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酵母中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值很 高.氨基酸組成特點(diǎn)是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸等幾種重 要的必需氨基酸含量較高，精氨酸含量少，比賴氨酸低，容易與餅 粕類配伍。但含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸)含量低。
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