主要原料:茭白1500克,干口蘑10克,精鹽5克,料酒5f1411.cn/wszg/克,蔥、姜各5克,水淀粉10克,雞清湯200克,雞油5克,豬油500克(耗油75克),味精、白糖適量。
制作方法:將茭白剝?nèi)ト~子用小刀削去根皮,洗凈切成3厘米的段,再劈兩半,然后切成均勻的條。干口蘑放入碗中,用溫水泡軟后洗凈,用刀切成片,蔥切段,姜切片。將鍋旺火燒熱,倒入豬www.med126.com油,燒至五成熟時(shí)下茭白條滑透(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)),起鍋倒入漏勺中控油。鍋底留少許油,重新上火燒熱,下入蔥段、姜片,炸至呈金黃色時(shí)烹入雞清湯。再加料酒、精鹽、白糖,鍋開后撇凈浮沫,撈出蔥姜后下入口蘑片、茭白條、味精燒透,用水淀粉勾芡,淋雞油,起鍋裝盤即成。