填鵝屠宰取肝該如何進(jìn)行屠體冷藏?
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剛脫凈毛的屠體不能立即取肝.因熱的內(nèi)臟取肝容易抓壞肥肝或 膽囊，而影響肥肝質(zhì)量和等級(jí)。所以必須將裝鵝的車架推人4?10°C的預(yù)冷車間，進(jìn)行“冷凝”與“干燥”，至少預(yù)冷18小時(shí)。使鵝的屠體、脂 肪、肥肝變硬，以便于摘取肥肝，而不至于凍結(jié)。
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