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酒精陽(yáng)性乳是指乳酸度在11°C ?18°C ，用70%左右的酒 精與等量的牛奶混合，會(huì)產(chǎn)生微細(xì)顆粒和絮狀凝塊的乳。由 于這種乳的熱穩(wěn)定性較差（加熱易凝固)，當(dāng)溫度超過(guò)120°C 時(shí)易發(fā)生凝固而阻塞管道，使乳無(wú)法通過(guò)板式換熱器。并且 由于乳凝在管壁上，使設(shè)備難以清洗，給乳品加工帶來(lái)困難， 且這種乳難于儲(chǔ)存，風(fēng)味也差。因此，乳品加工企業(yè)在收購(gòu)鮮 乳時(shí)，均進(jìn)行酒精陽(yáng)性乳檢驗(yàn)，一旦呈陽(yáng)性就拒收，給養(yǎng)殖戶 帶來(lái)巨大損失，同時(shí)造成嚴(yán)重資源浪費(fèi)。
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