專業(yè)戶自行屠宰雞工藝中的退毛是怎樣的
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退毛：可用大灶鐵鍋燒水，當(dāng)水溫達(dá)到60—631C時(shí) 速將灶內(nèi)火樂(lè)住或?qū)⑺谷胨變?nèi)，就可以浸燙。浸燙時(shí)， 先將雞腳浸燙一下拿出稍涼后，手握雞腿頭向下使雞體全部 浸入水內(nèi)，先向一個(gè)方向攪動(dòng)2圈，再反過(guò)來(lái)攪動(dòng)2圈，再上下 提2次即可提出拔毛。拔毛時(shí)將拔下的大毛和小毛分別放置， 以便利用。退毛時(shí)應(yīng)注意水溫和浸燙時(shí)間。退毛的操作規(guī)程 應(yīng)順毛拔，如逆毛技易造成雞皮破傷。去內(nèi)臟工藝與加工廠加工工藝基本相同。去內(nèi)臟后將膛 內(nèi)用清水洗凈，可把食用的心、肝、胃放入膛內(nèi)，用毛巾擦 凈表皮，整形裝袋，經(jīng)獸醫(yī)部門(mén)檢疫，即可上市出售9二
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