豬肉里的重金屬 (1)
在長江邊重慶市涪陵區(qū)南沱鎮(zhèn)的一個(gè)普通養(yǎng)豬場(chǎng)里，一道圍欄隔開了兩群肉豬。圍欄的一邊，豬腳下的泥塘已經(jīng)被踩得狼藉不堪，漆黑的糞便和爛泥攪在一起。而圍欄的另一邊，卻呈現(xiàn)完全不同的景象，豬腳下是一片黃土，看不到一點(diǎn)黑色。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院的副教授劉力和她的學(xué)生注視著這截然不同的場(chǎng)景，心中充滿了疑惑。
“圍欄兩邊的豬，不但糞便的顏色完全不一樣，而且在體型大小上也有著明顯的差異。它們是由同一批次的小豬仔成長而來的，為什么生長速度和排出的糞便看起來如此不同？”劉力說。
幫劉力和學(xué)生養(yǎng)豬的農(nóng)民是南沱鎮(zhèn)本地人，看著他們?cè)谪i圈邊充滿疑惑，便湊過來熱心地建議：“劉老師，你們這么喂是不成的�！�
劉力明白他指的是什么。在這個(gè)項(xiàng)目一開始，當(dāng)?shù)厝司蛯?duì)劉力養(yǎng)豬的方式感到很好奇：只是單純地用純天然飼料喂豬，而不再額外添加任何東西。剛開始養(yǎng)的時(shí)候，劉力把買來的小豬仔分成兩組，一組交給農(nóng)民按照傳統(tǒng)方法喂養(yǎng)，另一組是由他和學(xué)生飼養(yǎng)。但一段時(shí)間過去以后，農(nóng)民飼養(yǎng)的豬長得又快又肥，劉力養(yǎng)的豬卻顯得相對(duì)瘦小。
面對(duì)這樣的情況，農(nóng)民“傳授”給劉力一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：一定要往飼料里加入一種神秘的物質(zhì)，才能解決生長速度的問題。
南沱鎮(zhèn)的豬肉在重慶當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻�，是安全、無公害豬肉的象征。當(dāng)?shù)刎i飼養(yǎng)業(yè)有什么訣竅？劉力告訴記者，當(dāng)時(shí)，那位農(nóng)民拿出了一種藍(lán)綠色的粉末給他看，并告訴他，在南沱鎮(zhèn)，所有的養(yǎng)豬戶都知道這個(gè)秘密，只要讓豬吃混有這種粉末的飼料，豬就會(huì)食欲大增，也不容易生病，體型一天變一個(gè)樣。如果細(xì)心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬的糞便也會(huì)從黃色變成黑色，對(duì)此，這位農(nóng)民的解釋是，“飼料的利用率高了，豬的腸胃把所有的東西都消化掉，糞便才變成了黑色�！�
這么神奇？這種神秘配方究竟是什么？劉力把農(nóng)民送給他的藍(lán)綠色粉末拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些粉末是硫酸銅——讓豬快速增肥的訣竅，重金屬添加物。
劉力副教授調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了在飼料中添加銅和
鋅外，很多豬飼料還含有大量
鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬元素�！吧槭嵌拘苑浅�(qiáng)的污染物，它的氧化物即是人們常說的
砒霜，對(duì)環(huán)境和人體的危害要比銅和鋅大得多�！眲⒘φf�！坝捎谠陲暳现谐瑯�(biāo)添加微量元素，對(duì)環(huán)境和人體造成危害，是我們近幾年才注意到的一個(gè)問題�！彼拇ㄞr(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所的周安國教授告訴《北京科技報(bào)》，例如，在飼料中添加的重金屬元素包含鐵元素，它會(huì)刺激豬圈周邊環(huán)境中微生物的過量生長和繁殖變異。在這種環(huán)境中養(yǎng)殖的豬的狀況也會(huì)每況愈下，為了改善這種狀況，養(yǎng)殖戶會(huì)往飼料中加入更多的添加劑，這就形成一個(gè)惡性循環(huán)。
周安國教授說，其實(shí)，自然界存在著很多重金屬，比如鋅、鎘、銅、鉛等，這些重金屬同樣存在于動(dòng)物和人體內(nèi)，是維持其健康的必需元素。但是，凡事都有一個(gè)“度”的問題，任何東西一旦超過這個(gè)“度”，必然會(huì)給環(huán)境或生物體造成不良影響。
－－－－－－－－－－－豬肉里的重金屬 (2)
最為嚴(yán)重的是，超標(biāo)的重金屬會(huì)在豬的肝臟等內(nèi)臟器官中聚集，跟隨豬肉進(jìn)入我們的食物鏈中。假如我們吃的食物重金屬含量超標(biāo)，而我們又經(jīng)常吃這些食物，那么食物內(nèi)的大量重金屬就會(huì)進(jìn)入人體消化系統(tǒng)并很難被排出，它們會(huì)積蓄起來造成人慢性中毒，危害人體健康。
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所環(huán)境修復(fù)中心主任陳同斌告訴《北京科技報(bào)》，研究發(fā)現(xiàn)，正常情況下，重金屬進(jìn)入人體的途徑主要有三種：食物、飲用水和大氣。
“自然環(huán)境中的重金屬一般在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)，這不會(huì)對(duì)人體造成不良影響。但是，如果在飼料中大量添加重金屬，則會(huì)導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品和糞便中重金屬濃度偏高。把含有大量重金屬的糞便施入到土壤中，重金屬就會(huì)被植物吸收并通過食物進(jìn)入人體�！标愅笳f。
“目前，關(guān)于環(huán)境如水體、土壤、空氣等以及植物中重金屬污染的研究已有很多，但關(guān)于動(dòng)物性食品中的重金屬污染研究還不多。”劉力告訴記者，經(jīng)過他的研究發(fā)現(xiàn)，豬飼料中添加的90%的銅會(huì)隨豬糞便排出，這些糞便進(jìn)入土壤后會(huì)令其成為無法耕種的“死亡之地”。南沱鎮(zhèn)養(yǎng)豬場(chǎng)附近種不了任何農(nóng)作物，這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)乇M人皆知的事情。并且那些黑色糞便經(jīng)過雨水沖刷會(huì)直接流到長江里。
既然飼料中添加重金屬有這么多危害，為何養(yǎng)殖戶卻執(zhí)意要這么做呢？
周安國教授告訴記者，由于剛剛斷奶進(jìn)食飼料的小豬很容易
腹瀉，養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，添加一定的鋅元素，就可以有效地減少小豬腹瀉。而且從生理表現(xiàn)上來看，高銅高鋅的飼料，會(huì)刺激豬體內(nèi)的微生物的生長和脂肪酶的分泌，使得豬更多地進(jìn)食，加速了生長，飼料利用率也相對(duì)提高。在飼料中添加的砷則能使豬的皮膚紅潤，皮毛光亮。由于小豬的消化系統(tǒng)還很脆弱，很容易因?yàn)檫M(jìn)食量少而顯得精神不好，賣相不佳。因此，加入砷這類刺激皮下血管的重金屬可以使小豬看起來比較活潑健康。
但是，周安國教授卻對(duì)砷在豬生長過程中的作用表示懷疑。“在飼料中加入砷的作用是刺激豬的血管，令其擴(kuò)張，如果是白色的豬，能使其皮膚看起來比較紅潤，打個(gè)比方來說，就像人喝醉了酒皮膚會(huì)發(fā)紅一樣，但這只是視覺上的變化，沒有任何實(shí)質(zhì)性的生理改變�！敝馨矅淌谡f，而隨著豬肉進(jìn)入人體的砷卻有可能損害人的健康。
“但是，在飼料中添加重金屬的并不是養(yǎng)殖戶，而是大量生產(chǎn)飼料的廠家。”
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)韓正康教授說。因?yàn)�，一般的養(yǎng)殖戶不了解添加微量元素的最大劑量，如果控制不好，添加過量會(huì)對(duì)豬本身產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的會(huì)毒死生豬，這勢(shì)必給養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)利益造成巨大損失。所以，農(nóng)民擅自添加微量元素的情況比較少見，這和牛奶中添加三聚氰胺的情況不一樣。
“飼料中的重金屬超標(biāo)問題比瘦肉精更可怕！”一位飼料生產(chǎn)廠家的負(fù)責(zé)人告訴記者。在現(xiàn)階段我國的養(yǎng)殖業(yè)中，這正在漸漸成為通用的“潛規(guī)則”。如果飼料生產(chǎn)廠家想爭(zhēng)奪市場(chǎng)，就必須在飼料中過量添加一些重金屬�！澳阋遣患樱B(yǎng)殖戶們就不會(huì)選擇你的產(chǎn)品，到最后沒有辦法，我們只有硬著頭皮往里面加�！边@位飼料生產(chǎn)者說。
韓正康教授也告訴《北京科技報(bào)》，在飼料中超標(biāo)添加銅、鋅等重金屬元素，如今在飼料行業(yè)里的確不是什么秘密，包括正規(guī)的大飼料生產(chǎn)廠家都這么做。
周安國教授認(rèn)為，飼料中重金屬的添加主要是針對(duì)生長初期的小豬，在成豬飼料中表現(xiàn)并不明顯。中國的基層養(yǎng)殖戶希望廠家能夠用更多的添加劑來改善豬的品質(zhì)，很容易陷入“長不夠，添加湊”的怪圈，這變相給飼料廠家增加了壓力。因?yàn)閷?duì)于廠家來說，不僅要冒著違規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)，并且添加過多的重金屬會(huì)增加成本，對(duì)生產(chǎn)并不利。
但是，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所的常碧影研究員卻告訴記者，前些年，很多飼料專家認(rèn)為，微量元素在動(dòng)物生長過程中有很強(qiáng)促進(jìn)作用，但對(duì)它的負(fù)面影響沒有提前預(yù)知。飼料專家的“嚴(yán)重失誤”實(shí)際上成為超量添加的源頭。
－－－－－－－－－－－豬肉里的重金屬 (3)
不久前，美國曾經(jīng)發(fā)生養(yǎng)豬場(chǎng)附近的居民癌癥患者突然增多的事件，才讓人們首次認(rèn)識(shí)到微量元素超標(biāo)對(duì)人體和環(huán)境的危害。世界一些國家對(duì)于微量元素在動(dòng)物飼料中的添加紛紛做出明確的限定。
周安國教授說，目前，我們所知的相關(guān)信息都來自于國外。西方國家在養(yǎng)殖業(yè)中，對(duì)于飼料添加劑的使用有非常明確的框架規(guī)定，并進(jìn)行嚴(yán)密有效的控制。例如，如何正確地使用添加劑來治愈牲畜的疾病，何時(shí)停用來避免在環(huán)境中富集等規(guī)定非常清晰。同時(shí)，他們的養(yǎng)殖戶也會(huì)遵守規(guī)定，嚴(yán)格參照專業(yè)指導(dǎo)操作。以銅為例，美國是禁止在飼料中添加的，歐盟將銅限制在160毫克/千克以內(nèi)，日本也根據(jù)生豬不同生長階段對(duì)飼料使用銅的上限分別進(jìn)行了規(guī)定。
“目前，農(nóng)業(yè)部正在組織專家和相關(guān)人員制定我國的微量元素在飼料中的添加標(biāo)準(zhǔn)�！鞭r(nóng)業(yè)部飼料效價(jià)與安全監(jiān)督檢測(cè)測(cè)試中心（北京)副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)張麗英教授告訴《北京科技報(bào)》。
在張麗英教授的辦公桌上，記者看到了《飼料添加劑安全使用規(guī)范（一)》（征求意見稿)，其中對(duì)銅、鋅、鐵、硒、鈷等微量元素在不同動(dòng)物配合飼料或牛羊全混日糧中的最高限量都列出了明確限定�！耙�(guī)范的第一部分，
氨基酸、維生素、礦物元素添加劑安全使用規(guī)范有望在今年6月份公布�！睆堺愑⒔淌诟嬖V記者。
但是，張麗英教授也提出了在實(shí)際操作中的一些困難。例如，盡管目前現(xiàn)行的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了豬、雞配合飼料中總砷不超過2
毫克/千克，牛羊精料補(bǔ)充料和豬、家禽濃縮飼料、添加劑預(yù)混合飼料中總砷不超過10毫克/千克。但是，雖然飼料中不允許過量添加砷元素，但卻允許使用有機(jī)砷制劑。而目前的方法不能分別檢測(cè)出這兩項(xiàng)的砷含量，檢測(cè)出來的是總砷的含量，因此，這在飼料安全監(jiān)督管理上給判斷砷元素是否超標(biāo)造成了很大困難�！睆堺愑⒔淌诟嬖V記者。并且，由于一些重金屬元素的標(biāo)準(zhǔn)制定涉及各農(nóng)業(yè)部門之間的利益。尤其一些飼料生產(chǎn)廠家的聲音也影響了標(biāo)準(zhǔn)的制定。
面對(duì)這樣的情況，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所羅緒剛研究員表示，對(duì)于環(huán)境的保護(hù)，歐盟國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)一直是世界上最嚴(yán)格的。我們應(yīng)該參照歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。目前，已經(jīng)有了替代硫酸銅和砷制劑的獸藥，這些新藥對(duì)環(huán)境造成的危害非常小。國家制定飼料中添加物的標(biāo)準(zhǔn)是科學(xué)家的事情，不能被企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益所“綁架”。
雖然陳同斌研究員在國際上第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了一種砷超富集植物（
蜈蚣草)，并建立了比較成熟的砷污染土壤植物修復(fù)技術(shù)，用于解決砷污染問題。但是，他也強(qiáng)調(diào)指出，解決重金屬元素的危害首先應(yīng)該從源頭上控制在飼料中的添加，而不要等到事后再花更大的代價(jià)去修復(fù)受污染的土壤。
飼料中微量元素添加標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，能否遏制住微量元素超標(biāo)的問題呢？有關(guān)專家認(rèn)為，加大執(zhí)法力度是解決問題的關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，可以解決原來
盲目添加的問題，也可以科學(xué)地指導(dǎo)飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖戶正確使用微量元素。
韓正康教授對(duì)此表示樂觀，“由于現(xiàn)在超標(biāo)添加的問題出在飼料生產(chǎn)廠家，只要國家加強(qiáng)監(jiān)管，就可以徹底解決問題�！�。
羅緒剛研究員建議國家有關(guān)部門對(duì)此應(yīng)該從重處罰，就像體育競(jìng)技中對(duì)待興奮劑一樣嚴(yán)厲，對(duì)那些違規(guī)超標(biāo)添加微量元素的飼料生產(chǎn)廠家實(shí)行“禁賽”，在一定時(shí)間內(nèi)不讓它再進(jìn)入這一行業(yè)，這樣才能從源頭上解決人為因素超標(biāo)添加微量元素的問題�？茖W(xué)家應(yīng)該有預(yù)見性，認(rèn)識(shí)到重金屬超標(biāo)對(duì)環(huán)境和人體的嚴(yán)重危害性，政府也應(yīng)在在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候有預(yù)見性，聽取科學(xué)家的建議。
常碧影研究員說，包括科學(xué)家在內(nèi)，我們對(duì)任何問題的認(rèn)識(shí)都是從無到有、從多到少的過程。慶幸的是，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快，國外已經(jīng)受到了環(huán)境的懲罰，這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)于我國的科學(xué)家有很好的借鑒意義。但是，如果重蹈覆轍，那只能說明我們的無知。
－－－－－－－－－－－非�？膳拢“。。。�
－－－－－－－－－－－看你還吃肉否？？？？？
－－－－－－－－－－－不知道還有什么可吃的：豬肉？
牛肉？牛奶？大豆？玉米？水稻？ ……
－－－－－－－－－－－中學(xué)生物課里介紹過，如果成為食物鏈的頂端，體內(nèi)積累的各種毒素也最多。
－－－－－－－－－－－植食和肉食里的有毒物質(zhì)，不是一個(gè)量級(jí)的，性質(zhì)也不一樣，植食中很容易被身體排出，肉食很難
－－－－－－－－－－－很吃驚！現(xiàn)在怎么這個(gè)樣子？
－－－－－－－－－－－可怕！
植物本身有凈化能力，即使被污染，問題也不大。
