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轉(zhuǎn)貼專欄:中國白酒原罪起底

本報記者 劉小童 發(fā)自成都
在中國股市上一向最堅挺的“鋼板”白酒板塊,自從爆出酒鬼酒塑化劑超標(biāo)后在瞬間垮塌,僅11個交易日市值就蒸發(fā)掉1009億元。
塑化劑不僅讓肇事企業(yè)酒鬼酒股價受到重挫,近10個交易日就跌去近43%,受其連帶影響,從行業(yè)龍頭老大企業(yè)茅臺往下排列,中國白酒無一幸免地遭受了前所未有的危機(jī),單單兩家企業(yè)的市值蒸發(fā)就超過250億元。
鬼魅“塑化劑”
自“酒鬼酒”被爆出塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)后,讓從不肯低下“高貴頭顱”的中國白酒一下子從高高在上的位置跌至冰點(diǎn)。雖然廠方在第一時間對塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)一事作出解釋,眾多同行企業(yè)也慌忙撇清和“塑化劑”的關(guān)系,酒鬼酒一時也遭停牌,但中國白酒的危機(jī)伴隨著塑化劑風(fēng)波似乎很難逃脫這場磨難。
長期以來,白酒行業(yè)猶如演藝娛樂圈,一直吸引著民眾的目光,從被曝光的偷逃稅款、制作假酒,再到諸如海航、聯(lián)想入主酒業(yè),甚至一次簡單的高層人士變動都引起太多的猜測。其原因只有一個—白酒,這種特有的“飲品”,在中國有著眾多的“追隨者”。
“一年喝掉一個西湖”那是N年前的計算。中國白酒行業(yè)協(xié)會的一位副會長告訴時代周報記者,中國人喝白酒,早就是一年喝掉一個青海湖。正因?yàn)閾碛腥绱吮姸嗟纳蔑嬚撸攀惯@次的塑化劑事件,再次讓白酒和整個白酒行業(yè),站在了風(fēng)口浪尖上。
記者在采訪中的感受就是,即便沒有塑化劑事件,中國白酒也存在著七宗罪、N宗罪……
塑化劑事件曝光后,雖然生產(chǎn)廠家連續(xù)對外界宣布,之所以有塑化劑產(chǎn)生,基本是因?yàn)樵卺勚萍斑\(yùn)輸過程中,由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致。但這一說法,連中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才也對媒體證實(shí),白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分,某些越高檔的白酒,塑化劑越多,反之,越少。
但據(jù)記者了解,王延才理事長這句話說得并不很全面,只說對了一半,因?yàn)樵谥凭浦,凡是以勾兌為主的酒業(yè),基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑,最主要的原因是—勾兌。
目前市場上的白酒,鑒于歷史主客觀原因,歷來以川、貴為原酒輸出大省。除此之外,任何品牌的所謂名酒,基本上以上述兩省的“原酒”進(jìn)行二次勾兌。11月24日,在茅臺酒出廠提貨處,記者親眼目睹本省和外省、來自北京、上海的小車屢見不鮮,絡(luò)繹不絕。
從北京中直機(jī)關(guān)某部而來的陳躍然(音)告訴記者,他是為提本單位的“特供”而特地親自駕駛小車而來。陳躍然說,茅臺除“身份”外,更是質(zhì)量的保證。至于對記者提出的塑化劑,陳躍然并不以為然,因?yàn)樵趨⒂^該廠時,陪同的酒廠領(lǐng)導(dǎo)特地告訴他,茅臺鎮(zhèn)大小酒廠包括茅臺集團(tuán)在內(nèi),已經(jīng)很早就取締所有酒類生產(chǎn)過程中的塑料制品,包括接酒桶、塑料軟管、塑料薄膜等。
而就在兩天前,又驚爆出一直信誓旦旦沒任何安全“問題”的茅臺也面臨塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)尷尬。
隨后的12月12日,貴州茅臺酒股份有限公司在貴陽召開記者會,中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇在會上指出,如果按照網(wǎng)友“水晶皇”的說法,茅臺的DHP檢出值3.3,按照歐盟給出的每日每公斤體重50微克的耐受量折算,我們現(xiàn)在按照他檢測出的值,每人每天喝兩斤茅臺酒,是符合歐盟食品安全局給出的人體耐受量的限值的。
早在上個世紀(jì)50年代中期,為重視節(jié)約糧食并推動釀酒工業(yè)發(fā)展,新工藝白酒被提上國家戰(zhàn)略層面。這就是后來中國白酒勾兌的開端。
為了滿足日益增長的市場需求,從茅臺到酒鬼酒等各大名酒企業(yè),無不采取新工藝方法釀造白酒。但在使用新工藝的過程中,使用塑化劑等添加劑來保證白酒的口感和質(zhì)感,也就理所當(dāng)然了。所以,盡管酒鬼酒當(dāng)了出頭的椽子發(fā)生塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)的事情是偶然,但發(fā)生在中國白酒行業(yè),就是必然。
勾兌“必需品”
據(jù)記者調(diào)查,勾兌酒(包括眾多所謂“名牌”)在勾兌過程中,除了用“酒頭”(原酒),還要用到一種神奇的“食品添加劑”,如果不用這種“食品添加劑”,制出來的白酒口感就會差很多。
在采訪中記者了解到,正因?yàn)榇罅堪拙粕a(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”,所以才造成白酒塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)。在市面出售的任何勾兌的白酒,可以大膽預(yù)言—沒有任何廠家有膽量去送檢,否則,絕對在劫難逃!有的名酒自己也知道,所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。
這種勾兌用的“必需品”,就是塑化劑。
此外,勾兌白酒大量使用和添加塑化劑,主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知,酒精溶于純水,但食用酒精不是純酒精,不等于C2H5OH,勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑,故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑,長時間放置會造成上半部分喝著是水味,下半部分喝著是酒精加香精味。
很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭,因?yàn)槟攴菰骄脙r格越高。關(guān)鍵是,眾多酒廠根本沒那么多窖藏,消費(fèi)者判斷年份長短的唯一依據(jù),是色澤和黏稠度。這就給生產(chǎn)廠家提供一個機(jī)會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度,標(biāo)注年份越久的添加得越多。塑化劑還可以增加濃稠感,也就是我們常說的掛杯。
酒鬼酒塑化劑超標(biāo)一曝光,相當(dāng)于行業(yè)潛規(guī)則整個暴露,塑化劑就是中國白酒行業(yè)的三聚氰胺事件。
塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法,稍稍嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)的應(yīng)稱為酯類。一部分酯可以側(cè)連塑料的分子結(jié)構(gòu),有助于改善塑料的理化性質(zhì),如韌性等,所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。
四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴時代周報記者,現(xiàn)代人追求最大享樂,白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對香味無限的追求,而大部分有機(jī)化學(xué)反應(yīng)過程極為緩慢,除了古代煉丹術(shù)等偶然發(fā)現(xiàn)的“化學(xué)實(shí)踐”,中國人自古沒有總結(jié)出化學(xué)理論。近現(xiàn)代化學(xué)理念,來自西方的化學(xué)演示和啟示。正因如此,中國古人并不知道“窖”與“香”之間的關(guān)系,最大的可能是把“香”的來源歸功于“窖”,因“窖”而“香”,而不知道是因?yàn)獒勚瓢拙评锏碾s質(zhì),如:有機(jī)酸,跟醇結(jié)合構(gòu)成酯,而所謂的“窖香”就是酯香味,所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。
唐敏說,現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué),再不可能用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟(jì)回報,最多快好省的辦法就是:酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實(shí)就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。
唐敏還表示,除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家,其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”,基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。
以高速發(fā)展為標(biāo)志的中國模式,哪里還有“X年陳釀”的生存空間?所以中國人喝酒,等于喝酒精或原酒+水+酯。
“年份酒”的噱頭
中國高檔白酒市場為何如此巨大?究竟是誰在喝這些天價酒?
在拜訪茅臺酒設(shè)計師、高級工藝設(shè)計師馬熊的設(shè)計室中,記者看到諸多由這位設(shè)計大師正在設(shè)計和已經(jīng)完成并馬上上市的茅臺年份酒包裝禮品盒。這些精美的外觀包裝盒,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了普通人思維中的白酒包裝,每件包裝盒都是一件精致的藝術(shù)品。
馬熊多次設(shè)計茅臺“年份酒”外觀包裝并多次獲“世界之星”獎,他告訴記者,茅臺“年份酒”,從十年到三十年,甚至年份跨度更為久遠(yuǎn)的白酒包裝都是由他親自設(shè)計。
據(jù)馬熊透露,價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市,從廠里出來,直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走,每瓶年份茅臺至少5萬元,年代越久遠(yuǎn),價格越高,30到50萬屬常態(tài)。至于購買者,從公款到個人都有,但以公款為多。
馬熊還表示,連他作為“年份酒”包裝總設(shè)計師,也很難買到真正的年份酒。
國內(nèi)最早推出“年份酒”,貴州茅臺是始作俑者。據(jù)記者查證,茅臺公司在上市前后,先后推出了15年、30年和50年,后來又增加了80年“年份酒”,而繼茅臺推出所謂“年份酒”后,各家白酒上市公司都跟風(fēng)效仿,依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。
從1949年新中國成立以來,大陸沒有大規(guī)模戰(zhàn)亂不到70年,而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”,似乎從鴉片戰(zhàn)爭以來,中國大陸一片祥和,大家都在忙于造酒和存酒,以至于神州處處囤美酒。
一業(yè)內(nèi)人士告訴記者,年份酒純屬玩的一個噱頭,就叫“蒙你沒商量”,因?yàn)閱螐纳a(chǎn)流程上就能清楚看到,只有茅臺或許能有點(diǎn)幾十年前的存酒,但具體有多少,這位人士并沒有透露。
記者從另外渠道獲悉,30年前,即上世紀(jì)80年代初,茅臺酒產(chǎn)量只有200噸,區(qū)區(qū)少許,哪來那么多的“年份酒”?
而所謂濃香型白酒就更不可能有陳酒,因?yàn)榇娣艜r間太長,就成水了。既然如此,就更沒有所謂幾十年的“年份酒”了。
在貴陽,一諳知“年份酒”內(nèi)情的朋友告訴記者,所謂的年份酒,實(shí)在一點(diǎn),是加了幾滴確實(shí)是三十年前窖存酒,只是幾滴而已。不實(shí)在的,就是剛從包裝車間出來的成品,裝在精美的禮品盒子中,和平時的普通酒沒任何區(qū)別,但只要加上“年代”二字,身價馬上就是幾萬到幾十萬。
成本幾元,瞬間能升值成幾千元、幾萬元,甚至幾十萬元,不誠信的欺詐于是在全行業(yè)流行開了;蛟S應(yīng)了那句老話:一個愿打,一個愿挨。

來源:時代周報
-----------酒鬼酒并無人為添加,酒精溶解塑料瓶蓋,很多東西是媒體是炒作。
-----------人為添加真可惡。
-----------都是勾兌所致。
-----------不添加!怎么色兌?蒙誰呢!反正我喝酒,我信自己釀造的酒
-----------都是喝酒惹的禍
-----------炒作個啥 貶低中國白酒,讓洋酒一統(tǒng)天下?
-----------不明白,人為啥非要喝酒
-----------扯吧。酒精和水無限互溶,不會出現(xiàn)分層現(xiàn)像。
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