千萬(wàn)不要把牛奶、酸奶當(dāng)好東西了!
最近在網(wǎng)上看到一段并不新鮮的新聞：科學(xué)家終于找到牛奶致癌的確實(shí)證據(jù)。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所最近的研究發(fā)現(xiàn)雌性激素、雄性激素和胰島素的生長(zhǎng)因子就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)。
加拿大的腫瘤專(zhuān)家建議：除了那些發(fā)展中國(guó)家的兒童和營(yíng)養(yǎng)不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。
我把該新聞轉(zhuǎn)發(fā)給一些朋友看。
我想測(cè)試一下人們對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)，遂問(wèn)：“你知道奶牛為什么會(huì)一直產(chǎn)奶？”
她的回答很典型：“不常產(chǎn)奶能叫奶牛嗎？”
我問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)你是否常產(chǎn)奶呢？”
“怎么可能？”
我笑了，說(shuō)：“人是只有懷了小孩才會(huì)產(chǎn)奶的。但牛跟人一樣都是哺乳動(dòng)物。哺乳的意思就是為了哺育下一代才有乳汁。所以奶牛一直產(chǎn)奶只有一個(gè)原因……”
“不停地懷孕生小牛？”
她吐吐舌頭，說(shuō)：“怎么可能呢？”
我說(shuō)：“確實(shí)是這樣的。但并不是所有奶牛在任何時(shí)候都能懷上孕�，F(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)的解決方法是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳——那段新聞所說(shuō)的“各種激素” 就是這樣來(lái)的！
現(xiàn)代奶牛從兩歲開(kāi)始就有九個(gè)月的時(shí)間用于懷孕。小牛出生后就會(huì)被關(guān)進(jìn)小木箱并喂以毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的飼料，不能動(dòng)彈，以保證人們餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。而牛媽媽就被千方百計(jì)擠出一頭小牛所需的十倍以上的奶量。所以超過(guò)三分之一的奶牛都患有乳腺炎。
我常想起B(yǎng)BC制作的一個(gè)畜牧業(yè)的專(zhuān)輯：奶牛在鏡頭前走過(guò)，一步三跛，好像所有關(guān)節(jié)插了一根針。我想，人們即使是心如鐵石，認(rèn)為那些動(dòng)物如何受苦跟自己毫無(wú)關(guān)系，但希望自己能從這些病態(tài)的牛只體內(nèi)吸收到什么營(yíng)養(yǎng)和健康，那已非緣木求魚(yú)，而是飲鳩止渴了。當(dāng)然，在商業(yè)廣告中，你會(huì)被告知飲鳩的各種好處。
許多人認(rèn)為牛奶能補(bǔ)鈣，但眾多實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)顯示，牛奶內(nèi)含有鈣，但人體是很難吸收的。喝牛奶，往往還會(huì)讓體內(nèi)的鈣質(zhì)流失得更快。其實(shí)許多蔬菜的鈣含量比牛奶高得多，如黃花菜、蘿卜纓、莧菜、雪里紅、薺菜、香菜（芫荽)。不必等春暖花開(kāi)，就從現(xiàn)在開(kāi)始，讓我們更關(guān)心蔬菜和糧食吧！
牛奶的謊言在中國(guó)還要維持多久???
信息技術(shù)已非常發(fā)達(dá)的今天，中國(guó)人得悉事實(shí)的真相是并不困難的，但真相一旦傷及勢(shì)力強(qiáng)大的利益集團(tuán)，問(wèn)題則絕非簡(jiǎn)單。
T.柯林.坎貝爾博士：美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因斯坦。
近三十年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)有突破性進(jìn)展，關(guān)于牛奶的研究已累積大量文獻(xiàn)，下面我信手拈幾則關(guān)于牛奶致癌的研究報(bào)告。
2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項(xiàng)牛奶與癌癥的研究，研究證明，大量飲用牛奶導(dǎo)致婦女患卵巢癌。他們對(duì)61,084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤13年調(diào)查，確診愛(ài)喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上乳制品的婦女，卵巢癌的發(fā)病率比每天喝2! 次的婦女高出一倍。
哈fo大學(xué)醫(yī)學(xué)院、牛津大學(xué)和臺(tái)灣醫(yī)科大學(xué)的科學(xué)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的激素物質(zhì)IGF-I加速和加強(qiáng)了氯化鉀離子在細(xì)胞壁之間的交換，導(dǎo)致人類(lèi)卵巢癌細(xì)胞的繁殖和宮頸癌細(xì)胞的加速生長(zhǎng)。
2004年10月《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報(bào)告。丹麥的研究人員對(duì)117,000名婦女調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶對(duì)乳腺癌的促發(fā)有很大影響。研究人員認(rèn)為，近50年來(lái)全世界乳腺癌發(fā)病率的大幅提高與人們飲食結(jié)構(gòu)中牛奶及乳制品消費(fèi)增加密切相關(guān)。研究認(rèn)為，大量飲用牛奶會(huì)增加人體中類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子(IGF-I)的水平，已經(jīng)有多項(xiàng)研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF－I有關(guān)聯(lián)，IGF-I是一種促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖的關(guān)鍵性因素。
美國(guó)費(fèi)城的研究人員通過(guò)近10年的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，乳制品會(huì)增加男性患前列腺癌的危險(xiǎn)。
美國(guó)波士頓一研究小組對(duì)20,885例美國(guó)男性醫(yī)師進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的隨訪調(diào)查，食用乳制品的男性，有1,012例男性患前列腺癌。統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，每天從乳制品攝入600毫克鈣的男性血漿中維生素D3濃度顯著降低，發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)大幅上升! 。
日本厚生勞動(dòng)省近日發(fā)布的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，與幾乎不食用乳制品的男性相比，經(jīng)常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)高出60%左右。研究結(jié)果表明，飲用牛奶最多的調(diào)查對(duì)象患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)是幾乎不飲用牛奶的調(diào)查對(duì)象的1.53倍，而且飲用量越多，患癌風(fēng)險(xiǎn)越高；食用酸奶最多的調(diào)查對(duì)象患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)是幾乎不食用酸奶的調(diào)查對(duì)象的人1.52倍。
在此，我很樂(lè)意講一個(gè)牛奶致癌的有趣故事與讀者分享。
英國(guó)地質(zhì)化學(xué)家簡(jiǎn)·普蘭特五十歲的時(shí)候患乳腺癌，雖然經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次治療，十年間癌癥總是不斷回來(lái)與她作伴。當(dāng)?shù)谖宕螐?fù)發(fā)的時(shí)候，一個(gè)半個(gè)雞蛋大小的硬塊長(zhǎng)在她的脖子上，醫(yī)生說(shuō)她只有幾個(gè)月的生命了。絕望而又堅(jiān)強(qiáng)的普蘭特教授不再相信醫(yī)生，相信醫(yī)生也沒(méi)有用，人家已判了她的死刑。
她靠自己拯救自己，她閱讀最新的醫(yī)學(xué)論文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到過(guò)中國(guó)，那時(shí)中國(guó)農(nóng)村婦女不喝牛奶而幾乎沒(méi)有人患乳腺癌，從而得到啟發(fā)，戒掉每天必吃的兩盒酸奶，出乎她的意料之外，脖子上的腫瘤在六個(gè)星期之后奇跡般的消失了。
普蘭特教授是英國(guó)地質(zhì)局的首席科學(xué)家，同事們目睹了她反復(fù)患病到痊愈的曲折過(guò)程。當(dāng)同事們的親朋好友患了癌癥的時(shí)候，都紛紛來(lái)向她求援。普蘭特教授通過(guò)改變患者的飲食和生活方式，使六十多位癌癥患者得到了痊愈。
為什么素食和戒掉牛奶就能夠治愈癌癥？普蘭特教授下功夫進(jìn)行研究，她得出結(jié)論牛奶中的IGF-1（類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子)導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產(chǎn)出的牛奶中含量較低。自從人們用激素催發(fā)母牛大量產(chǎn)奶，牛奶中的! IGF1含量就增加了數(shù)倍至數(shù)十倍，牛奶致癌的危險(xiǎn)當(dāng)然就很厲害了。她! 認(rèn)為牛奶的危害比香煙還嚴(yán)重。
善良而樂(lè)于助人的普蘭特教授為了幫助更多的人遠(yuǎn)離牛奶的危害，放下自己的研究課題，特意寫(xiě)了兩本書(shū)《健康掌握在你自己手中》、《牛奶與乳腺癌教程》，還創(chuàng)辦了宣傳網(wǎng)站，網(wǎng)址是：www。janeplant。com，懂英文而興趣的朋友可以上網(wǎng)瀏覽。
美國(guó)著名醫(yī)學(xué)教授新谷宏實(shí)（美籍日本人)經(jīng)過(guò)四十多年的行醫(yī)實(shí)踐，以醫(yī)療實(shí)證為依據(jù)，充分證明牛奶會(huì)導(dǎo)致婦女乳腺癌。他發(fā)現(xiàn)每一例乳腺癌患者都是愛(ài)喝牛奶的女人。新谷宏實(shí)教授在當(dāng)代醫(yī)學(xué)史上有突出貢獻(xiàn)，他創(chuàng)造了醫(yī)治無(wú)數(shù)癌癥，而沒(méi)有一例復(fù)發(fā)的醫(yī)療奇跡。他有什么法寶能夠使每一個(gè)接受治療的患者不再?gòu)?fù)發(fā)呢？他在《不生病的生活》中告訴人們，他的法寶就是在患者作了腫瘤切除術(shù)之后，至少五年禁食牛奶和肉魚(yú)蛋。
牛奶為何會(huì)導(dǎo)致多種腫瘤病變？美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾是癌病學(xué)的研究權(quán)威，特別在致癌學(xué)研究領(lǐng)域有非常突出的貢獻(xiàn)，曾被美國(guó)癌癥研究所授予“終生研究成就獎(jiǎng)”。他的研究給人們找到了答案�？藏悹栕C實(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)是一種非常強(qiáng)的促癌劑，其致癌能力甚至超過(guò)化學(xué)物質(zhì)。他說(shuō)：“在控制癌癥發(fā)病方面，營(yíng)養(yǎng)比化學(xué)致癌物甚至比極強(qiáng)的致癌物的影響更大�！男┑鞍踪|(zhì)有比較強(qiáng)的促癌效果呢？
一個(gè)是酪蛋白，這種蛋白質(zhì)占牛奶蛋白組成的87％。這種蛋白質(zhì)促進(jìn)各階段的癌癥。”
“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質(zhì))膳食使更多的致癌物進(jìn)入細(xì)胞，使更多危險(xiǎn)的致癌物衍生物結(jié)合在DNA上，引起更多的突變反應(yīng)，使得細(xì)胞突變?yōu)樵┘?xì)胞的可能性增大，這些細(xì)胞一旦啟動(dòng)，就會(huì)形成更多的腫瘤�！�
牛奶致少年兒童I型糖尿病
牛奶不但能使成年人患II型糖尿病，還可能使孩子患I型糖尿病。限于篇幅本來(lái)不想談這個(gè)問(wèn)題，但喝牛奶的孩子太多，I型糖尿病終身難治，一個(gè)孩子一旦變成I型糖尿病人，在他以后的生命中，不得不依賴(lài)外源的胰島素注射，太可怕了。因此不能不談。牛奶是如何使兒童患I型糖尿病的？坎貝爾在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中作過(guò)論述，我把論述摘錄如下：
“在I型糖尿病中，免疫系統(tǒng)攻擊產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞。這種破壞性的、無(wú)法治愈的疾病主要發(fā)生在兒童之中。它給年輕的父母帶來(lái)了巨大的痛苦和艱難的經(jīng)歷。但大多數(shù)人并不知道，這種疾病和我們的膳食有關(guān)系，特別是我們每天攝入的乳制品。牛奶中的蛋白質(zhì)誘導(dǎo)I型糖尿病的發(fā)生，很早就見(jiàn)著于文獻(xiàn)。其過(guò)程很可能是這樣的：
嬰兒接受母乳喂養(yǎng)的時(shí)間不長(zhǎng)就開(kāi)始喂以牛奶蛋白質(zhì)，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質(zhì)。牛奶進(jìn)入小腸后，被分解成氨基酸碎片。對(duì)于某些嬰兒來(lái)講，牛奶不能完全被消化，于是這種原初蛋白質(zhì)的氨基酸小鏈或片斷就存留在小腸當(dāng)中。這種沒(méi)有完全被消化的蛋白質(zhì)片段被吸收進(jìn)了血液。免疫系統(tǒng)識(shí)別了這些片段，將它們作為外來(lái)的入侵者，并開(kāi)始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質(zhì)片段和產(chǎn)生胰島素的胰腺細(xì)胞完全相同。免疫系統(tǒng)喪失了識(shí)別牛奶蛋白質(zhì)片段和胰腺細(xì)胞的能力，并開(kāi)始攻擊兩者，導(dǎo)致兒童的胰島素生成功能的破壞。在12? 荌! 禤a的14歲以下兒童中?! A牛奶攝入量與I型糖尿病發(fā)病關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兩者之間存在非常好的線性關(guān)系。從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿! 病患病率越高，在芬蘭，I型糖尿病的發(fā)病率是日本的36倍。同時(shí)，牛奶的平均攝入量芬蘭也! 是最高的，但在日本這一數(shù)值是非常低的�！贬槍�(duì)牛奶危害兒童健康問(wèn)題，1994年美國(guó)兒科協(xié)會(huì)強(qiáng)烈建議：如果家族成員糖尿病比較常見(jiàn)的話，那么這個(gè)家庭中出生的嬰兒最好兩年內(nèi)不要服用任何牛奶。在此我要特別強(qiáng)調(diào)指出，牛奶除了導(dǎo)致癌癥和糖尿病外，還會(huì)導(dǎo)致其它一系列慢性疾病�？藏悹栒f(shuō)：“科學(xué)證據(jù)確鑿無(wú)疑，研究結(jié)論令人震驚：動(dòng)物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓，自?xún)?nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率�！�
牛奶危害健康是許多人難以接受的事實(shí)。奶農(nóng)，奶場(chǎng)主，乳制品企業(yè)的員工，牛奶是他們的飯碗；奶品制造商，奶品銷(xiāo)售商，奶品包裝商，牛奶是他們的搖錢(qián)樹(shù)。他們又怎么能面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)呢。我也不希望這是事實(shí)�？墒橇钊司趩实煤�，迄今為止，世界上沒(méi)有一例科研成果能夠證明牛奶沒(méi)有危害。
談到牛奶的無(wú)情現(xiàn)實(shí)，坎貝爾說(shuō)：“我本人是在奶牛場(chǎng)長(zhǎng)大的，是喝牛奶、吃牛肉長(zhǎng)大的，我很不愿意看到這樣一個(gè)事實(shí)：否定牛奶牛肉。但是我必須要告訴大家，這是事實(shí)�！�
牛奶越喝越缺鈣
這個(gè)問(wèn)題可以講兩點(diǎn)。
（一)牛奶含鈣并不高。 100克牛奶之中含鈣110毫克，而100克海帶鈣含高達(dá)1177毫克，鈣含量比牛奶高出11倍。許多蔬菜的鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。例如，芝麻的含鈣量比牛奶高過(guò)9倍，蕨菜的鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5至3倍。在蔬菜中，紅蘿卜的含鈣量算是比較低的了，但100紅蘿卜也有33毫克鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會(huì)低于牛奶。只要吃蔬菜就不會(huì)缺鈣。
如果小孩面前有西瓜和芝麻，小孩肯定挑西瓜，因?yàn)槲鞴媳戎ヂ榇�。人們選食物補(bǔ)鈣，假如面前有海帶、豆腐、牛奶，人們很可能徑直選牛奶，而不知道選擇價(jià)廉物美、含鈣豐富的豆腐海帶。是人們智商不如孩子嗎？不是，是人們誤信一句每天都在重復(fù)的謊言“牛奶補(bǔ)鈣”。
（二)喝牛奶反而會(huì)缺鈣。例如，人均喝牛奶最多的四個(gè)國(guó)家——美國(guó)、芬蘭、丹麥、瑞典，缺鈣最嚴(yán)重。在這些國(guó)家發(fā)生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厲害的美國(guó)婦女平均三人之中就有一人患骨質(zhì)疏松癥。
不喝牛奶的民族反而不缺鈣。西方科學(xué)家在非洲調(diào)查，發(fā)現(xiàn)非洲斑圖婦女從來(lái)不喝牛奶，鈣質(zhì)的獲取完全來(lái)自蔬菜。斑圖婦女一生當(dāng)中平均生育10個(gè)子女，每個(gè)孩子都哺乳一年以上，母親們以乳汁哺育小孩，每天消耗大量的鈣，但斑圖婦女并沒(méi)有缺鈣。
三十年前中國(guó)人很少喝牛奶，特別是農(nóng)村人口從來(lái)不喝牛奶，而缺鈣的情況聞所未聞。八十歲的老農(nóng)民能挑很重的擔(dān)子，腰膀硬朗，骨硬牙堅(jiān)。
從上述事實(shí)可知，正常飲食五谷蔬菜的人根本不會(huì)缺鈣，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出現(xiàn)缺鈣。因?yàn)?i>喝牛奶或吃肉食，人的體液、血液變酸性，呈堿性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來(lái)，以中和酸性，鈣完成使命后，變成廢物從尿道排出來(lái)，鈣這樣流失了。牛奶喝得越多，酸性體質(zhì)越嚴(yán)重，鈣流失就越厲害�？梢�(jiàn)，越喝牛奶越缺鈣。
牛奶連牛都不能喝
牛奶連牛都不能喝，這句話似乎說(shuō)得太過(guò)分。但是在中國(guó)而言，這句話絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。在西方國(guó)家的市場(chǎng)上有大量鮮奶，乳汁濃郁，沒(méi)有摻水，走近牛奶就能聞到飄逸的天然奶香。如果說(shuō)這樣鮮奶牛不能喝，肯定是不對(duì)的。然而，中國(guó)的奶品市場(chǎng)哪里有這樣的鮮奶呢？中國(guó)市場(chǎng)的奶全部都是加工奶，而加工奶品確實(shí)牛都不能喝，甚至?xí)雅６舅�。�?ài)丁堡的約翰·湯姆森曾用孿生小牛作試驗(yàn)，一只喂鮮奶，另一只喂加過(guò)工的奶，吃鮮奶的小牛生長(zhǎng)健康，吃加工奶的小牛在60天內(nèi)死亡。試驗(yàn)重復(fù)了很多次，都是同一樣的結(jié)果。
國(guó)際知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家雷蒙德·弗郎西斯在《選擇健康》中說(shuō)：“用生牛奶喂的小牛犢會(huì)保持健康，但是，用加熱殺菌過(guò)的牛奶喂養(yǎng)的小牛犢通常在八個(gè)星期之內(nèi)就會(huì)死掉”。
著名醫(yī)學(xué)家新谷弘實(shí)在《不生病的活法》中指出：“如果用市面上銷(xiāo)售的牛奶代替母牛的乳汁來(lái)哺育小牛，那么小牛四五十天就有可能死掉”�？茖W(xué)家研究認(rèn)為，加工奶經(jīng)過(guò)均質(zhì)化工藝和高溫滅菌處理，乳脂和生物？被破壞，并變成了有害物質(zhì)。這樣的奶實(shí)際是一種“變質(zhì)物”。牛吃了吸收不到營(yíng)養(yǎng)，并會(huì)慢性中毒，不久就會(huì)死亡。
科學(xué)研究一再證明，任何食品加工越深，危害就越嚴(yán)重。
例如大米、小麥、甘蔗原本是很好的營(yíng)養(yǎng)食品，但經(jīng)過(guò)多道工藝加工成精大米、精面粉、精白糖之后，就對(duì)人體健康非常不利了。
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