雞蛋的營養(yǎng)價值是怎樣的
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蛋甩有人體所有必需
氨基酸,除蛋氨酸和
胱氨酸稍嫌不 足外,其余都超過營養(yǎng)標準中的需要量。雞蛋所含脂肪也與其它畜產品不同,它具有較多的不飽 和脂肪酸,易于消化吸收。在10G克蛋黃中就含有I2克卵醆 脂,對維護人腦的健康和增強記憶力都有很大作用。最近,在雞蛋脂肪中又發(fā)現(xiàn)有兩種不飽和!I旨肪酸,即 =雙鍵亞油酸和4,=雙鍵花生四烯酸,它們可在人體許多 器官中轉化為前列腺素,對人體具有多種重要功能,如對調 節(jié)血壓、收縮平滑肌、傳遞神經沖動、懷孕和分娩等均會產 生影響。雞蛋含豐富的維生素,兩個雞蛋可滿足人體每天需要的 所有
維生素B12, 70%的
葉酸,88%的
維生素A及其它各種 維生素的12%。 一蛋里還含有人體所必需的礦物質鈣、磷、鐵、硫、鎂等。 蛋里所含的鐵,完全能被人體吸收,而其它食品中的鐵,吸 收率僅僅為5—10%。
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