗中毒 |
| |
|
|
4．有毒動(dòng)植物性食物中毒 |
（1)河豚魚中毒 |
熟悉 | |
|
|
|
（2)毒蕈中毒 |
掌握 | |
|
|
|
（3)含氰苷類食物中毒 |
| |
|
|
|
（4)四季豆中毒 | ||
|
|
5．化學(xué)性食物中毒 |
掌握 | ||
|
|
|
（2)亞硝酸鹽中毒 | ||
|
|
6．食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理 |
（1)預(yù)防措施 |
熟悉 | |
|
|
（2)調(diào)查處理 | |||
|
三、食品衛(wèi)生與管理 |
1．食品的微生物污染及其預(yù)防 |
（1)食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì) |
熟悉 | |
|
（2)霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染及其預(yù)防 |
了解 | |||
|
|
|
（3)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 |
熟悉 | |
|
|
2．食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防 |
（1)農(nóng)藥殘留 |
了解 | |
|
|
|
（2)有害金屬對(duì)食品的污染 |
熟悉 | |
|
|
|
（3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防 |
了解 | |
|
|
3．食品添加劑 |
（1)定義 |
熟悉 | |
|
|
|
（2)分類 www.med126.com |
|
|
|
|
|
（3)食品添加劑的衛(wèi)生要求 |
|
|
|
|
4．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
（1)概念 |
了解 | |
|
|
|
（2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) |
|
|
|
|
|
（3)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
|
|
