雞蛋腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程中的雞蛋中糖的分解是怎樣的
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蛋白中含有少量的糖，微生物侵入蛋內(nèi)后，糖在微生物作用產(chǎn)生的糖酶作用下，進(jìn)一步分解產(chǎn)生酸、
乙醇、
二氧化碳、氫氣和甲烷等物質(zhì)。如蛋液進(jìn)入普通大腸桿菌后，便能使蛋液中的糖分解為有機(jī)酸（如乳酸、醋酸、丙酸、丁酸、草酸和
琥珀酸等)、二氧化碳、甲烷和氫氣等。又如蛋液里進(jìn)入甲烷菌后，能使蛋液里的糖分解成較多的甲烷。糖經(jīng)微生物分解后的產(chǎn)物，一般無毒性，但對雞蛋的腐敗變質(zhì)有很大的不良影響。
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