從醞釀吃素到開始嚴(yán)格執(zhí)行，已經(jīng)有好幾個(gè)月的時(shí)間。雖然一方面認(rèn)為現(xiàn)代人基本都是營養(yǎng)過剩，但是仍然擔(dān)心改素食以后營養(yǎng)不夠。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐，終于發(fā)現(xiàn)了一套自己能承受的菜譜，貼上來跟大家共享一下。
首先是早飯。以前西式的牛奶雞蛋不吃了，心理上又不接受跟午飯晚飯一樣吃白飯炒菜。終于還是吃稀飯就點(diǎn)干糧。不過這個(gè)稀飯我自己很滿意， 就是雜豆雜糧粥。用的是買的十五種豆加自己收集的各種雜糧，用慢燉鍋熬一天而成的。我每次燉一鍋可以吃三天。這個(gè)粥營養(yǎng)豐富，也給人以飽足感。我自己喝稠稠的一大碗粥都夠了。老公還希望吃點(diǎn)干糧。
干糧包括紅薯，
芋頭，土豆，全麥饅頭等。懶得自己做的時(shí)候也不一定那么健康，一般的饅頭面包也行。
喝粥的時(shí)候就點(diǎn)小咸菜，毛豆或糟或煮，也可以用雪菜炒一下�，F(xiàn)成的有
醬瓜，榨菜，
蘿卜等。
午飯和晚飯，一般都是晚飯多做點(diǎn)，余下來的給中午帶上。
菜或炒或燉，以前有肉提味的菜，現(xiàn)在可以用西紅柿，
香菇，
辣椒等。以前吃肉的部分，現(xiàn)在用毛豆，
豌豆，
豆腐，烤麩，腐竹，面筋。
下面的帖子里會有詳細(xì)的菜譜。
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Last edited by 一分鐘 on 2007/1/26 at 03:19 ]
－－－－－－－－－－－原料：
1. 十五種豆：這里有買現(xiàn)成混合好的。沒有的話自己收集也一樣。
2. 雜糧雜豆:
大麥，
高粱，玉米碴，黑米，紅小豆（夏天可以用
綠豆代替
紅豆)
3. 糧食：
糯米，糙米，梗米
4.
紅棗做法：
1。 找大鍋把原料1，2放入，加滿水燒開。
2。 煮開的水和料一起倒入慢燉鍋，大火（high)燉兩到三個(gè)小時(shí)。這時(shí)候能看見豆已經(jīng)酥了。
3。 加入原料3， 改小火（low)再燉兩三個(gè)小時(shí)，到粥很稠即可。
4。 如果想加入紅棗，關(guān)火前半小時(shí)加即可。
十五種豆：
大麥，高粱，玉米碴，黑米，紅小豆：
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蘑菇燉豆腐：
既然是家常菜，就是東西擱一起亂燉。
具體一點(diǎn)， 一點(diǎn)油，下
蔥花爆香，然后下蘑菇略炒，再下豆腐，加水， 蓋蓋， 多燉一會就成了。
因?yàn)橛心⒐降孽r味， 基本不會失敗啦。有點(diǎn)湯水，是中午帶飯的一道好菜。
－－－－－－－－－－－烤麩
最近才知道烤麩原來是
小麥里的蛋白質(zhì)做的，其實(shí)跟面筋是一種東西，只不過加工過程不太一樣。
原料：
烤麩，
木耳鹽，糖，醬油，蔥
做法：
買到的烤麩如果是干的，用水泡過，然后切成塊。多洗幾遍，象洗衣服一樣，把水?dāng)D干，再用水泡，再擠。把小洞里的異味清除干凈。
起油鍋，下蔥末爆香，然后下木耳，烤麩。
加鹽，醬油，糖，水，小煮片刻即成。
(注：烤麩本身有很多洞，在加入醬油等佐料的時(shí)候會很快把這些液體都吸收。所以最好先用較多的水把佐料濃淡調(diào)好，一次性倒入鍋里。否則，如果先加水，烤麩吸好了水就不再入味。如果先加醬油，可能會產(chǎn)生味道分布不勻的現(xiàn)象。)
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Last edited by 一分鐘 on 2007/1/26 at 03:10 ]
－－－－－－－－－－－土豆燉豆角
這是一道東北菜, 跟LD結(jié)婚以后才跟他學(xué)的. 做法簡單. 有一年家里給寄了一種豆角的種子, 自己種出來的豆角那個(gè)好吃啊. 這個(gè)菜的好處是可以一次做大量, 剩下過夜也仍然好吃. 是請客很多人或第二天中午帶飯的好菜.
原料:
土豆, 豆角, 油, 醬油, 蔥, 鹽, 海米
做法:
土豆切成2厘米左右的塊, 豆角每根掰成兩到三段
大火, 炒鍋放油, 蔥花爆香, 下入土豆和豆角翻炒一會兒.
加泡軟的海米, 醬油 和鹽,再加水到剛剛能沒過菜
加蓋, 中小火燉二十分鐘左右, 或者到土豆和豆角都變軟(時(shí)間越久土豆越進(jìn)味)
（這個(gè)是在吃素以前做的，所以里面有海米。不用海米一樣好吃。)
－－－－－－－－－－－蔥焦芋頭是南方的一道家常菜. 很簡單, 芋頭煮熟, 剝皮, 切塊. 鍋里放少許油, 放蔥花爆香, 然后放芋頭炒一會兒就行了. 當(dāng)然還要放鹽.
－－－－－－－－－－－涼拌
茄子 茄子炒著吃很吃油, 想必對健康也不好. 蒸熟的茄子涼拌是北方夏天的家常菜, 健康又美味. 我在這里又懶了一下, 連蒸鍋都懶得拿出來, 于是用微波爐把茄子做熟. 效果也很好. 時(shí)間的話, 大火, 每根長茄子一分半鐘. 熟了的茄子把它撕成條.
調(diào)料用醬油, 水, 鹽, 糖, 醋, 味精, 加蔥末, 蒜末, 再淋少許香油就行了.
－－－－－－－－－－－做的很用心。頂一個(gè)先。
－－－－－－－－－－－謝謝分享！
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