外觀檢驗(yàn)法怎樣檢驗(yàn)種蛋是否新鮮?
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新鮮種蛋在外觀上給人一種明快的感覺(jué)。有光澤,蛋殼表面好象掛了薄薄的一層霜(殼膠膜), 這層霜樣物覆蓋在蛋殼的氣孔之上,保護(hù)種蛋,防止微生物 侵入蛋內(nèi)。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng),這層霜會(huì)越來(lái)越淡薄。保 存時(shí)間超過(guò)兩周的種蛋,表面沒(méi)有掛霜的感覺(jué),無(wú)光澤,有 糞霉和斑點(diǎn)。如果蛋殼一面是白色,一面有紅斑或黑斑,多 為粘殼蛋;殼上有黑點(diǎn)和灰塊,是霉蛋;殼色深淺不均或有 花紋,是水濕蛋。用手指敲擊蛋表皮時(shí),新鮮蛋聲音堅(jiān)實(shí);陳舊蛋敲擊大 頭時(shí),發(fā)出空洞聲。用手輕搖種蛋,新鮮蛋無(wú)晃動(dòng)感;陳舊 蛋有晃動(dòng)感,甚至發(fā)出微弱的聲響。
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