生豬的宰前管理中的宰前休息是怎樣的
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宰前休息。生豬從產(chǎn)地到屠宰場(chǎng)，由于運(yùn)輸工具和條件的限制，運(yùn)輸途中常因互相擁擠，增加了發(fā)病和死亡的機(jī)會(huì)，在炎熱 季節(jié)，生豬發(fā)生
中暑死亡的比例較高。同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸， 豬只極度疲勞，免疫機(jī)_減弱或受到抑制，導(dǎo)致細(xì)菌經(jīng)由腸道進(jìn)人 血液，侵人肌肉和內(nèi)臟，增加了肉品污染的機(jī)會(huì)。試驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò) 5晝夜鐵路運(yùn)輸?shù)纳i，卸車后立即屠宰，肝臟帶菌率為73%，肌 肉內(nèi)帶菌率為30%;休息24 h后屠宰，肝臟帶菌率降為50%，肌 肉內(nèi)帶菌率降為10%。此外，過(guò)度疲勞和驚恐，加劇了生豬應(yīng)激反應(yīng)的程度，并會(huì)大 量消耗豬體內(nèi)的糖原，從而影響肉成熟過(guò)程的正常進(jìn)行，降低了肉 的品質(zhì)�，F(xiàn)在許多屠宰廠（場(chǎng))實(shí)行快收、快調(diào)、快宰，生豬進(jìn)廠 (場(chǎng))后基本上沒(méi)有休息，這雖然有利于減少生豬掉膘和傳染病的 發(fā)生，但對(duì)屠宰加工和肉品質(zhì)量卻有不良的影響。因此，生豬在宰 前必須給予充分的休息，使其迅速消除疲勞和恢復(fù)健康
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