五香脫骨扒雞的制作方法是怎樣的
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① 先將雞宰殺后將血放凈，用60 °G熱水沖燙后去凈羽 毛，?剝?nèi)プδ_粗皮。在雞腹下開一小口，取出五臟、食管，用清水沖洗干凈。然后將雞盤好（盤法是將雞翅自脖下刀口 插入，使翅尖自嘴之兩側(cè)伸出，并將兩腿盤起，自腹下刀口處塞入)，控去水分。② 在糖稀里加水3公斤，調(diào)勻后，將控好的雞放入沾洗 一遍。再將植物油燒至801C時，@雞放入油炸。炸時，要不 斷翻動，炸至呈金黃色時（約4^5分鐘)，撈出瀝千油。③ 將老湯（煮雞的原湯)燒幵后，撇去浮沫，將雞擺放 鍋內(nèi)，并放入藥材（用干凈布包好)，生
姜（項刀捎拍)，精鹽，
口蘑，
醬油，然后用鐵篦子將雞壓住，i旺火燒開后，再用微火燜煮。煮雞的時間隨不同季節(jié)和雞的老嫩不同 ， 而定。春天雞老需6小時；夏天雞肥嫩只需煮3.5小時;秋冬 兩季煮4小時左右，至骨酥肉爛時，撈出即成。(3 )蘆料配法：
丁香250克，
砂仁100克，紫蔻100、克；玉果50克，白￡50克，
大茴香100克，小茵香100克，
肉桂2S0 ^：，壓成細末即成，可隨時取用。、
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