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牛的牙齒可分為切齒、前臼齒、后臼齒，而牛的年齡即是依據(jù)切齒的發(fā)作、脫換和
磨損狀況加以斷定的。切齒共4對，呈左右對稱分布，由中心向兩邊順次為門齒(鉗齒)、內中心齒、外中心齒和隅齒。依據(jù)牙齒的替換狀況將其分為乳齒和持久齒，正確區(qū)分乳齒和持久齒在年齡斷定上非常重要。乳齒較小而薄，齒色發(fā)白，齒間空隙大，齒頸顯著；永外齒齒形大，黃色或暗褐色，齒頸不顯著，齒間空隙小。牛的牙齒改變與年齡的聯(lián)系如下:(1)初生:牛犢剛出生時就有2對乳齒(乳門齒和乳內中心齒)，單個還長出乳外中心齒，一個星期內乳隅齒也長出。(2)3～4個月:各乳齒都發(fā)育徹底，且整個乳切齒呈弧形擺放，齒的前緣擺放整齊。(3)4～5個月:乳門齒開端磨損，門齒前緣呈線狀。(4)6～9個月:各乳齒相繼磨損，門齒和內、外中心齒都呈現(xiàn)磨損面，磨損面呈橫橢圓形，隅齒的前緣呈帶狀。(5)10～15個月:乳門齒、內中心齒的齒冠先后被磨完。(6)16～22個月:乳門齒齒根變短，然后掉落，到18個月時，呈現(xiàn)1顆或1對持久門齒。(7)24個月:持久門齒充沛發(fā)育，到達既定的高度。(8)2歲1～6個月:持久門齒開端磨損，乳內中心齒的齒根變短，然后掉落，2歲半時生出持久內中心齒。(9)3歲:持久內中心齒充沛發(fā)育，到達既定高度。門齒磨損，呈現(xiàn)磨損面。(10)3歲1～6個月:持久內中心齒開端磨損，乳外中心齒的齒根變短，然后掉落，3歲半時生出持久外中心齒。(11)4歲:持久外中心齒充沛發(fā)育，到達既定高度。門齒、內中心齒持續(xù)磨損。(12)4歲1～6個月:持久外中心齒開端磨損，乳隅齒的齒根變短，然后掉落，4歲半時生出持久隅齒。(13)5歲:持久隅齒充沛發(fā)育，到達既定高度。此時，稱為"齊口"。(14)5歲5～7個月:隅齒前緣稍有磨損，呈帶狀。別的各齒磨損面變大。(15)6歲±2個月:隅齒呈現(xiàn)磨損面，由切齒、內、外中心齒到隅齒的磨損面順次呈由寬到窄的橢圓形。(16)6歲5～7個月:切齒磨損面呈方形，別的齒的磨損面變大。(17)7歲土2個月:切齒磨損面近圓形，內、外中心齒磨損呈較寬的橢圓形。(18)7歲5～7個月:切齒磨損面呈圓形，內中心齒呈方形，隅齒的磨損面變寬。(19)8歲土2個月:門齒磨損面顯露齒星，內中心齒近圓形。關于"齊口"之前的牛，齒齡斷定法很精確，與實踐年齡相差不到3個月。隨著年齡的添加，斷定的精確性降低。
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