最近在讀《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》，覺(jué)得有些地方講的有道理，貼過(guò)來(lái)其中部分和大家共享。吃素食需要避免高熱量。
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那么人類(lèi)吃什么樣的飯，能夠充分利用消化液呢？纖維素！因?yàn)槔w維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢？粗食小菜！
劉完素的重大歷史貢獻(xiàn)就是反對(duì)吃細(xì)糧和脂肪，這在當(dāng)時(shí)是獨(dú)特的見(jiàn)解。時(shí)至今日，雖然人類(lèi)已經(jīng)承認(rèn)脂肪是有害的，但是現(xiàn)在絕大多數(shù)人依然認(rèn)為細(xì)糧是人類(lèi)不可缺少的食物。
應(yīng)當(dāng)指出，細(xì)糧和脂肪為人類(lèi)提供了高熱量，然而人類(lèi)不需要高熱量。因?yàn)楦邿崃拷o人類(lèi)帶來(lái)許多疾病，并且使人類(lèi)的許多疾病難于治療。
有熱性病的人、有高血脂的人、有
糖尿病的人應(yīng)當(dāng)吃粗糧；尤其是癌癥、肝炎、精神病等屬于熱性病的人，一定要吃粗糧。這是因?yàn)榧?xì)糧，諸如：大米、
糯米、白面等含有大量的
淀粉，能夠補(bǔ)充熱量。如果這些病人補(bǔ)充太多的熱量，那么就會(huì)出現(xiàn)
發(fā)熱、疼痛、煩躁等癥狀。當(dāng)然，更不能吃糖類(lèi)。
許多素食主義者反對(duì)吃動(dòng)物蛋白質(zhì)，認(rèn)為動(dòng)物蛋白質(zhì)含有大量細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)；如果大量食用，就會(huì)生病。但是，如果動(dòng)物蛋白質(zhì)充分加熱熬湯，就會(huì)避免這些問(wèn)題。其實(shí)，動(dòng)物蛋白質(zhì)對(duì)于人體傷害不是吃不吃的問(wèn)題，而是吃進(jìn)之后的糞便問(wèn)題。因此，如果不讓動(dòng)物蛋白質(zhì)形成有毒的糞便，那么就避免了傷害。相反，素食主義者吃進(jìn)大量的淀粉、植物油、蔥、
姜、蒜、
辣椒等熱性東西，對(duì)于人體照樣是有害的。中國(guó)人是世界上消耗淀粉、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒等熱性東西，最多的人群；因此也是世界上發(fā)病率最高的人群。也就是說(shuō)，素食主義者提倡的清淡食物，其實(shí)不然；恰恰是高熱量食物。
許多家長(zhǎng)最苦惱小孩子半夜不睡覺(jué)、白天哭鬧、經(jīng)常發(fā)燒？為什么？就是因?yàn)榧议L(zhǎng)給小孩子吃了太多的細(xì)糧。小孩子補(bǔ)充了太多的熱量，當(dāng)然要發(fā)泄。拿誰(shuí)出氣，當(dāng)然拿家長(zhǎng)出氣。讓你半夜也不睡覺(jué)，白天跟著著急，到醫(yī)院去掛急診。這一切不可思議的現(xiàn)像，都是因?yàn)楹扛改钢圃�。這就叫因果報(bào)應(yīng)。
小孩子長(zhǎng)大了，不能坐下看書(shū)，心里好像長(zhǎng)了草，貪玩又胡鬧；老師一趟一趟請(qǐng)家長(zhǎng)。怎么回事？都是你給小孩子吃了很多細(xì)糧、脂肪、糖果、巧克力，讓他燒包；都是熱量太多鬧的。
你總鬧嗓子疼，經(jīng)常
感冒，不是大
癤子就是滿(mǎn)臉
痤瘡。怎么搞的？你裝什么糊涂，都是你自己吃了太多的饅頭、米飯、面包。
你得了一點(diǎn)兒小病，怎么看也不好；心里十分苦惱。難道人間沒(méi)有仙丹妙藥？其實(shí)，你整天吃有害的東西，誰(shuí)也救不了你。什么是有害的東西？細(xì)糧、脂肪、糖果、巧克力。
你上有老，下有小。老的一身病，小的整天鬧，你也不舒服；全家不安寧，這是怎么啦？一切都是你讓全家胡吃海塞；于是口福之后，全家都在胡折騰。
你想讓全家平安無(wú)事嗎？告訴你一個(gè)秘方，這就是吃粗糧。
那么應(yīng)當(dāng)吃什么樣的粗糧呢？我最?lèi)?ài)吃窩頭。窩頭是按照一份黃豆粉加四份玉米粉做的，黃豆粉含有植物蛋白。這種飲食的營(yíng)養(yǎng)是全面的。動(dòng)物蛋白、植物蛋白、纖維素都包括了。玉米粉補(bǔ)充的纖維素，能夠促使大便通暢；據(jù)說(shuō)還補(bǔ)充了微量元素。最好是玉米面和黃豆面，要去當(dāng)?shù)氐拇蟪匈?gòu)買(mǎi)。兩者的比例是：四份玉米面，一份黃豆面。把兩者放在盆里混合均勻，用滾開(kāi)的水去合面，蓋上蓋兒悶上10分鐘。然后做成內(nèi)空的山狀，用大火蒸30分鐘。這就是又清香又松軟的窩頭。也可以把玉米面放在肉湯里做成粥喝。
玉米粉還有一個(gè)鮮為人知的作用，這就是我父親說(shuō)的玉米刮油。什么叫玉米刮油呢？用現(xiàn)代語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，就是減肥；就是長(zhǎng)期吃玉米粉不長(zhǎng)肥膘，而且胖子長(zhǎng)期吃玉米粉就要變瘦。這是什么道理呢？給狗做試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，狗吃窩頭之后，大便里含有許多脂肪；而這些脂肪不是來(lái)自喂養(yǎng)的食物。那么這些脂肪是從哪里來(lái)的呢？其中的道理還是說(shuō)不清楚。然而狗長(zhǎng)期吃窩頭之后，它真的變瘦了；這就叫玉米刮油。因此我父親說(shuō)：“玉米刮油，幸福長(zhǎng)壽�！�。
玉米也叫御米，是帝王經(jīng)常吃的食物�，F(xiàn)在有的大飯店、大超市賣(mài)的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過(guò)去，天津人愛(ài)吃熬魚(yú)貼餑餑，這是一種美味的減肥飯菜；可惜現(xiàn)在吃的人不多了。不過(guò)，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那么蒸出來(lái)的窩頭是很硬的�？梢栽谟衩追劾飺饺朦S豆粉，或者花生粉，以及
蠶豆粉；如此蒸出來(lái)的窩頭才是又清香又松軟�？上Ш芏嗳瞬粣�(ài)吃窩頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物。太遺憾了。
玉米粉分為兩種，一種是黃色的，另一種是白色的；其中，黃色的玉米粉品質(zhì)較好。購(gòu)買(mǎi)黃色玉米粉的時(shí)候要注意兩個(gè)問(wèn)題：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黃色染料；如果手指被染成黃色，那么這是假的玉米粉。第二要用舌頭嘗一嘗玉米粉，是否很苦；如果舌頭感覺(jué)很苦，那么這是發(fā)霉的玉米粒磨成的粉末。
中國(guó)的農(nóng)民原來(lái)是吃玉米的，因此他們很少發(fā)生疾病；但是自從1962年開(kāi)始，中國(guó)的農(nóng)民改吃大米、
小麥以后，他們的各種疾病發(fā)生率猛增。據(jù)說(shuō)，日本每年從中國(guó)進(jìn)口大量的玉米；美國(guó)每年從墨西哥進(jìn)口大量的玉米。這些國(guó)家的人很聰明，知道吃粗糧有益健康。而中國(guó)卻要從美國(guó)、加拿大進(jìn)口大量的小麥；這不能不說(shuō)中國(guó)人的飲食方法出了問(wèn)題。
這套飲食方法是我們家祖?zhèn)鞯�，幾百年�?lái)都是如此吃飯。因此劉家不吃淀粉和脂肪。
為了調(diào)節(jié)口味，要吃一些小菜。什么叫小菜？小菜基本是素菜！例如：土豆炒
柿子茭，魚(yú)湯炒
蘿卜絲、肉湯燉土豆、肉湯燒
茄子等。
不錯(cuò)，紅燒肉、東坡肘子、魚(yú)香肉絲、米粉肉、白切雞、烤鴨子、涮
羊肉、熬魚(yú)等，的確十分香，也十分誘人。但是這些東西，吃進(jìn)肚子里，就會(huì)變成惡臭的糞便。
但是怎樣做素菜，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。有些人在素菜里放進(jìn)許多植物油、蔥、姜、蒜、辣椒，這是素菜嗎？不是！照樣害人。因?yàn)槿绱说乃夭�，同樣�?huì)造成血熱。因此做素菜要保持原汁原味，用肉湯調(diào)味即可。
有人說(shuō)，照你這么一說(shuō)，我們?nèi)祟?lèi)不能享受口福啦。是的，我們?nèi)祟?lèi)為什么要強(qiáng)調(diào)口福？為什么其它動(dòng)物不強(qiáng)調(diào)口福？而且我們?nèi)祟?lèi)強(qiáng)調(diào)口福的結(jié)果是什么呢？是疾��！我們?nèi)祟?lèi)的疾病遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其它動(dòng)物，其原因就在于我們?nèi)祟?lèi)太精明而不聰明。大自然有許多東西，然而許多東西是不能隨便吃的；例如：植物油、蔥、姜、蒜、辣椒。但是我們?nèi)祟?lèi)要自作聰明，要吃它們；甚至在很好的蔬菜里加入它們，這就是畫(huà)蛇添足了。我去過(guò)很多國(guó)家，吃過(guò)很多異國(guó)飯菜，幾乎都是強(qiáng)調(diào)原汁原味。唯獨(dú)中國(guó)的飯菜加入極多的佐料。為什么我們中國(guó)人特別強(qiáng)調(diào)佐料呢？這也是我們中國(guó)人特別愛(ài)生病的原因。
因此我們不要吃各種各樣的零食，尤其是油炸的、熏烤的、香甜的食物，因?yàn)槲覀兊亩亲硬皇抢�。我從小就這樣吃飯，因此我不認(rèn)為隨便吃東西是好事。尤其是，現(xiàn)在食品衛(wèi)生的狀況令人擔(dān)憂(yōu)，人們更不能隨便吃東西。許多人驚呼：“現(xiàn)在的食品讓人不敢吃了�！薄Ｄ敲次腋嬖V你，不亂吃就是了。其實(shí)，我的這種飲食方法，既保護(hù)了胃氣，又增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)，還減少了毒素的攝入和吸收。但是有些人認(rèn)為我如此吃飯是偏食，是不懂得科學(xué)。那么，你說(shuō)我的飲食結(jié)構(gòu)是不是很科學(xué)？不過(guò)，我不反對(duì)別人亂吃東西，誰(shuí)愛(ài)吃誰(shuí)吃；因?yàn)槌猿霾?lái)，就要去醫(yī)院受罪。因此，我看見(jiàn)許多人喝酒，看見(jiàn)許多人吃冰激凌，看見(jiàn)許多人吃羊肉串；我就說(shuō)：“很好，醫(yī)生不會(huì)失業(yè)�！薄�
那么什么叫七分飽呢？你先喝肉湯再吃飯，這個(gè)飯就吃不了很多。因此盡管你吃得很飽，而實(shí)際上你沒(méi)有吃很多的飯。這就叫七分飽。
有人說(shuō)，你讓我先喝肉湯，就會(huì)沖淡消化液，那么我的消化能力就會(huì)變?nèi)趿�。不�?huì)的！小孩子長(zhǎng)到半歲，先吃母奶，后吃飯；他的消化能力變?nèi)趿藛�？中�?guó)廣東人、香港人、澳門(mén)人，先喝雞湯，后吃飯；他們的消化能力變?nèi)趿藛幔吭僬f(shuō)，現(xiàn)在許多中外人士都如此吃飯，他們沒(méi)有說(shuō)消化能力變?nèi)趿恕?nbsp;
過(guò)去，外國(guó)人罵中國(guó)人是東亞病夫；現(xiàn)在，有些外國(guó)人罵我們中國(guó)人是中國(guó)豬。當(dāng)然這是十分可氣的。但是，我們中國(guó)人看見(jiàn)市場(chǎng)有什么食物，就吃什么食物；看見(jiàn)市場(chǎng)有什么藥物，就吃什么藥物。好像我們中國(guó)人的肚子是個(gè)無(wú)底洞。你說(shuō)，我們中國(guó)人是不是世界上的少見(jiàn)人群。為什么我們中國(guó)人如此貪吃呢？
你看，我們中國(guó)人吃飯總是吃幾個(gè)大碟子，幾個(gè)大饅頭，幾碗大米飯；真可怕。尤其在國(guó)外吃自助餐，看見(jiàn)我們中國(guó)人拿著大盤(pán)子裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的肉、蛋、面包，而且吃完了又裝一大盤(pán)，甚至又吃完了又來(lái)一大盤(pán)；我感到很羞恥。因?yàn)槲铱吹揭恍┩鈬?guó)食客看著他們呆呆地發(fā)楞；因?yàn)槲铱吹揭恍┎宛^服務(wù)員互相笑一下，說(shuō)：“柴那（china)！柴那（china)！”，甚至伸出了小拇指；我真想走過(guò)去，告訴我的同胞少吃一點(diǎn)兒，又怕他沖我瞪眼睛。中國(guó)人啊，中國(guó)人，為什么不能先喝肉湯，后吃飯呢？當(dāng)然在國(guó)內(nèi)，沒(méi)有人嘲笑你，因?yàn)榇蠹叶际侨绱顺燥�；可是到�?guó)外，如此吃飯豈不是豬！
如此吃飯，真的很舒服嗎？不舒服！不僅撐得難受，而且撐出病來(lái)。因?yàn)槌赃M(jìn)大量的固體食物，你最多只能消化吸收30％，而其余的70％變成了糞便；而且肉塊形成的糞便是有毒的。嗚乎，我們中國(guó)人要想健康，就一定要遵守吃飯的規(guī)矩——先喝肉湯后吃飯，作到七分飽。
總之，你看，古人的養(yǎng)生之道，在吃的方面是否研究得很仔細(xì)。這是一種特殊的飲食方法。這種吃飯方法看似很低檔，實(shí)際上很講究；也很費(fèi)錢(qián)費(fèi)時(shí)間。你看，肉湯補(bǔ)充了動(dòng)物蛋白，窩頭補(bǔ)充了纖維素，小菜調(diào)劑了口味。
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－－－－－－－－－－－里面有些觀點(diǎn)值得商榷！
－－－－－－－－－－－對(duì)于喝肉湯的觀點(diǎn)我也不是很贊同，但吃粗糧少吃細(xì)糧避免高熱量的說(shuō)法我覺(jué)得還是有道理的。版主如果覺(jué)得該貼放這里不合適，請(qǐng)幫我轉(zhuǎn)到其它版面，謝謝。
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本帖最后由 byteandbit 于 2007/9/6 13:03 編輯 f1411.cn]
