經(jīng)典讀物：蛋雞鈣元素來(lái)源的選擇與應(yīng)用
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早在17世紀(jì)，人們就認(rèn)識(shí)到動(dòng)物骨骼、蛋殼和軟體動(dòng)物殼（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))中的主要物質(zhì)為“
石灰質(zhì)”（Wier Cinsk，1989)，1808年英國(guó)化學(xué)家Davy . H首先發(fā)現(xiàn)鈣元素,1942年法國(guó)人Choussat用實(shí)驗(yàn)證明：采食低鈣飼料的
鴿子骨骼發(fā)育不良，單獨(dú)喂
小麥10個(gè)月后，鴿子死亡，解剖時(shí)發(fā)現(xiàn)其骨質(zhì)耗損，而飼料中補(bǔ)加CaCO3則可預(yù)防此種異常狀況，之后許多學(xué)者致力于研究鈣的營(yíng)養(yǎng)。 鈣是動(dòng)物體內(nèi)含量最多的礦物元素，為骨骼生長(zhǎng)及蛋殼形成所必需，鈣在家禽，尤其在蛋雞非常強(qiáng)烈，一只母雞在產(chǎn)蛋周期內(nèi)產(chǎn)250~260枚蛋，排出大約500g鈣，比體內(nèi)的全部含鈣貯備多25倍（倪可德等，1994)，排出（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))的鈣主要用于構(gòu)成蛋殼。此外，鈣還參與血液凝固，與鈉、鉀一起保持心臟、肌肉的正常機(jī)能及體內(nèi)酸堿平衡。由于鈣的重要性，致使合理選擇和應(yīng)用鈣源成為普遍關(guān)注的問(wèn)題。 1、鈣源的選擇 對(duì)鈣源的選擇，說(shuō)到底是對(duì)鈣源質(zhì)量的評(píng)價(jià)，優(yōu)質(zhì)鈣源應(yīng)具（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))備資源豐富、價(jià)格低廉、鈣含量高（不能低于３３％)，無(wú)或較少鎂及重金屬（汞、
鉛、鎘、氟及砷等)污染等，最終體現(xiàn)在飼喂效果好，即生物學(xué)利用率高。因此選擇鈣源，應(yīng)從評(píng)價(jià)鈣源質(zhì)量入手。 1.1.鈣源的種類(lèi) 鈣源有多種,其中
碳酸鈣來(lái)源主要有：碳酸鈣、
石灰石粉（俗稱(chēng)石粉)、貝殼粉、蛋殼粉、
方解石、
白堊石，它們含鈣量均在33%以上。硫酸鈣來(lái)源主要有：
石膏，其含鈣20~30%之間，此外還有其它鈣源：白云石（含鎂量 10％，含鈣量為24％左右)、
葡萄糖酸鈣（含鈣8．5％)、
乳酸鈣（含鈣13％)。洪平（1990)、Hart等（1923)報(bào)道，白云石作鈣源可降低蛋（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))殼強(qiáng)度，其原因是白云石鎂含量太高，嚴(yán)重時(shí)母雞出現(xiàn)
腹瀉癥狀。 各種鈣源以乳酸鈣吸收率最佳,而廣泛使用的鈣源為貝殼和石灰石。 1.2.溶解度 測(cè)試溶解度其原理是模擬雞消化道化學(xué)環(huán)境，即雞肌胃內(nèi)酸堿度（相當(dāng)于0.1MHCL)和雞體溫（41℃~42℃)狀況，并稱(chēng)取一定量鈣源放在此條件，通過(guò)測(cè)定鈣源重量及酸溶液pH變化，最后計(jì)算溶解度值。溶解度測(cè)試法又分為兩種，即“失重法”和“pH變化溶解度測(cè)試法”。 失重法：此法是通過(guò)測(cè)量石灰石溶于酸后（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))的失重而測(cè)溶解度。具體操作為：在燒杯中加入100ml0.1MHCL，把燒杯放入42℃的恒溫水浴器中，另準(zhǔn)備一溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)燒杯內(nèi)液體溫度。然后，搖動(dòng)燒杯直到杯物溫度達(dá)42℃。接著將樣品約500mg放入燒杯中，搖動(dòng)10分鐘，將已稱(chēng)重的濾紙上固形物放入125℃烘箱內(nèi)烘30分鐘，再稱(chēng)重。 樣品重量－濾紙重量樣品溶解度= ×100%樣品重量 此法測(cè)溶解度,方法簡(jiǎn)單，易操作，也很精確，但費(fèi)時(shí)。因此一些學(xué)者又研究了另一種快速而簡(jiǎn)便，結(jié)果也同樣精確的方法──pH變化溶解度測(cè)定法。 pH變化溶解度測(cè)定法（Dirk，1989)：此法是通過(guò)測(cè)量鈣源溶于酸后pH值的變化而測(cè)溶解度。 應(yīng)用pH變化法的測(cè)定步驟如下： 首先，將水深4厘米，水浴預(yù)熱至42℃； 之后將裝有100ml 0.1M的鹽酸的（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))燒杯置于水浴中15分鐘,同時(shí)以60赫的頻率振蕩； 在測(cè)試過(guò)程中始終要保持水浴的溫度和振蕩的頻率。在每個(gè)燒杯中放入2克石灰石樣品，樣品加入杯后，反應(yīng)10分鐘； 在30秒鐘的適應(yīng)期末讀取pH值初讀數(shù)，取出電極然后將樣品加入溶液。將樣品倒入溶液時(shí)必須慢而連續(xù)，并要充分均勻，以防樣品在燒杯底上堆積起來(lái)； 反應(yīng)進(jìn)行到9.5分鐘時(shí)將pH電極再次放入溶液中30秒，一到10分鐘末立即讀取pH值終讀數(shù)（必須準(zhǔn)時(shí))； 樣品放入各自燒杯之前，先將pH電極置于燒杯內(nèi)的溶液中30秒； 計(jì)算pH值初讀數(shù)和終讀數(shù)的差異以（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))確定10分鐘內(nèi)pH值的變化，之后算出pH值變化的自然對(duì)數(shù)值，并將其代入計(jì)算溶解度的公式： Y=22.045+5.9277ln(x)—1.2494ln(x)2—0.36916(x)3 其中：Y=溶解度； x = pH變化值 為提高溶解度測(cè)定值的精確度，在讀取pH值讀數(shù)時(shí)至少應(yīng)讀到小數(shù)點(diǎn)二位。 綜上所述，溶解度法是一種模擬母雞消化道內(nèi)環(huán)境而測(cè)定鈣源溶解狀況的方法。然而，雞消化道內(nèi)環(huán)境是復(fù)雜的，如pH，腺胃為0.5~2.5, 肌胃為2~3.5(張玉生等, 1994), 小腸為5.6~7.2(Swenson等, 1984)。可見(jiàn)上述溶解度測(cè)試方法僅用一種0.1MHCI溶液模仿母雞消化道內(nèi)pH狀況是不全面的。此外，消化道內(nèi)物理環(huán)境也影響鈣源的溶解。已知肌胃收縮具有自動(dòng)節(jié)律性，平均每20~30分鐘收縮一次，饑餓時(shí)變慢，采食時(shí)收縮節(jié)律加快，肌胃收縮時(shí)在口腔內(nèi)形成很大壓力，據(jù)測(cè)定可達(dá)18.6KPa（140mmHg)，如此高的壓力（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))有利于貝殼等外殼被壓碎（張玉生等，1994)。而體外pH溶解度測(cè)定時(shí)，是按一定頻率（60赫)振蕩15分鐘，顯然與肌胃收縮狀況有一定的差異。 因此，進(jìn)一步探索更加可靠而簡(jiǎn)便的溶解度法是十分必要的。 目前，應(yīng)用溶解度判定鈣源質(zhì)量日益受到重視，重要的研究有，張素（1993)用失重法測(cè)定不同粒度石粉溶解度，結(jié)果表明石粉以80目最佳，Coon和Cheng（1989)應(yīng)用pH溶解度測(cè)定法測(cè)定不同粒度石粉，結(jié)果溶解度在11~14%的飼料級(jí)石粉，最適合維持蛋雞產(chǎn)蛋高峰期骨骼的完整和蛋殼強(qiáng)度。 1.3.容重 鈣在腸道內(nèi)被消化吸收的程度取決于雞肌胃HCL與鈣鹽的反應(yīng)速度及其在胃腸內(nèi)容物中的“存在均勻度”。有研究表明，鈣源容重與飼料容重越接近，鈣源在胃腸內(nèi)容物中的“存在均勻度”越高，從而有利于提高鈣源利用率（張素，1993)。因此推斷，進(jìn)行溶解度測(cè)定的同時(shí)，結(jié)合測(cè)定鈣源容重評(píng)定鈣源質(zhì)量將更有效。 1.4. 粒度 粒度有兩種表示法：一種用“開(kāi)孔”表示（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))，以每孔實(shí)際邊長(zhǎng)表示：另一種以英寸的孔數(shù)表示，大量研究證明，鈣源粒度可影響其生物學(xué)利用率。 有關(guān)鈣源粒度尤其是石灰石和貝殼粒度對(duì)鈣源利用狀況影響的報(bào)道很多，結(jié)果不盡相同�？偨Y(jié)1921~1963年間有關(guān)石灰石和貝殼對(duì)蛋殼質(zhì)量影響的報(bào)道，其中10篇認(rèn)為小顆粒石灰石與大顆粒貝殼等效，七篇論文報(bào)道顆粒大小對(duì)蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度及蛋比重?zé)o影響。而Massengle等認(rèn)為大顆粒鈣源可顯著提高蛋殼質(zhì)量。Roland（1986)綜述44篇論文結(jié)果，提出大顆粒CaCO3效果只有在母雞日糧鈣不足或其它降低鈣利用率的因素存在時(shí)才能表現(xiàn)出來(lái)。Pej in等（1987)研究了最佳蛋殼質(zhì)量的石灰石粒度為2-4mm。Rao和Roland（1989)用插管投喂鈣的方式研究鈣源粒度對(duì)利用率的影響，結(jié)果2-5mm的大顆粒鈣石灰石比0.5-0.8mm的小顆粒鈣石灰石在肌胃中的停留時(shí)間長(zhǎng),利用率高, 蛋殼質(zhì)量好。（本文出自養(yǎng)雞網(wǎng))王曉霞等（1998)報(bào)道，日糧中添加不同粒度石粉對(duì)蛋雞鈣表觀存留率、產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率、死淘率等無(wú)顯著影響，但對(duì)破蛋率、蛋殼強(qiáng)度有極顯著影響，其中以大小粒度混合使用時(shí)（即75%6-8目、12.5%10-12目與12.5%50目石粉)破蛋率最低,蛋殼強(qiáng)度最大 。許多研究者采用小粒石灰石與貝殼以2：1混合使用，認(rèn)為效果最佳（沈慧樂(lè)，1985；Roland，1986；Keshcarz，1993；郝正里，1993)。Dirk（1989)提出上述相互矛盾的結(jié)果是由于鈣源溶解度不同。Robon Roland（1985)試驗(yàn)，顆粒大小相同的石灰石或
牡蠣殼，溶解度可相差22%，測(cè)定是在pH1.5的1:100w/v酸性水溶液中反應(yīng)15分鐘測(cè)得。 1.5. 有害元素含量 使用鈣源時(shí)應(yīng)注意鎂及重金屬污染問(wèn)題，石粉鎂含量應(yīng)在2%以下（洪平，1990)，鉛、汞、砷及氟的含量不超過(guò)安全系數(shù)。
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