雞蛋腐敗變質(zhì)的種類中的細(xì)菌性腐敗變質(zhì)是怎樣的
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細(xì)菌性腐敗變質(zhì)是指以細(xì)菌為主的微生物而引起的腐敗變質(zhì)。由于細(xì)菌種類不同，蛋的變質(zhì)情況也非常復(fù)雜。細(xì)菌侵入蛋白后，首先使蛋白液化而產(chǎn)生不正常的色澤，一般多為灰綠色，并產(chǎn)生硫化氫，具有強(qiáng)烈的刺激性和臭味，主要是由于產(chǎn)生硫化氫的細(xì)菌所致。熒光菌引起腐敗的結(jié)果產(chǎn)生人糞氣味的紅色物質(zhì)；綠膿桿菌使蛋呈現(xiàn)綠色物質(zhì)，其他如大腸桿菌、副大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、產(chǎn)堿桿菌、
葡萄球菌、鏈球菌等，均能使蛋腐敗產(chǎn)生各式各樣的腐敗物質(zhì)。
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